チェリーままの バレリーナ弁当

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カテゴリ: 和菓子★大好き
大好きな和菓子 ですが、
市販のあんで作ると
甘すぎて甘すぎて・・・
お茶を習っていた頃、
お教室でいただいた、 あの季節折々の
上品な和菓子が忘れられません。
どうしたら甘さを抑えた
和菓子が作れるか?
いろいろと試行錯誤していたら
粉末の白あんがあることを発見!
しかも、 砂糖が入っていない ので
甘さの調整に使えそうです。
さっそく 富澤商店さん でお取り寄せして
ほど良い甘さの和菓子に挑戦!
まずは、中のあんはそのままで
外の 練り切り部分の白あん
粉末あんと混ぜて甘さの調整
してみました。
今回作ってみたのは 「つばき」 です。
ピンク色の あけぼの
咲き始めの一番美しい時を。
ピンクの練り切りと白の練り切りを
2枚合わせにして
白あんを包みました。
赤と白のマーブルは、こちらの
ツバキをモデルにしました↓
白と赤のマーブル模様・・・
混ぜ具合が難しいですね~!
長女ちゃんに 「かにかま」
言われてしまいました(笑)
上手いこと言いますね~!
黒あんを包んで 茶巾絞りに!
粉末の白あんは、 独特の風味 というか、
ちょっと青臭い感じの匂いが
気になりますね。それを消すための
甘さでもあるのでしょうか?
今回、 粉末の白あん50g に対して
甘い白あん30g で練り切りを作り
さらに 中身の甘いあん15g
包みましたが、結果は・・・
甘さが足らない!
難しいものですね~!
次回は粉末と甘いあんを
半々にしてみようと思います。
あんの探求はまだまだ続く・・・
レシピは完成したらのせますね~!






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最終更新日  2017/02/02 03:31:23 PM
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