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2008/10/13

サンバルマタ

カテゴリ：料理

サンバルマタ

■2008.10.13

僕が以前バリに行った時、釣りに行って、釣れると、ガイドのバリニーズが必ずバーベキューをやってくれた。こんな時に作ってくれたのが“サンバルマタ”と呼ばれるソース。ソースと言ってもそんなに難しいものでは無い。

サンバルマタ材料

｢チャベ｣と呼ばれる小さな唐辛子と、｢バワンメラ｣と呼ばれる小玉ねぎ。これを細かくみじん切りにしてパームオイルとライムジュースであえて塩で味をしたものだ。｢辛いドレッシング｣って言う感じだ。

どこの家庭にもあるのでいろいろなレシピがある。今日はバワンメラの変わりに赤玉ねぎ、チャベの変わりに青唐辛子とハバネロ。パームオイルの変わりにサラダオイル。ライムも日本のもの。インドネシア産の材料はひとつもないが、結構それに近い物に出来上がった。

ネットで検索するとニンニクやトゥラシという海老のペースト、レモングラスの白い部分などいろいろなものを入れている。

このドレッシングが南国バリの魚のバーベキューにはものすごく合っていた。結構辛いが癖になる辛さなのだ。

■サンバルマタ　SAMBAL MATAH
バワンメラ　赤玉ねぎで代用
チャベ　生唐辛子、ハバネロで代用
パームオイル(やし油)　サラダ油で代用
ライムの絞り汁
塩　天然塩　博多の塩を使用

分量が書いてないのは特に決まりなんてなくて適当に切って混ぜればそれなりに美味いと思うからです。唐辛子さえ生の物ならバリのそれとほとんど変わりありません。

※唐辛子を刻むときにじかに手で触ると、触れた部分がしばらくヒリヒリします。苦手な人はフードプロセッサーを使うかゴム手をして下さいね。

突然料理のレシピを書いてみました。というのも悩んだ末にぐるなびでブログを書く事にしました。ぐるなびは売上に直結するのでその方が僕的にも面白いかと。まだぐるなびのブログの方は良く判ってないのでとりあえず料理のレシピなんかを書いて、いじくりまわしています。

ぐるなびで書いたサンバルマタ記事

上に書いた｢サンバルマタ｣ほんとに美味いです。焼き魚や焼肉とか唐揚げなんかにも。とにかくなんにでも合うのでお試し下さい。唐辛子の入れすぎに注意してください。紫玉ねぎやハバネロ、青唐辛子はイトーヨーカドーにありました。