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2006年12月04日
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かわはぎ

(24)
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード　方舟
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かわはぎ.jpg

お久しぶりです。最近とても忙しい仕入れ担当です。

写真は１２月のおすすめメニューからで『かわはぎの薄造り』です。
単品はもちろん、忘年会の宴会メニューでも食べることが出来ます。

この魚、表面が硬い皮で覆われており、最初にこの皮をはぎます。これが名前の由来。
実際に調理してみるとわかるんですが、簡単に皮をむくことが出来ます。


脂質が少なく、淡白で食感のある白身は、河豚と並び、薄造りに最も適した魚と言えます。

もう一つの特徴は肝が非常に美味しい事です。

通年出回る魚ですが、冬場は肝が大きくなるため、一つの旬になります。
(　もう一つは、鯛や平目がまずくなる夏、かわはぎは味が落ちないのでこの時期、重宝される　)

肝を醤油にといて、身を食べる『肝しょうゆ』は絶品です。

ぜひお試し下さい。











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最終更新日  2006年12月04日 18時02分24秒
コメント(24) | コメントを書く


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日本酒がすすみそうですね♪  
６６中  さん
私もカワハギ大好きです♪
旬は知らなかったけど・・・流石ですねｗ(゜゜ｗ
魚の旬・・・考えたことも無かったです・・・並んでるから買う・・・・・・そこにあるから旬♪
なんて・・・軽過ぎました・・・反省（－－）
そっかあ～仕入れ担当さんってそんな事も考えながら作って下さってるんですね(TーT）
ありがたいですね～愛ですね・・・感謝感謝！！ (2006年12月04日 18時48分07秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
さかなや3333  さん
お、お忙しそうですね(^^ゞ
久々のブログ、楽しみにしていましたよー。

この、カワハギ。当地でも揚がるのですが、魚屋の店頭に並ぶ事は、まずありません。
初めて食べたのは、お友達の漁師こつたさんが作って、差し入れてくれたものでした～。
おいしいですよねぇ。肝系苦手な私でも、クセがなく、食べやすいです。
つい先日も、外で食べました(^^ゞ (2006年12月04日 19時28分04秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
たかひろくん8368  さん
うわ～！！
美味しそう！
たまらないですぅ！ (2006年12月04日 20時41分53秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
tak_123  さん
かわはぎ～
うちらのほうではキモポン酢にして身につけて頂いたりですかね。。。
マルコウベが年内、ナガコウベが年明けからキモがでかくなって食べごろですなぁ～

それにしても綺麗に盛ってますね～
良い仕事してはりますなぁ～！
(2006年12月04日 21時39分48秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
もろこし大好き  さん
見事なカワハギ！
毎度の事ながら・・・たまりませんなｧ～ (2006年12月04日 21時58分15秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
yoチャン  さん
でたー！カワハギのお造り、肝つき。いいなあ、食べてみたいなあ。新鮮でないとだめですよね。うーん、お酒にぴったりだ。 (2006年12月04日 22時28分27秒)

お待ちしてました  
ねぷた娘  さん
しばらく更新がなかったので、忘年会シーズンで忙しいのかなと思ってました。
カワハギ　おいしいですよね。
また　食べたくなっちゃいました！ (2006年12月05日 00時20分27秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
しゅう君です  さん
かわはぎの肝しょうゆは美味しいですね。
写真もいいですね。 (2006年12月05日 01時16分53秒)

肝ですか・・・  
リズＹ  さん
痛いとこついてくるよねえ・・・
また東京出張考えなきゃ・・(-_-;)

どういう醤油に溶くかでも違いますよね。
調味料までこだわってる方舟さんだったら間違いないですね。

これから、忙しくなるシーズン、お体大切に。 (2006年12月05日 11時57分21秒)

Re:日本酒がすすみそうですね♪(12/04)  
方舟の調理師  さん
６６中さん
＞私もカワハギ大好きです♪
＞旬は知らなかったけど・・・流石ですねｗ(゜゜ｗ
＞魚の旬・・・考えたことも無かったです・・・並んでるから買う・・・・・・そこにあるから旬♪
＞なんて・・・軽過ぎました・・・反省（－－）
＞そっかあ～仕入れ担当さんってそんな事も考えながら作って下さってるんですね(TーT）
＞ありがたいですね～愛ですね・・・感謝感謝！！
-----


最近は旬というものがわかりずらくなってきましたからね。私個人としては、冬の魚というイメージが強いかな。鍋に入れても美味しいです。頭と中骨をから揚げにしてもこの魚は美味しいです。 (2006年12月05日 17時16分20秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
さかなや3333さん
＞お、お忙しそうですね(^^ゞ
＞久々のブログ、楽しみにしていましたよー。
＞
＞この、カワハギ。当地でも揚がるのですが、魚屋の店頭に並ぶ事は、まずありません。
＞初めて食べたのは、お友達の漁師こつたさんが作って、差し入れてくれたものでした～。
＞おいしいですよねぇ。肝系苦手な私でも、クセがなく、食べやすいです。
＞つい先日も、外で食べました(^^ゞ
-----

なぜ？店頭に並ばないのですか。東京では結構売られています。新潟ではあまり食べないのでしょうか？
(2006年12月05日 17時19分32秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
たかひろくん8368さん
＞うわ～！！
＞美味しそう！
＞たまらないですぅ！
-----

普通の刺身と比べて、おまけがついているのでお得ですよね。肴としては最高です。
(2006年12月05日 17時20分51秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
tak_123さん
＞かわはぎ～
＞うちらのほうではキモポン酢にして身につけて頂いたりですかね。。。
＞マルコウベが年内、ナガコウベが年明けからキモがでかくなって食べごろですなぁ～
＞
＞それにしても綺麗に盛ってますね～
＞良い仕事してはりますなぁ～！
-----


竜田揚げもおいしいです。頭と中骨で作ります。ふぐ唐みたいな味がします。 (2006年12月05日 17時25分31秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
もろこし大好きさん
＞見事なカワハギ！
＞毎度の事ながら・・・たまりませんなｧ～
-----


この魚にしかない味があります。おいしいですよ。 (2006年12月05日 17時26分37秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
yoチャンさん
＞でたー！カワハギのお造り、肝つき。いいなあ、食べてみたいなあ。新鮮でないとだめですよね。うーん、お酒にぴったりだ。
-----

お酒好きにはたまりませんよね。一緒に食べてもいいし、分けて食べても美味しい一品です。
(2006年12月05日 17時28分50秒)

Re:お待ちしてました(12/04)  
方舟の調理師  さん
ねぷた娘さん
＞しばらく更新がなかったので、忘年会シーズンで忙しいのかなと思ってました。
＞カワハギ　おいしいですよね。
＞また　食べたくなっちゃいました！
-----

そうです。とても忙しいのです。暇をみてアップするようにします。もちろん美味しいです。 (2006年12月05日 17時32分11秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
しゅう君ですさん
＞かわはぎの肝しょうゆは美味しいですね。
＞写真もいいですね。
-----


ありがとうございます。焼酎にもよくあいます。 (2006年12月05日 17時33分34秒)

Re:肝ですか・・・(12/04)  
方舟の調理師  さん
リズＹさん
＞痛いとこついてくるよねえ・・・
＞また東京出張考えなきゃ・・(-_-;)
＞
＞どういう醤油に溶くかでも違いますよね。
＞調味料までこだわってる方舟さんだったら間違いないですね。
＞
＞これから、忙しくなるシーズン、お体大切に。
-----


東京へは、たまにくるんですか？

＞これから、忙しくなるシーズン、お体大切に

ありがとうございます。私はこの時期、毎年変なセキがでるんですけど(多分、体が忙しいのを嫌がっているためにでるセキ)今年はそれがでません。虚弱体質なので体には気をつけます。 (2006年12月05日 17時40分14秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
MAMIKO-  さん
お刺身、美味しいですよね。
今日は、煮付けにおじいちゃんがしてたので、ブログにアップしました。
うちでは、肝の取り合いになります。
肝のないカワハギは、何だかまがぬけてます。 (2006年12月05日 21時56分36秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
こ　つ　た  さん
うわぁ＼(◎o◎)／！
うちの食卓に上がるカワハギの刺身と同じものとは思えません・・・
なんてキレイに並んでるんでしょう・・・

我が旭丸もカワハギはよく捕って来て、夫が好きなのでワザと売らずに持ち帰り刺身で食べます。
私は、アンコウよりカワハギの肝の方が大好きです!! (2006年12月05日 22時20分35秒)

Re:かわはぎ(12/04)  
鮮魚劇情  さん
ポンズですか！　熱燗にいいですね　 (2006年12月06日 13時49分44秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
MAMIKO-さん
＞お刺身、美味しいですよね。
＞今日は、煮付けにおじいちゃんがしてたので、ブログにアップしました。
＞うちでは、肝の取り合いになります。
＞肝のないカワハギは、何だかまがぬけてます。
-----

かわはぎの煮付けおいしいらしいですね。何度か作っているんですが食べるチャンスをいつも逃してしまいます。やっぱり肝ですよね。
(2006年12月06日 16時43分07秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
こ　つ　たさん
＞うわぁ＼(◎o◎)／！
＞うちの食卓に上がるカワハギの刺身と同じものとは思えません・・・
＞なんてキレイに並んでるんでしょう・・・
＞
＞我が旭丸もカワハギはよく捕って来て、夫が好きなのでワザと売らずに持ち帰り刺身で食べます。
＞私は、アンコウよりカワハギの肝の方が大好きです!!
-----

漁師さんの特権ですね。私から見るとうらやましい限りです。こっち(東京)では品物はそんなに良くないのに結構高く売られています。家の近所では買いません。(意外と目利きが難しい魚なんですよね)
(2006年12月06日 16時51分31秒)

Re[1]:かわはぎ(12/04)  
方舟の調理師  さん
鮮魚劇情さん
＞ポンズですか！　熱燗にいいですね　
-----

そうですね。熱燗に良くあいます。 (2006年12月06日 16時53分01秒)

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