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方舟の調理師
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2006年12月06日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
ランクアップご協力お願いします
こちらは石川県能登産の『茶ぶりなまこ酢』です。
石川県では、１１月中旬に蟹と同じ頃、解禁になります。
日本料理店などでも、この時期、なまこはよく使われます。
このなまこは、冷たい海水を好み、水温の上がってしまう春先には海底に穴を掘り、
「夏眠」に入ります。そして水温の下がった秋頃、活動を再開します。( 熊の冬眠と逆ですね )
タイトルの『茶ぶり』の意味は、なまこの代表的な調理法の一つで、番茶でなまこを
湯がくと、柔らかくする事が出来る、から来ています。タコの柔らか煮なんかを、
作るときもこの調理法を使います。( ただし、もちろんコツはありますが、、)
味の方は、甘酢の甘みをやや抑え、柚子のたっぷり入った
みぞれ( 大根おろし )仕立てになっています。どちらかと言うと上品な味です。
硬さは絶妙です。ぜひ、お試しを。
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
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新橋居酒屋開業物語
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ランクアップご協力お願いしますこちらは石川県能登産の『茶ぶりなまこ酢』です。
石川県では、１１月中旬に蟹と同じ頃、解禁になります。
日本料理店などでも、この時期、なまこはよく使われます。
このなまこは、冷たい海水を好み、水温の上がってしまう春先には海底に穴を掘り、
「夏眠」に入ります。そして水温の下がった秋頃、活動を再開します。( 熊の冬眠と逆ですね )
タイトルの『茶ぶり』の意味は、なまこの代表的な調理法の一つで、番茶でなまこを
湯がくと、柔らかくする事が出来る、から来ています。タコの柔らか煮なんかを、
作るときもこの調理法を使います。( ただし、もちろんコツはありますが、、)
味の方は、甘酢の甘みをやや抑え、柚子のたっぷり入った
みぞれ( 大根おろし )仕立てになっています。どちらかと言うと上品な味です。
硬さは絶妙です。ぜひ、お試しを。
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Re:茶ぶりなまこ(12/06)
yoチャン
さん
なまこは、生で、ポン酢で食べるものと思っていました。煮て食べるんですね。ゆずの香りがここまで届きそうです。
(2006年12月06日 19時18分00秒)
Re[1]:茶ぶりなまこ(12/06)
方舟の調理師
さん
yoチャンさん
＞なまこは、生で、ポン酢で食べるものと思っていました。煮て食べるんですね。ゆずの香りがここまで届きそうです。
-----
煮るのとは、ちょっと違いますね。作り方はこんな感じです。まず番茶を沸かし、７０～８０度ぐらいまで冷まして、なまこをその湯に入れます。中心部まで柔らかくなるのを確認し、柔らかくなったら盆ザルにあけ、湯がいた番茶をさらに４０度ぐらいまで冷まします。そしてその番茶に再びなまこを入れ、その状態で冷めるまでおいて置き、合わせ酢につけます。という作業になります。
火を入れすぎると縮んでしまい、ゴムのような食感になっていまい、逆に中途半端に火を入れると硬い食感になります。生で食べるなまこポン酢もおいしいですが、茶ぶりなまこも柔らかくておいしいですよ。
(2006年12月06日 23時18分27秒)
＞なまこは、生で、ポン酢で食べるものと思っていました。煮て食べるんですね。ゆずの香りがここまで届きそうです。
-----
煮るのとは、ちょっと違いますね。作り方はこんな感じです。まず番茶を沸かし、７０～８０度ぐらいまで冷まして、なまこをその湯に入れます。中心部まで柔らかくなるのを確認し、柔らかくなったら盆ザルにあけ、湯がいた番茶をさらに４０度ぐらいまで冷まします。そしてその番茶に再びなまこを入れ、その状態で冷めるまでおいて置き、合わせ酢につけます。という作業になります。
火を入れすぎると縮んでしまい、ゴムのような食感になっていまい、逆に中途半端に火を入れると硬い食感になります。生で食べるなまこポン酢もおいしいですが、茶ぶりなまこも柔らかくておいしいですよ。
(2006年12月06日 23時18分27秒)
難しい調理法ですね
ねぷた娘
さん
私も生でポン酢でいつも食べてます。
以前、中華料理でなまこを食べたことがありますが
グミみたいな感触が嫌でした。
70～80度くらいの番茶に入れて、どろどろになりませんか？ (2006年12月06日 23時34分15秒)
以前、中華料理でなまこを食べたことがありますが
グミみたいな感触が嫌でした。
70～80度くらいの番茶に入れて、どろどろになりませんか？ (2006年12月06日 23時34分15秒)
Re:茶ぶりなまこ(12/06)
しゅう君です
さん
Re:難しい調理法ですね(12/06)
方舟の調理師
さん
ねぷた娘さん
＞私も生でポン酢でいつも食べてます。
＞以前、中華料理でなまこを食べたことがありますが
＞グミみたいな感触が嫌でした。
＞70～80度くらいの番茶に入れて、どろどろになりませんか？
どろどろにはなりませんよ。こりこりとした食感が好きか、柔らかい味が好きかの好みの問題でもありますね。元々なまこ自体が好き嫌いが別れる食材ですからね。
中華料理のなまこは多分乾燥なまこです。和食では、2月に、なまこを鬼の棒に見立てて、節句物として乾燥なまこを使います(結構、高いものです)あっ、そういえば中華のなまこ、まだ食べた事ないな～。
-----
(2006年12月07日 01時08分46秒)
＞私も生でポン酢でいつも食べてます。
＞以前、中華料理でなまこを食べたことがありますが
＞グミみたいな感触が嫌でした。
＞70～80度くらいの番茶に入れて、どろどろになりませんか？
どろどろにはなりませんよ。こりこりとした食感が好きか、柔らかい味が好きかの好みの問題でもありますね。元々なまこ自体が好き嫌いが別れる食材ですからね。
中華料理のなまこは多分乾燥なまこです。和食では、2月に、なまこを鬼の棒に見立てて、節句物として乾燥なまこを使います(結構、高いものです)あっ、そういえば中華のなまこ、まだ食べた事ないな～。
-----
(2006年12月07日 01時08分46秒)
Re[1]:茶ぶりなまこ(12/06)
方舟の調理師
さん
しゅう君ですさん
＞これは、初めてです。
＞なまこは食べますが、茶ぶりなまこは初めてです。
-----
柔らかいなまこです。こればかりは食べてみないと分からないかもしれませんね。 (2006年12月07日 01時12分43秒)
＞これは、初めてです。
＞なまこは食べますが、茶ぶりなまこは初めてです。
-----
柔らかいなまこです。こればかりは食べてみないと分からないかもしれませんね。 (2006年12月07日 01時12分43秒)
Re[2]:茶ぶりなまこ(12/06)
yoチャン
さん
方舟の調理師さん
＞煮るのとは、ちょっと違いますね。作り方はこんな感じです。まず番茶を沸かし、７０～８０度ぐらいまで冷まして、なまこをその湯に入れます。中心部まで柔らかくなるのを確認し、柔らかくなったら盆ザルにあけ、湯がいた番茶をさらに４０度ぐらいまで冷まします。そしてその番茶に再びなまこを入れ、その状態で冷めるまでおいて置き、合わせ酢につけます。という作業になります。
＞
＞火を入れすぎると縮んでしまい、ゴムのような食感になっていまい、逆に中途半端に火を入れると硬い食感になります。生で食べるなまこポン酢もおいしいですが、茶ぶりなまこも柔らかくておいしいですよ。
ありがとうございました。もしも、なまこをもらったら、作ってみます。 (2006年12月07日 13時28分11秒)
＞煮るのとは、ちょっと違いますね。作り方はこんな感じです。まず番茶を沸かし、７０～８０度ぐらいまで冷まして、なまこをその湯に入れます。中心部まで柔らかくなるのを確認し、柔らかくなったら盆ザルにあけ、湯がいた番茶をさらに４０度ぐらいまで冷まします。そしてその番茶に再びなまこを入れ、その状態で冷めるまでおいて置き、合わせ酢につけます。という作業になります。
＞
＞火を入れすぎると縮んでしまい、ゴムのような食感になっていまい、逆に中途半端に火を入れると硬い食感になります。生で食べるなまこポン酢もおいしいですが、茶ぶりなまこも柔らかくておいしいですよ。
ありがとうございました。もしも、なまこをもらったら、作ってみます。 (2006年12月07日 13時28分11秒)
Re:茶ぶりなまこ(12/06)
こ つ た
さん
日本海フード、だけあって方舟の調理師さんのブログに登場する物、私の身近な魚介類です。
訪問するのがとっても楽しみになります!!
ナマコ、について、私も以前写真付きでブログに載せたことがあります。
たぶんこの茶ぶりナマコとは全然種類が違うと思いますが、夏の時期に加工業者が良い値で買い取ってくれていたんです。中国に輸出するらしいですよ!!
以前は磯で漁をする漁師に頂いて、酢の物にして食べたりしてましたが、
夫が捕ってくる生きたナマコを計ったりして触るうちに、食べれなくなってしまいました・・・
(2006年12月07日 14時48分21秒)
訪問するのがとっても楽しみになります!!
ナマコ、について、私も以前写真付きでブログに載せたことがあります。
たぶんこの茶ぶりナマコとは全然種類が違うと思いますが、夏の時期に加工業者が良い値で買い取ってくれていたんです。中国に輸出するらしいですよ!!
以前は磯で漁をする漁師に頂いて、酢の物にして食べたりしてましたが、
夫が捕ってくる生きたナマコを計ったりして触るうちに、食べれなくなってしまいました・・・
(2006年12月07日 14時48分21秒)
Re[1]:茶ぶりなまこ(12/06)
方舟の調理師
さん
こ つ たさん
＞日本海フード、だけあって方舟の調理師さんのブログに登場する物、私の身近な魚介類です。
＞訪問するのがとっても楽しみになります!!
＞
＞ナマコ、について、私も以前写真付きでブログに載せたことがあります。
＞たぶんこの茶ぶりナマコとは全然種類が違うと思いますが、夏の時期に加工業者が良い値で買い取ってくれていたんです。中国に輸出するらしいですよ!!
＞
＞以前は磯で漁をする漁師に頂いて、酢の物にして食べたりしてましたが、
＞夫が捕ってくる生きたナマコを計ったりして触るうちに、食べれなくなってしまいました・・・
-----
そうですね。実は新潟にも取引業者さんは結構います。夏のなまこはおそらく黒なまこだと思います。
上のコメントにも書いていますが、結構な高級食材になるんですよ。今、鮮魚は中国にたくさん流れているみたいですが新潟の方はどうなんでしょう。 (2006年12月07日 17時00分42秒)
＞日本海フード、だけあって方舟の調理師さんのブログに登場する物、私の身近な魚介類です。
＞訪問するのがとっても楽しみになります!!
＞
＞ナマコ、について、私も以前写真付きでブログに載せたことがあります。
＞たぶんこの茶ぶりナマコとは全然種類が違うと思いますが、夏の時期に加工業者が良い値で買い取ってくれていたんです。中国に輸出するらしいですよ!!
＞
＞以前は磯で漁をする漁師に頂いて、酢の物にして食べたりしてましたが、
＞夫が捕ってくる生きたナマコを計ったりして触るうちに、食べれなくなってしまいました・・・
-----
そうですね。実は新潟にも取引業者さんは結構います。夏のなまこはおそらく黒なまこだと思います。
上のコメントにも書いていますが、結構な高級食材になるんですよ。今、鮮魚は中国にたくさん流れているみたいですが新潟の方はどうなんでしょう。 (2006年12月07日 17時00分42秒)
Re[4]:茶ぶりなまこ(12/06)
方舟の調理師
さん
方舟の調理師さん
＞yoチャンさん
＞＞方舟の調理師さん
＞＞＞煮るのとは、ちょっと違いますね。作り方はこんな感じです。まず番茶を沸かし、７０～８０度ぐらいまで冷まして、なまこをその湯に入れます。中心部まで柔らかくなるのを確認し、柔らかくなったら盆ザルにあけ、湯がいた番茶をさらに４０度ぐらいまで冷まします。そしてその番茶に再びなまこを入れ、その状態で冷めるまでおいて置き、合わせ酢につけます。という作業になります。
＞＞＞
＞＞＞火を入れすぎると縮んでしまい、ゴムのような食感になっていまい、逆に中途半端に火を入れると硬い食感になります。生で食べるなまこポン酢もおいしいですが、茶ぶりなまこも柔らかくておいしいですよ。
＞＞ありがとうございました。もしも、なまこをもらったら、作ってみます。
＞-----
＞
＞そうですね。何かの参考程度に。家では多分難しいと思います。
-----
(2006年12月07日 17時05分28秒)
＞yoチャンさん
＞＞方舟の調理師さん
＞＞＞煮るのとは、ちょっと違いますね。作り方はこんな感じです。まず番茶を沸かし、７０～８０度ぐらいまで冷まして、なまこをその湯に入れます。中心部まで柔らかくなるのを確認し、柔らかくなったら盆ザルにあけ、湯がいた番茶をさらに４０度ぐらいまで冷まします。そしてその番茶に再びなまこを入れ、その状態で冷めるまでおいて置き、合わせ酢につけます。という作業になります。
＞＞＞
＞＞＞火を入れすぎると縮んでしまい、ゴムのような食感になっていまい、逆に中途半端に火を入れると硬い食感になります。生で食べるなまこポン酢もおいしいですが、茶ぶりなまこも柔らかくておいしいですよ。
＞＞ありがとうございました。もしも、なまこをもらったら、作ってみます。
＞-----
＞
＞そうですね。何かの参考程度に。家では多分難しいと思います。
-----
(2006年12月07日 17時05分28秒)
おいしそぉ☆
どみ0611
さん
Re:おいしそぉ☆(12/06)
方舟の調理師
さん
どみ0611さん
＞ゆずですかぁ・・
＞ゆずがはいるだけで味が全然変わりますよねぇ☆
-----
この時期、私は柚子、料理にふんだんに使います。
さっぱりとしますからね。 (2006年12月08日 12時40分52秒)
＞ゆずですかぁ・・
＞ゆずがはいるだけで味が全然変わりますよねぇ☆
-----
この時期、私は柚子、料理にふんだんに使います。
さっぱりとしますからね。 (2006年12月08日 12時40分52秒)
Re:茶ぶりなまこ(12/06)
MAMIKO-
さん
今回、初めて苦手なものが出ました。
「なまこ」だけは食べれません！何度か挑戦したけどダメです。(T_T)
存在がダメなんです。
母は丼一杯の大根おろしとポン酢であえたなまこをかきこんでいました。
夕飯のメインが「なまこ」って日は、きつかったです。^^; (2006年12月08日 22時13分30秒)
「なまこ」だけは食べれません！何度か挑戦したけどダメです。(T_T)
存在がダメなんです。
母は丼一杯の大根おろしとポン酢であえたなまこをかきこんでいました。
夕飯のメインが「なまこ」って日は、きつかったです。^^; (2006年12月08日 22時13分30秒)
Re[1]:茶ぶりなまこ(12/06)
方舟の調理師
さん
MAMIKO-さん
＞今回、初めて苦手なものが出ました。
＞「なまこ」だけは食べれません！何度か挑戦したけどダメです。(T_T)
＞存在がダメなんです。
＞
＞母は丼一杯の大根おろしとポン酢であえたなまこをかきこんでいました。
＞夕飯のメインが「なまこ」って日は、きつかったです。^^;
-----
好き嫌いのはっきりしている食材です。逆にすごく好きな人もいるんですよね。
(2006年12月09日 22時54分28秒)
＞今回、初めて苦手なものが出ました。
＞「なまこ」だけは食べれません！何度か挑戦したけどダメです。(T_T)
＞存在がダメなんです。
＞
＞母は丼一杯の大根おろしとポン酢であえたなまこをかきこんでいました。
＞夕飯のメインが「なまこ」って日は、きつかったです。^^;
-----
好き嫌いのはっきりしている食材です。逆にすごく好きな人もいるんですよね。
(2006年12月09日 22時54分28秒)
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