単刀直入に、久々のなんちゃって研究は

「カルピス作り」 です。

カルピスのHP によると、

「脱脂乳にカルピス菌を発酵させてつくった乳酸菌飲料」 ってことになるよーです。

このカルピス菌、乳酸菌と酵母から作られているものらしい。 （くわしくはこちら）

つまり、脱脂乳に乳酸発酵させたものをさらに酵母発酵させて作るということになる。

で、 こんなページ や、 こんなページ ですでに作り方も紹介されているんだけど。。。

ここで、一つの疑問。

以前、パン作りにはまった時期、「ヨーグルト酵母」なんてのを作ってみたことがある。

あの時、できた酵母に 一瞬カルピスの臭い を感じた覚えがある。。。。

まぁカルピスも結構安価に手軽に買える品なんだが

今回はこの疑問を解決すべく、「ヨーグルトでカルピス」な日記です☆

1. ボールに砂糖150gを少なめの水に煮とかす
2. そこへヨーグルト投入。よくまぜる。
3. さらに少量の水で溶いたドライイーストを混ぜる。ちなみにここまでは、火にかけたまま40℃くらいを保つようにしてください
4. ふんわりとラップをして
5. 35℃12時間発酵。
6. 発酵後はこんな感じ
7. これを再び火にかけて、沸騰させる。酵母発酵後のため泡がたくさんでる。
8. 残りの砂糖150gをさらに煮とかし、レモン・林檎果汁で味を整える。（今回はレモン大さじ4と林檎果汁100ccをいれました）
9. できあがり。

ドライイースト臭いヤクルトのよーな乳酸菌飲料 （わかりづらっ！！）

しかも舌触りは、ジョアっぽい。。。。

。。。

。。。

。。。

あれ？でも後味の 彼方遠く に、カルピスがいるよーな気が。。。



いや、カルピス作りという先入観でそう思いたいだけかもしれない。

そう思い、学校から帰って来たばかりの長男に 「これが何か」 を告げずに飲ませてみた。

正直に言っていいんだよ。まずいなら、まずいと。。。。

「ん？これ、ごましゃぶのタレでつくったの？？？」

そりゃーあんた、作った原液をこの瓶に入れていたからそう思ったんじゃ？？？

先入観なしで、これが何だか、 さぁ！答えるんだっ！！

「えー。。。なんだろ？まずくはないよ。マズくはないけど。。。

　あっ！！カルピスだっ！！」

ちなみに次男は、一口飲んで「おえっーーーーーー！！」でした（泣）





今回の実験で、

事実を発見。

めでたしめでたし。



じゃなくて。

失敗要因は、やはり「酵母」の種類を吟味する必要がありそうだ

と言う事にしておきましょー。

たぶん、干しぶどうなんかで酵母を作ってやると

かなりいい線までいきそうなんだけどなー。 （根拠はないけど）

ちなみに、今回できた代物も、林檎ジュースで割ると

それなりな飲み物として、十分飲めます。

興味のある方、おためしあれー。