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囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年12月04日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
お久しぶりです。最近とても忙しい仕入れ担当です。
写真は１２月のおすすめメニューからで『かわはぎの薄造り』です。
単品はもちろん、忘年会の宴会メニューでも食べることが出来ます。
この魚、表面が硬い皮で覆われており、最初にこの皮をはぎます。これが名前の由来。
実際に調理してみるとわかるんですが、簡単に皮をむくことが出来ます。
脂質が少なく、淡白で食感のある白身は、河豚と並び、薄造りに最も適した魚と言えます。
もう一つの特徴は肝が非常に美味しい事です。
通年出回る魚ですが、冬場は肝が大きくなるため、一つの旬になります。
( もう一つは、鯛や平目がまずくなる夏、かわはぎは味が落ちないのでこの時期、重宝される )
肝を醤油にといて、身を食べる『肝しょうゆ』は絶品です。
ぜひお試し下さい。
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お久しぶりです。最近とても忙しい仕入れ担当です。
写真は１２月のおすすめメニューからで『かわはぎの薄造り』です。
単品はもちろん、忘年会の宴会メニューでも食べることが出来ます。
この魚、表面が硬い皮で覆われており、最初にこの皮をはぎます。これが名前の由来。
実際に調理してみるとわかるんですが、簡単に皮をむくことが出来ます。
脂質が少なく、淡白で食感のある白身は、河豚と並び、薄造りに最も適した魚と言えます。
もう一つの特徴は肝が非常に美味しい事です。
通年出回る魚ですが、冬場は肝が大きくなるため、一つの旬になります。
( もう一つは、鯛や平目がまずくなる夏、かわはぎは味が落ちないのでこの時期、重宝される )
肝を醤油にといて、身を食べる『肝しょうゆ』は絶品です。
ぜひお試し下さい。
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