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2008年04月03日

　　　ふぅ～ん、珍しいね～

フルーティですっきりした香り....
芋焼酎には珍しい気がしたんだけど、

　　　そうでもないよ

旦那が切り返す。

　　　バナナ、バナナ、
　　　吟醸香ってやつだよ。

　　　バナナ？

　　　バナナ....ねぇ....
　　　ん？....ん？.....ん！

　　　なぁ、バナナだろう～？

　　　No! メロン！
　　　メロンだわよ！

　　　だから、バナナなんだよ！

　　　違う～～～！　メロンなんだって～～～！

　　　あのさ、バナナでもメロンでも同じだから....
　　　吟醸香ってそういうことなの！

　　　だって、メロンなのに....

　　　いいかい....

バナナ香の元になっている酢酸イソアミルなる香気成分は
薄まるとメロンの香りになるんだと。
そんで、その薄まり加減で洋梨にもリンゴにもなるんだと。

　　　ふぅ～ん、いろいろ表現される吟醸香って
　　　結局はその酢酸イソアミル量次第ってことなんだ....

　　　酵母が作るカプロン酸だってリンゴ香だし、
　　　リンゴ酸そのものの存在もあるし....

　　　ねぇ、それって日本酒の話？

　　　酵母に由来するところだから、芋焼酎とは違うかぁ～？

芋焼酎にだって酵母は使うから、
もちろん関係はあるのだろうけど、
だったら、芋はどこに行くのだろう....

ブルーボトルのおかげで知ったバラ香....β-フェネチルアルコールの存在。
調べていくとこれも酵母の違いで生産量が異なるらしい。

そして、ひとつのニュースを拾う。
南日本新聞１０月２７日の県内ニュース。
そこに書かれていたβ－ダマセノンという香り成分。
他の原料の焼酎にはなく、芋焼酎だけに存在しているものらしい。
気になったので、さらに追いかけてみた。
そうしたら、サツマイモそのものが持つバラ香成分に
ゲラニオール、ネロールといったテルペン類が存在することを知った。
で、テルペンっていうのは....

　　　おいおい、蒼々の話だろう？

　　　え、あ、そうそう、そうだった。

思いっ切り、脱線しちゃったけど
「蒼々」は香り楽しむニューウェイブ系芋焼酎として
確かな存在を証明してくれたよ。

あくまでも、生１本の感想なので、
お湯割り、ロックはその道の達人におまかせ～

香りだけに絞って今回は書いたけど、
翌朝の飲み残しグラスの香りは
甘くてふくよかな芋の香りだったことを付け加えとくね。