今日は新年一発目のなんちゃって研究です。

去年の暮れからずーーーっと気にかかっていた事。それは、

意地 です（燃）

ここからは、

プロジェクトXのオープニングテーマ（地上の星（中島みゆき））

をBGMにお読みくだされ（笑）



酸とか酵素とかで、澱粉を糖化させる事にことごとく失敗していましたが。。。

そんな時は基本に返る事が大事かも。。。と思い

「昔ながらの製法」ということで 『餅米と麦芽で水飴を作る』 ことにしました。

餅米の澱粉を麦芽酵素で糖化するというもの。

では、いきます。(￣^￣ゞ



1.

　まずは餅米を炊く。炊飯器を使って炊いちゃうところが、

　すでに「昔ながら」という聖域を侵している気がするが。。。

　3合炊いたが、半分は普通に食べたいので、おひつへ。（笑）

　1.5合の餅米からどのくらいの水飴ができるんだろう。



2.

　炊きあがった餅米を65度までさます。

　（この後いれる麦芽の酵素が65度以上で効果がなくなってしまうため。）



3.

　麦芽をいれる。本当は大麦からつくるのが本当でしょーが、大麦が手に入らない。

　っちゅーことで、製パン用のモルトを使用。

　10グラムのモルトを餅米にふりかける。



4.50～60度で8時間くらいおく。。。。のだが、



　炊飯器の「おやすみ保温機能」を使用。

　なんとこの機能、60度で保温するように設定されてるらしい。

　滅多に使った事無い機能だったが、水飴のために役立つ日がくるとは。



5.4時間すぎて、ちょっと中をのぞいたら。。。

　「モルトを振りかけた餅米」の状態から見た目に変化なし。

　「そりゃーそうか。水分がたりねーよなっ（泣）」と思い

　60度くらいのお湯を足す。



　餅米がひたひたになるくらい。



6.8時間後。。。。



　炊飯器の中身をこし器でこす。

　なんとなく 腐った重湯 のようだ。。。。



7.

　ひたすら煮詰める。

　途中アクをとりながら。

　ある程度いくと、泡立ち方が変わるので（粘性も出てくる）さらに慎重に煮詰める。

　ナベの中ではサラサラしているよーでも、冷えると固さが出るので注意。



8.

　できあがりは琥珀色。（130グラム）



で、お味なんですけどね。。。

水飴は炊飯器で作る時代 ですよ。奥さんっ！！

あ、ちなみに光熱費別で。。。 グラムあたり196円 で製造できました。

デパートではそれ以上のお値段がついていましたが。。。

楽天さんでは もっとおやすく手にはいります



最後は。。ノスタルジックに



箸にからめて、練って白くして舐めました。

これやった事ある人。。。 おじさん・おばさん認定です （笑）



（次回続編予定あり。。。あくまで予定ですが）

追記と訂正））

上のほうでご紹介した飴。。。原料が馬鈴薯粉と麦芽のものでした（汗）

餅米100%の飴をご希望の方は、 こちらから