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q-tarou
主に猫との生活を書いています。後はダラダラと思った事を書いています。エブリデイ猫とまったり暮らしたいけれど、そうはいかないのが悲しい。
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2011年06月25日
テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(579315)
カテゴリ： カテゴリ未分類
毎年恒例、夏の地獄な日々が来月半ばくらいから始まる。
今年もサプリメントに頼りながら乗り越える予定にでもしておこう・・・と自己完結しそうな中、何を思ったのかわからないけれども（いつもわからないけど）いきなり、やっぱり原点回帰大事とか思ったりしたらしい。
そして自分の原点回帰はなぜなのか、比較的「食」にいくことが多く、
それは「脂肪」の原因にはなっても、それ以外に何か＋になるのか？と疑問をいただきつつも、家では作ることの無い福岡県北九州市の郷土料理「ぬか炊き」を取り寄せ、白いご飯と一緒にわしわし食べることにした。
ぬか炊きは聴いたことない人が多いと思う。
北部九州でも、福岡の小倉の名物（？）というのか、郷土料理で、子どもの頃から慣れ親しんだもの。
鰯や鯖など青魚の煮魚なのだけれども、違いは「糠」を入れて煮る（炊く）こと。
ただし、糠は買ってきたばかりの糠では全く美味しくない。
なぜか、青魚の臭みが消えない。
作り方は簡単で普通の煮魚に糠を加え、好みで山椒の実などをくわえ、煮るだけ。
沸騰したら弱火でコトコトと３日ほど煮る。
そうすると鰯などは骨までほろほろになって食べられる。
おばあちゃんの味という感じかな。
一応、歴史上は
江戸時代、北九州の小倉藩主になった小笠原公が
じんだ煮を「陣を立てる」にかけて縁起物として好んで食べて以来、
伝統的な日常食として食べられていた・・・というものらしい。
うちにはぬか床がないので、北九州・門司のお店（たま～に干物を買うｗ）から取り寄せた。
冷凍で届くので、解凍→暖め。
鯖に箸を入れるとほろほろとしているのが触感でわかる。
一口食べると、ここの店のものは濃い目の味付けではあるけれども、ふわ～～、でも締まった身がある。
鯖独特の臭みは全く無い。
鯖を食べたあとすぐにご飯を少なめに一口いただくと、魚と醤油とご飯の甘みが広がって、素敵。
米の香りも甘さも殺してないです。
なんて思い出す。
飲み屋のバイトをしていた時のママさんも、糠炊きが得意で、良い鰯があったときは、付け出しでだしていたな～。あれも美味しかったな～とか、
食ってすごい。食べることで思い出すことがたくさん出てくる。
家で作りたいけれど、毎日帰られない生活だとぬか床腐るから無理だよな～とか
思いながら食べる。
原点回帰なんだぜ～とかいいつつも、結局、こういう物が食べたかっただけなんじゃないか？とｗｗ
徹夜仕事明け、こんな感じで食事を終えて、食器洗いながら「ああ、水天宮のところにある、食堂街の鯖の店行きたいなあ」とか思い出したりもして・・・。
もしかして、自分はそろそろ地元帰りたい？
まあ、福岡LOVEではありますがね。
ちなみにぬか炊きを買ったのはこちら
http://www.jijiya.com/
今年もサプリメントに頼りながら乗り越える予定にでもしておこう・・・と自己完結しそうな中、何を思ったのかわからないけれども（いつもわからないけど）いきなり、やっぱり原点回帰大事とか思ったりしたらしい。
そして自分の原点回帰はなぜなのか、比較的「食」にいくことが多く、
それは「脂肪」の原因にはなっても、それ以外に何か＋になるのか？と疑問をいただきつつも、家では作ることの無い福岡県北九州市の郷土料理「ぬか炊き」を取り寄せ、白いご飯と一緒にわしわし食べることにした。
ぬか炊きは聴いたことない人が多いと思う。
北部九州でも、福岡の小倉の名物（？）というのか、郷土料理で、子どもの頃から慣れ親しんだもの。
鰯や鯖など青魚の煮魚なのだけれども、違いは「糠」を入れて煮る（炊く）こと。
ただし、糠は買ってきたばかりの糠では全く美味しくない。
なぜか、青魚の臭みが消えない。
作り方は簡単で普通の煮魚に糠を加え、好みで山椒の実などをくわえ、煮るだけ。
沸騰したら弱火でコトコトと３日ほど煮る。
そうすると鰯などは骨までほろほろになって食べられる。
おばあちゃんの味という感じかな。
一応、歴史上は
江戸時代、北九州の小倉藩主になった小笠原公が
じんだ煮を「陣を立てる」にかけて縁起物として好んで食べて以来、
伝統的な日常食として食べられていた・・・というものらしい。
うちにはぬか床がないので、北九州・門司のお店（たま～に干物を買うｗ）から取り寄せた。
冷凍で届くので、解凍→暖め。
鯖に箸を入れるとほろほろとしているのが触感でわかる。
一口食べると、ここの店のものは濃い目の味付けではあるけれども、ふわ～～、でも締まった身がある。
鯖独特の臭みは全く無い。
鯖を食べたあとすぐにご飯を少なめに一口いただくと、魚と醤油とご飯の甘みが広がって、素敵。
米の香りも甘さも殺してないです。
なんて思い出す。
飲み屋のバイトをしていた時のママさんも、糠炊きが得意で、良い鰯があったときは、付け出しでだしていたな～。あれも美味しかったな～とか、
食ってすごい。食べることで思い出すことがたくさん出てくる。
家で作りたいけれど、毎日帰られない生活だとぬか床腐るから無理だよな～とか
思いながら食べる。
原点回帰なんだぜ～とかいいつつも、結局、こういう物が食べたかっただけなんじゃないか？とｗｗ
徹夜仕事明け、こんな感じで食事を終えて、食器洗いながら「ああ、水天宮のところにある、食堂街の鯖の店行きたいなあ」とか思い出したりもして・・・。
もしかして、自分はそろそろ地元帰りたい？
まあ、福岡LOVEではありますがね。
ちなみにぬか炊きを買ったのはこちら
http://www.jijiya.com/
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