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2006年02月16日

■（画像あり！詳細レポート）プロ垂涎の強力粉！「メゾンカイザートラディショナル」をＨＢでしか焼けない素人が使ったらどうなるのか？

(7)

テーマ：パンを焼こう！(16023)

カテゴリ：ホームベーカリーあれこれ

最近、ちょっとパンの日記はごぶさたしていたのですが、実はコンスタントに
焼いているんです♪
先日はこの強力粉をゲットしました。

メゾンカイザートラディショナル

楽天市場内で比較する>>>>

どんなお粉かと言うと、フランスの有名なパン職人のエリックカイザー氏が
監修したプレミアム強力粉、ということです。
「メゾンカイザー」とはそのお店の名前。この名前、うっすら聞いたことは
あってもどんなにすごいのか良く分かっていなかったのですが、
ショップリストを見て、すごく納得。一流の百貨店やホテル・・・そんなところ
ばかりなのです。

ちあままもすごく迷ったのですが、結局買ってしまいました。
今日は、その詳細をレポートします。

使用ホームベーカリー：ＭＫ精工　ＨＢＨ９１７
使用イースト：サフ赤

【フランスパン風で焼く】

フランスパン風で焼いた画像
です。外側がカリッ！
で中がふわふわと
いうよりもっちりした感じ。
この感触は、今までなかったかも。

【食パンで焼く】

普通の食パンで焼くと、高さが
出ません。↑のフランスパン
風の画像と比較しても一目瞭然。
もっちりしたほうがお好きな方も
いるかもしれませんが、
私はスーパーキングで
焼いたようなしっとりキメの
細かい感じなのが好みです。
たぶん普通の「食パン」ではもう
焼かないかも。

【菓子パンにしてみる】

バターロールの生地を作って
あんパンにしてみました。
もちもち感が出ていて、
あんパンのようなあんこ＆
おもちのような面白い食感です。
これはとっても気に入りました。

■結論
この強力粉は油脂分が極端に多いか、少ないか、どちらかで、
激うまのパンが作れるようです。メゾンカイザーの商品の
ページを見ると「ハード系パン」、「ペイストリー」ばかりなので、
この結果とも一致するのです。
たまに使う強力粉としては、すごくおすすめなのですが、これをメインと
いうのはなかなか難しいと思います。
１０キロ単位で売っているというのはやはり素人が扱うには
難しい、とメーカーが判断しているからなのでしょうね。
今なら、ママの手作りパン屋さんが福袋のおまけという形で

利用するといいと思います。

【しろい福袋パート2】メゾンカイザートラディショナル試供品付！国産小麦粉セット

（おまけ）
プロの解説は↓のページからどうぞ！

■Allabout　メゾンカイザーの小麦粉

パン作りのページ

（強力粉お味見レポート）
・スーパーキング
・生協の北海道強力粉
・黄金鶴
・北海道産ハードブレッド専用粉（江別製粉　タイプER）

（「ホームベーカリー」お役立ちぺージ）
・ホームベーカリーレシピ
・小麦粉、イーストの傾向と対策
・ホームベーカリーでパン作り！　便利な道具たち
・ホームベーカリーのメンテナンス（ＭＫ用）

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最終更新日 2006年02月16日 15時20分24秒
コメント(7) | コメントを書く

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■コメント

Re:■（画像あり！詳細レポート）プロ垂涎の強力粉！「メゾンカイザートラディッショナル」をＨＢでしか焼けない素人が使ったらどうなるのか？(02/16)

VEGI さん

１０キロ買ったんですね！
早速日記を拝見しにきましたよ～(^・^)

ちゃんとレポートしてくれていてわかりやすく有難いです。小麦の味はやっぱり他と違うのでしょうか？
なるほど、おっしゃるようにメゾンカイザーの商品はハード系とペストリーだ。

そうか、普段使いにはあまり向かない粉となると、ママパンの福袋に試供品でついているのは要チェックですね！
いろいろ情報を有難うございました。 (2006年02月16日 13時12分49秒)

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Re:■（画像あり！詳細レポート）プロ垂涎の強力粉！「メゾンカイザートラディショナル」をＨＢでしか焼けない素人が使ったらどうなるのか？(02/16)

うさママ１２３さん

買ったのね～～！！

私もこの間、ママパンさんで見て、すご～～く気になってたの！！
さすが！ちあままさん！！早いわぁ～～

なるほど～＿〆(。。) メモメモ
この間、ちあままさんが国産の強力粉のこと紹介されてて、国産も気になっていたのですが・・・

あ～～両方とも気になるわぁ～～ (2006年02月16日 16時40分55秒)

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テッちゃんのママさん

どれみても美味しそう
いつになったら
こんなパンが焼けるか
深いため息

あぁぁああああっ

けど　おいしそう
家族がうらやましい
カウント
少なくなってますが
100万いったら
また　１からなのかな
(2006年02月16日 19時53分52秒)

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TBありがとうございました

kozue さん

とても興味深いレポでした。
次回カイザーのパンをいただくときは、この記事を思いながら味わおうと思います。 (2006年02月17日 10時29分21秒)

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Re:TBありがとうございました(02/16)

ちあままさん

kozueさん
私は一度も買ったことがないので、kouzueさんが
うらやましいです。
このお粉を使ったフランスパンはきっと絶品
なんでしょうね。 (2006年02月17日 12時59分34秒)

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おいらも買いました

ベイカリストさん

確かに食パン風ではうまく膨らみませんし触感もベターってイメージも残ります。
そこでこの粉を使うときはゴールデンヨットで膨張をさせています。ただ色は黄色くなります。
正直この粉はフランスパン向きだなと思いました。
だがリスドリュのフランスパンの方がいいかもしれません。メゾンカイザーのパンが好きな人は満足できるかもしれませんが、それでも製パンは難しいですね。
10kgとまだ残り３～４kg残っていて、正直早くなくなってくれないかなと、あの手この手で使っています。食事パン作りにはもってこいかもしれないので、付表はないけど、使い切るのはしんどいですね。
ちなみに自分の好きな粉はゴールデンヨット、春よ恋、あとはキタノカオリです。 (2008年11月10日 22時02分33秒)

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Re:おいらも買いました(02/16)

ちあままさん

ベイカリストさん

レポートありがとうございました。
やはりこのお粉は素人には難しいようですね。 (2008年11月11日 14時55分40秒)

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