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2007年01月06日
テーマ： 食べ物あれこれ(52473)
カテゴリ： 自然の恵み
●テーマ：魚を美味しく焼く
昨年から、実家では僕が料理をする機会が増えました。焼き魚は初心者でも失敗なくできる手頃な料理ですね。 だけど慣れてくるにつれて、僕は自分の焼く魚の味に少々疑問を持つようになりました。たまにスーパーで買ってくる焼き魚に比べると、明らかに僕のは見た目も味も落ちると感じたからでした。 その違いがどこから来るものなのか、昨年からうすうす感じてはいたのですが、それをついに実際に確かめる時がきました。炭を燃やし、その火で魚を焼くのです。
年末に実家の縁の下を掃除していたら出て来たのです。可愛いらしい木炭コンロ。古そうだけど燃料の炭も揃っていました。
元日の午後、さっそくトライしてみました。しかし、１回目の試みは失敗に終わりました。炭が燃えてくれないのです。丸めた新聞紙の中に包むようにして火をつけたのに…。肝心の炭のほうにはまったく火が燃え移ってくれません。
そして１月４日の午後。２回目の試みも失敗に終わりました。きっと古い炭だからしけっているせいだと思い、ホームセンターで新たに「備長炭」なるものを買ってきたのに・・・。
ここで僕は栃木に住む、アウトドアに詳しい友人NKに電話で聞いてみることにしました。
「あのね、炭火で魚を焼きたいのだけど、その前に肝心の炭がどうしても燃えてくれないんだよね。どうすればいい？」
彼いわく、「ハハハ、マッチと新聞紙だけで燃やせたら凄いわ！まず無理だね。それが出来たら達人と呼んでやるよ。俺らは着火剤とバーナーで燃やすんだもんね！」だって…。
そして昨日の朝、３回目の試み。ようやく成功しました。NKがくれたヒントを元に恰好の道具をホームセンターで購入できたのです。これならしっかり木炭を燃やせます。
たちまち魚が焼ける匂いが、炭のものとともに立ち込めてきて…。
あ、これだ！この匂いだよ！！これから焼き上がるものが格別美味しいものになることを、既にこの匂いが確約してくれているようです。
やはり火力が違いますね。うっかりしてると、たちまち焦げてしまいます。でも、この少し焦げた皮の感じがまたいいのだけどね。
美味いッ！旨いッ！！これは本当にうまい！！！
中までしっかり火が通り、ふっくらとつぼ鯛の、素材の良さ、その旨味が最大限に生かされているような・・・感激です！！ とにかく、ガスコンロやオーブンで焼いたものとの違いを確かに感じることができました。そして、これなら買ってくる焼き魚に負けてないな、と満足することができました！！
またひとつ、良いものを発見できました！ 炭はまだまだ燃え続けていそう。さて、次は何を焼こうかな♪
硬い材質を持つナラ・カシなどの広葉樹の木材を一度蒸し焼きにし、高熱なった段階で灰をかぶせて消化して炭を作る。そうしてできた木炭は、長期保存がきき、燃やせば強い火力が持続し、それでいて煙や炎は出ない、とくる。
その秘密は、維管束といわれる、非常に細かい蜂の巣状の穴にあるのですね！
唐（中国）の人達やこれを日本に伝えた空海は、その原理から理解していたのでしょうか？
それにしても、なんと優れた燃料であることか！ 知れば知るほど奥が深く、木炭が偉大な発明であることがわかりますね！！！
昨年から、実家では僕が料理をする機会が増えました。焼き魚は初心者でも失敗なくできる手頃な料理ですね。 だけど慣れてくるにつれて、僕は自分の焼く魚の味に少々疑問を持つようになりました。たまにスーパーで買ってくる焼き魚に比べると、明らかに僕のは見た目も味も落ちると感じたからでした。 その違いがどこから来るものなのか、昨年からうすうす感じてはいたのですが、それをついに実際に確かめる時がきました。炭を燃やし、その火で魚を焼くのです。
年末に実家の縁の下を掃除していたら出て来たのです。可愛いらしい木炭コンロ。古そうだけど燃料の炭も揃っていました。
元日の午後、さっそくトライしてみました。しかし、１回目の試みは失敗に終わりました。炭が燃えてくれないのです。丸めた新聞紙の中に包むようにして火をつけたのに…。肝心の炭のほうにはまったく火が燃え移ってくれません。
そして１月４日の午後。２回目の試みも失敗に終わりました。きっと古い炭だからしけっているせいだと思い、ホームセンターで新たに「備長炭」なるものを買ってきたのに・・・。
ここで僕は栃木に住む、アウトドアに詳しい友人NKに電話で聞いてみることにしました。
「あのね、炭火で魚を焼きたいのだけど、その前に肝心の炭がどうしても燃えてくれないんだよね。どうすればいい？」
彼いわく、「ハハハ、マッチと新聞紙だけで燃やせたら凄いわ！まず無理だね。それが出来たら達人と呼んでやるよ。俺らは着火剤とバーナーで燃やすんだもんね！」だって…。
そして昨日の朝、３回目の試み。ようやく成功しました。NKがくれたヒントを元に恰好の道具をホームセンターで購入できたのです。これならしっかり木炭を燃やせます。
たちまち魚が焼ける匂いが、炭のものとともに立ち込めてきて…。
あ、これだ！この匂いだよ！！これから焼き上がるものが格別美味しいものになることを、既にこの匂いが確約してくれているようです。
やはり火力が違いますね。うっかりしてると、たちまち焦げてしまいます。でも、この少し焦げた皮の感じがまたいいのだけどね。
美味いッ！旨いッ！！これは本当にうまい！！！
中までしっかり火が通り、ふっくらとつぼ鯛の、素材の良さ、その旨味が最大限に生かされているような・・・感激です！！ とにかく、ガスコンロやオーブンで焼いたものとの違いを確かに感じることができました。そして、これなら買ってくる焼き魚に負けてないな、と満足することができました！！
またひとつ、良いものを発見できました！ 炭はまだまだ燃え続けていそう。さて、次は何を焼こうかな♪
硬い材質を持つナラ・カシなどの広葉樹の木材を一度蒸し焼きにし、高熱なった段階で灰をかぶせて消化して炭を作る。そうしてできた木炭は、長期保存がきき、燃やせば強い火力が持続し、それでいて煙や炎は出ない、とくる。
その秘密は、維管束といわれる、非常に細かい蜂の巣状の穴にあるのですね！
唐（中国）の人達やこれを日本に伝えた空海は、その原理から理解していたのでしょうか？
それにしても、なんと優れた燃料であることか！ 知れば知るほど奥が深く、木炭が偉大な発明であることがわかりますね！！！
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Re:炭火焼きにトライ！(01/06)
夢イニシャルA
さん
あけましておめでとうございますm(~~)m⌒☆
炭火焼きは何を焼いても香ばしくて美味しいですよね♪羨ましい♪
なかなか凝りますね☆流石♪Ｂ型かも♪ですね♪
一番下の写真・・撮るとき熱くなかったですか？
と・・素朴な疑問でっす☆ (2007年01月07日 16時24分48秒)
炭火焼きは何を焼いても香ばしくて美味しいですよね♪羨ましい♪
なかなか凝りますね☆流石♪Ｂ型かも♪ですね♪
一番下の写真・・撮るとき熱くなかったですか？
と・・素朴な疑問でっす☆ (2007年01月07日 16時24分48秒)
焼き魚
りっきい さん
明けましておめでとうございます。
ところで炭火焼き魚の「コツ」ですが「強火」の「遠火」です。特に炭のばあい以外にも火力があるので、近くに置いておくと表面真っ黒・中は生という事が多くなります。それで、炭の持つ一番の力「遠赤外線」を有効に利用して、遠くに置いて時間かけて焼くと美味しい焼き魚、特にサンマなどはいけますよ。がんばってくらはい<(_ _)> (2007年01月07日 18時14分08秒)
ところで炭火焼き魚の「コツ」ですが「強火」の「遠火」です。特に炭のばあい以外にも火力があるので、近くに置いておくと表面真っ黒・中は生という事が多くなります。それで、炭の持つ一番の力「遠赤外線」を有効に利用して、遠くに置いて時間かけて焼くと美味しい焼き魚、特にサンマなどはいけますよ。がんばってくらはい<(_ _)> (2007年01月07日 18時14分08秒)
Re[1]:炭火焼きにトライ！(01/06)
ケースＤ
さん
夢イニシャルAさん
あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
> なかなか凝りますね☆流石♪Ｂ型かも♪ですね♪
やはり、そういうことになるんですかね(笑)
> 炭火焼きは何を焼いても香ばしくて美味しいですよね♪
しばらくは色々な魚を焼いてみようと思ってます。今日の夕方、カサゴとカマスの開きを買って来ました～。明日の朝が楽しみです♪
> 一番下の写真・・撮るとき熱くなかったですか？
そ～おなんですぅ。。。(>_<) 改めて思いました。凄い火力だなって！ (2007年01月08日 00時24分24秒)
あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
> なかなか凝りますね☆流石♪Ｂ型かも♪ですね♪
やはり、そういうことになるんですかね(笑)
> 炭火焼きは何を焼いても香ばしくて美味しいですよね♪
しばらくは色々な魚を焼いてみようと思ってます。今日の夕方、カサゴとカマスの開きを買って来ました～。明日の朝が楽しみです♪
> 一番下の写真・・撮るとき熱くなかったですか？
そ～おなんですぅ。。。(>_<) 改めて思いました。凄い火力だなって！ (2007年01月08日 00時24分24秒)
Re:焼き魚(01/06)
ケースＤ
さん
りっきいさん
明けましておめでとうございます。
なんと、こんな身近に達人がいたんだ・・・。最初からりっきいさんに聞いとけば良かったんだね。それにしてもギターだけでなく色々な事に精通しているのだね。オヌシはいったい何者なんじゃ、なんてね。
そうそう、有機農家の野菜や玄米といい、見逃した「のだめ」の録画テープといい、昨年はずいぶんとお世話になりました。また今年もよろしくお願いします。
> 炭の持つ一番の力「遠赤外線」を有効に利用して、遠くに置いて時間かけて焼くと
> 美味しい焼き魚、特にサンマなどはいけますよ。
なるほど、「強火」の「遠火」ね。了解です！ アドバイス、ごっつぁんです！
明日はカサゴとカマスを焼く予定です。で、その次にサンマ、いってみま～す！ (2007年01月08日 00時53分55秒)
明けましておめでとうございます。
なんと、こんな身近に達人がいたんだ・・・。最初からりっきいさんに聞いとけば良かったんだね。それにしてもギターだけでなく色々な事に精通しているのだね。オヌシはいったい何者なんじゃ、なんてね。
そうそう、有機農家の野菜や玄米といい、見逃した「のだめ」の録画テープといい、昨年はずいぶんとお世話になりました。また今年もよろしくお願いします。
> 炭の持つ一番の力「遠赤外線」を有効に利用して、遠くに置いて時間かけて焼くと
> 美味しい焼き魚、特にサンマなどはいけますよ。
なるほど、「強火」の「遠火」ね。了解です！ アドバイス、ごっつぁんです！
明日はカサゴとカマスを焼く予定です。で、その次にサンマ、いってみま～す！ (2007年01月08日 00時53分55秒)
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