チェリーままの バレリーナ弁当

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カテゴリ: 和菓子★大好き
前回、個別の小さな器で作った
キウイの淡雪かん・・・
今回は、大きな容器で作ってみました。
羊羹のように切り分けて
食べる感じです。
半月に切ったキウイをトッピング。
真ん中の大きさがそろったところを
使っています。
寒天は常温でも固まるため
手早く作業するのが大事!
キウイもこうして並べておきます。
キウイペーストがたっぷり入った
淡雪かん(泡立てた卵白+寒天)
上にトッピングのキウイを並べ
その上から 透明な錦玉かん をかけて、
涼しげに仕上げてみました。
レシピは前回よりもグラニュー糖を
大幅に減らしています。
粉寒天・・・4g
水・・・300cc
グラニュー糖・・・80g
卵白・・・1個分
キウイ大き目・・・3個
(ペースト200gとトッピング用)
詳しい作り方は、こちらを見てね!
こちら↓の小さい容器の時と
作り方はほぼ同じです。
少し違うのは、 トッピング用の
寒天を少し残しておくこと。
透明な寒天液が出来上がったら
小鍋に お玉1杯分 (およそ50cc)を
取り分けておきます。
このままだと甘いし硬すぎるので
仕上げ前に、 水50ccを加えて
もう一度温めて溶かしておきます。
キウイ入りの淡雪かんが
固まってしまう前に
トッピングのキウイを並べて
透明な寒天をすばやく加えます。
今回の分量で、たまご豆腐容器(中)
1個と、小さいカップに3個分が
出来ました~。
菓子名 を筆ペンで書いて添えれば
お持たせの和菓子 になりますね。


今回使用したのは、こちら↓
玉子豆腐器、中サイズです。
(内寸140×110×H45mm)






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最終更新日  2017/06/27 11:10:45 PM
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