土井善晴先生の根菜の吹き寄せ、だったり。

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December 30, 2009

テーマ：お正月の準備(480)

カテゴリ：食べる飲む

ああああああああああっ！

お節料理作りえなければっ！

どんだけ、年の瀬が楽であろうことかっ！

って言うか、お節さえなきゃ、何ひとつ苦労が無いと言っても過言ではありませんことよ。

『お節作るの止めようかなー』と言ったら配偶者に『えー！』と抗議の声を挙げられてしまいましたよ・・・。

そう、配偶者はにっこり笑って『ダメ』というタイプ。

主婦の役割という事に関して結構厳しい上に、年々わがまま＆保守的になってゆく・・・

あ、でも、無論何もかも自分で作るなんて事はありません。

って事で、仕方なく必要最低限のお節料理を作る事に。

ぼーっと深夜BSを見てたら、NHK教育・土井善晴先生の料理番組の再放送をやっており。

そして、それが丁度お節料理特集で。

『炒り鶏』と『根菜の吹き寄せ』

通常私のお節は『炒り鶏』か所謂『野菜の煮物』のどちらかを作りまする。

でも、この土井先生の『根菜の吹き寄せ』が激しくおいしそうで、このレシピで作ろうと決意！
結構モチベ上がったっ ↑

このレシピで一番重要なのは、根菜類を半日水に晒して置く、と言う点です。

今まではせいぜい2,3時間の灰汁抜きでしたものー。

半日晒すと、本当に綺麗ですわー！（目から鱗

野菜の分量も、調味料や出汁の分量も、今までは全て目分量で作って来たけれども、今回は初心に立ち返って計ってみましたよっ！

『根菜の吹き寄せ』

●材料●

れんこん　250g
にんじん　200g
大根　　　250g
里芋　　　350g
くわい　　8個
蒟蒻　　　一枚
焼かまぼこ１本
干し椎茸　小8枚

出汁14カップ　薄口醤油カップ1/2

●作り方●

・根野菜は乱切り、全て半日前に切り出し、水にさらしておく。
・干ししいたけはもどして半分に切る。
・焼きかまぼこは波切りにしておく。
・干ししいたけ、かまぼこを除き、全て水から煮て沸騰後2,3分したらザルにあける。
・鍋に出汁汁をはって、全ての材料を煮る。
・沸騰したら薄口醤油カップ1/4を加え、10分ほど煮る。
　その後残りの1/4の薄口醤油を加えてさらに煮る。

私は普段からくわいは使わないので、替わりに筍を。

この分量は4人家族用かなー。
私は義母にも持って行くので、このままの分量で作りました。

出汁と薄口醤油だけの味付けが美味しいヽ(´ー｀)ノ
半日晒してるし薄口醤油を使ったので、仕上がりの色も綺麗。

ただ、炒り鳥もだったのだけど、京人参がちょっと煮崩れ気味・・・ヽ(TдT)ノｱｰｳ…

或いは大きめに切ると良いかも。

この分量で煮汁ともども、野田琺瑯の大きなレクタンブルに収まりました。