てしごと★庭しごと

久々にパンについてのアップです！

黒豆煮汁に酒かすを混ぜてパワーアップさせた酵母です。

黒豆は美容と健康にもいいし、何よりおいしいので大好きで自分で煮ますが、煮汁があまってしまうんです。

そこで、酵母にしてパンになったらおいしいし、無駄にせずにすみます。

黒豆煮汁２００ｃｃに酒かすを約大さじ２入れてよく混ぜます。煮汁はすでに甘いため今回はお砂糖系はいれません。

キッチンのすみにおいて毎日シェイクしてはふたを開け、空気を入れ替えてやります。

４～５日でシュワッと発酵してきます。酵母になりました。大阪は昼間は暖かいのですが朝晩は冷えましたので、これくらいかな。

黒豆煮汁と酒かすの酵母は本当は冬の酵母なんです。

冬しか作れないというわけではなく、ほとんどの酵母は冬は活動が弱まってしまうのですがこの酵母は冬でも弱まることがなく、元気に短期間で発酵してくれるのです。

今のような時期はどうかな？と思っていましたが、冬とあまり変わりなく発酵してくれましたね。

このままでもパンは焼けますが、酵母をもっと元気にするために、次のステップへ。

酵母１００ｃｃに全粒粉を１００ｇ入れました。

全粒粉は、金沢大地さんの粉が気に入っているので使っています。

１日経った時、これではちょっと粉が多すぎたかな？と感じたので酵母を５０ｃｃ足して、1日置くとこうなりました。

これでよい感じなので、次の日全粒粉を３０ｇ入れてお箸でかき混ぜます。

するとプシュ～っと息が抜ける感じでかさが減りますが1日おくと瓶の9割がたまでふくらんできます。

１週間後、パンにしてみました。

材料は、パン用北海道産小麦粉250ｇ、水120ｃｃ、きび砂糖大さじ2、酵母100ｇです。

夜9時ごろこねて、常温でねかせました。夜の気温は15度くらいでしょうか。冷蔵庫よりは少し暖かいくらいですね。

朝6時半ごろガス抜き。寝坊したので過発酵になっていないか心配でしたが、大丈夫でした！

たまねぎスライスと卵なしマヨネーズ風ドレッシングと、コーンとチーズをのせて焼きました。

外はカリッと、中は信じられないくらいふっくらと焼きあがりました。

イーストなしでここまでふっくらやけるなんて、この酵母はパワフルです！

おいしかった～あっという間になくなりました！