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田舎のソムリエのダメ知識とつぶやき
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2004/12/27
テーマ： ねぇ？マスター(348)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日はPetit Saleを仕込んだ
ふと
食べたい 塩豚食べたいと思い
多めに買った豚肉を塩漬け
本来はバラ肉を使うのだが
煮込みに使った肩肉を使用
うまくいくかな
超簡単
豚バラ肉１kg
ミネラル豊富な天然塩500ｇ
グラニュー糖250g
ローリエ１枚
ジュニパーベリー（ネズの実）大さじ2
「ジュニパーベリーはジンの香りのもとです」
ドライタイム小さじ1/2
1、肉以外を混ぜる
2、1で混ぜた物に肉を埋める（塩の厚さは均等に）おやすみ
3、８時間から一晩冷蔵庫で熟成 爆睡
4、おはよう
滝ノ下などでの荒行は不要
6、乾燥 35度くらいのところに 1～2時間つるし上げ
だからといって無視してはいけない
愛着沸いてもべたべたさわらない
7、茹でて食べるか または煮込み料理にどうぞ
ベーコンブロック 1kg
ふと
食べたい 塩豚食べたいと思い
多めに買った豚肉を塩漬け
本来はバラ肉を使うのだが
煮込みに使った肩肉を使用
うまくいくかな
超簡単
豚バラ肉１kg
ミネラル豊富な天然塩500ｇ
グラニュー糖250g
ローリエ１枚
ジュニパーベリー（ネズの実）大さじ2
「ジュニパーベリーはジンの香りのもとです」
ドライタイム小さじ1/2
1、肉以外を混ぜる
2、1で混ぜた物に肉を埋める（塩の厚さは均等に）おやすみ
3、８時間から一晩冷蔵庫で熟成 爆睡
4、おはよう
滝ノ下などでの荒行は不要
6、乾燥 35度くらいのところに 1～2時間つるし上げ
だからといって無視してはいけない
愛着沸いてもべたべたさわらない
7、茹でて食べるか または煮込み料理にどうぞ
ベーコンブロック 1kg
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Last updated
2004/12/27 06:29:47 PM
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