ＴＥＲＲＹ’ｓ　ｃｈａｍｐｌｏｏ－ｒｏｏｍ

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Nov 10, 2004

クースづくり

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こんにちは。
先日、１年前から始めた泡盛のクースづくりのための仕次ぎをしました。
簡単に言えば、うなぎや天丼のたれを足す作業に似ています。
クースは「古酒」の沖縄読みで、泡盛を３年以上寝かせていることをいいます。
また、年数の若い泡盛を仕次ぎすることにより、熟成が促進されます。
去年買った泡盛の新酒５升を甕に入れ寝かせて、
１年間封をしていました。
２合ほど汲み出して、飲んでみましたが、４３度もあるので
舌がピリピリしました。まろやかさもまだまだです。

甕に入れ、成人になるまで寝かせて、
二十歳を迎えるとみんなで祝って飲むことが多いです。
ある番組に出演していた「ＢＩＧＩＮ」の比嘉栄昇さんは
自分が二十歳を迎えたときは、スゴク感激したと話していました。

今年も新たに５升の泡盛と甕を購入して、
２番甕を準備し、封をしました。あと何年かは同じことを
繰り返していくでしょう。

昨日、「銀座わしたショップ」で泡盛が１升入っている蛇口付きの
焼酎サーバーを購入しました。
何年か経つと、自分の甕からサーバーに移して飲めるかも
しれません。

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