ストレート法のリッチ生地はまだ作ったことないんだ。。。
楽しみだね。
もう酵母がないからまた私もおこさないと。。。
でもレーズンもうないから時間かかりそうだな～。 (2010年01月16日 14時58分41秒)
楽しみだね。
もう酵母がないからまた私もおこさないと。。。
でもレーズンもうないから時間かかりそうだな～。 (2010年01月16日 14時58分41秒)
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ぐーちゃん3965
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2010年01月16日
テーマ： ☆手作り大好きさん☆(97869)
カテゴリ： パン
先日、酒粕からパン酵母を起こしてみました。
うまくいくか心配だったんですけど、前から継いでいる別の酵母液を足しているので
とっても強力に発酵して、酵母液が完成していました。
香りはほんのり甘酒のようで、それをストレートにパンの仕込み水に使います。
丸めたら真ん中に切込みを入れ、ちょっとバターを乗せて焼いてます。
これも、捏ねは極力少なくして、ボウルの中でなじんだら終わりにしてみました。
最初はごつごつした生地が、発酵するにつれてゆっくりと膨らんでいって一安心。
中種を使って作るときよりも発酵が遅いので、膨らんでくるまではドキドキなんです。
これも１次発酵２３時間、２次発酵は５０分とって、のんびり作りました。
焼きあがる頃には部屋中にふわんとしたやさしい香りが広がっていました。
酒粕といっても全然違和感がなくて、パンも食べやすい味です。
ハード系よりの国産小麦粉を使ったんですが、もっちもちでそのままでもおいしい(^^♪
トッピングのバターのおかげでトップはふっくらしてるし、香りもいいんです。
これはいい、と思って、今度は食パンにチャレンジ中です。
さっきＨＢで捏ね終わったので、発酵中です。
酵母液をストレートに使って焼くパンは、ハードしか焼いたことがないので、
どんな風に焼けるのか楽しみ～(*^_^*)
明日のお楽しみです。
うまくいくか心配だったんですけど、前から継いでいる別の酵母液を足しているので
とっても強力に発酵して、酵母液が完成していました。
香りはほんのり甘酒のようで、それをストレートにパンの仕込み水に使います。
丸めたら真ん中に切込みを入れ、ちょっとバターを乗せて焼いてます。
これも、捏ねは極力少なくして、ボウルの中でなじんだら終わりにしてみました。
最初はごつごつした生地が、発酵するにつれてゆっくりと膨らんでいって一安心。
中種を使って作るときよりも発酵が遅いので、膨らんでくるまではドキドキなんです。
これも１次発酵２３時間、２次発酵は５０分とって、のんびり作りました。
焼きあがる頃には部屋中にふわんとしたやさしい香りが広がっていました。
酒粕といっても全然違和感がなくて、パンも食べやすい味です。
ハード系よりの国産小麦粉を使ったんですが、もっちもちでそのままでもおいしい(^^♪
トッピングのバターのおかげでトップはふっくらしてるし、香りもいいんです。
これはいい、と思って、今度は食パンにチャレンジ中です。
さっきＨＢで捏ね終わったので、発酵中です。
酵母液をストレートに使って焼くパンは、ハードしか焼いたことがないので、
どんな風に焼けるのか楽しみ～(*^_^*)
明日のお楽しみです。
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Re:和の心？酒粕酵母でパン作り(01/16)
mamin*
さん
Re:和の心？酒粕酵母でパン作り(01/16)
2ワンズ
さん
ドライイーストしか使ったことがないので
酒粕からもパン酵母を作れるのですね～
それを使って焼いたパン美味しそうですね♪
毎日、ご家族の方々朝食が楽しみですね(*^。^*) (2010年01月16日 16時10分22秒)
酒粕からもパン酵母を作れるのですね～
それを使って焼いたパン美味しそうですね♪
毎日、ご家族の方々朝食が楽しみですね(*^。^*) (2010年01月16日 16時10分22秒)
Re:和の心？酒粕酵母でパン作り(01/16)
カンパーニュ318
さん
酒粕酵母 皆さん香りが良いと おっしゃいますね(*^。^*)
今 冷蔵庫にあるレモンとレーズン酵母が終わったら挑戦してみたいです。
食パンのアップも楽しみにしてます。 (2010年01月17日 08時00分49秒)
今 冷蔵庫にあるレモンとレーズン酵母が終わったら挑戦してみたいです。
食パンのアップも楽しみにしてます。 (2010年01月17日 08時00分49秒)
Re[1]:和の心？酒粕酵母でパン作り(01/16)
ぐーちゃん3965
さん
mamin*さん
＞ストレート法のリッチ生地はまだ作ったことないんだ。。。
＞
＞楽しみだね。
＞
＞もう酵母がないからまた私もおこさないと。。。
＞
＞でもレーズンもうないから時間かかりそうだな～。
-----
うふふ(^^♪焼きあがりましたよ～。
食べるのは明日なので、その中身と一緒に載せますね～。
私もスライスするのが楽しみです。 (2010年01月17日 13時42分49秒)
＞ストレート法のリッチ生地はまだ作ったことないんだ。。。
＞
＞楽しみだね。
＞
＞もう酵母がないからまた私もおこさないと。。。
＞
＞でもレーズンもうないから時間かかりそうだな～。
-----
うふふ(^^♪焼きあがりましたよ～。
食べるのは明日なので、その中身と一緒に載せますね～。
私もスライスするのが楽しみです。 (2010年01月17日 13時42分49秒)
Re[1]:和の心？酒粕酵母でパン作り(01/16)
ぐーちゃん3965
さん
2ワンズさん
＞ドライイーストしか使ったことがないので
＞酒粕からもパン酵母を作れるのですね～
＞それを使って焼いたパン美味しそうですね♪
＞毎日、ご家族の方々朝食が楽しみですね(*^。^*)
-----
酒粕のパワーはとても強くて、よく発酵するので
作るのが楽しいですよ(*^_^*)
作る私の自己満足になっていなければいいんですが(;^_^A (2010年01月17日 13時51分40秒)
＞ドライイーストしか使ったことがないので
＞酒粕からもパン酵母を作れるのですね～
＞それを使って焼いたパン美味しそうですね♪
＞毎日、ご家族の方々朝食が楽しみですね(*^。^*)
-----
酒粕のパワーはとても強くて、よく発酵するので
作るのが楽しいですよ(*^_^*)
作る私の自己満足になっていなければいいんですが(;^_^A (2010年01月17日 13時51分40秒)
Re[1]:和の心？酒粕酵母でパン作り(01/16)
ぐーちゃん3965
さん
カンパーニュ318さん
＞酒粕酵母 皆さん香りが良いと おっしゃいますね(*^。^*)
＞今 冷蔵庫にあるレモンとレーズン酵母が終わったら挑戦してみたいです。
＞食パンのアップも楽しみにしてます。
-----
思ったよりも癖がなくておいしいパンが焼けました。
ぜひ作ってみてくださいね(^^♪
さっき焼きあがったので、中身はもうちょっと後で見てみようと思います。
楽しみです(*^^)v
(2010年01月17日 13時53分06秒)
＞酒粕酵母 皆さん香りが良いと おっしゃいますね(*^。^*)
＞今 冷蔵庫にあるレモンとレーズン酵母が終わったら挑戦してみたいです。
＞食パンのアップも楽しみにしてます。
-----
思ったよりも癖がなくておいしいパンが焼けました。
ぜひ作ってみてくださいね(^^♪
さっき焼きあがったので、中身はもうちょっと後で見てみようと思います。
楽しみです(*^^)v
(2010年01月17日 13時53分06秒)
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