『シュリンプ』と『自転車』と『料理』と『DTP&Web』のＢｌｏｇ ｂｙじきるはいど

白菜が美味しい季節、、、

なので、白菜キムチを作ってみました。

大阪では鶴橋、御幸森商店街などで本場のキムチを買うことができますが、

じつは、家でも簡単につくれます。

韓国食材店で材料さえ購入できれば、いと易しです。

ぜひ、お試しください。

白菜キムチの作り方

▼材料（はんたま分）

• 白菜　　　　　　　　　　はんたま
• ニラ　　　　　　　　　　4分の１束
• 荒塩　　　　　　　　　　５０ｇ
• 網エビ塩辛　　　　　　３５ｇ
• イカ塩辛　　　　　　　　３５ｇ
• おろしニンニク　　　　３かけ
• しょうが　　　　　　　　２０ｇ
• りんご　　　　　　　　　４５ｇ
• 水　　　　　　　　　　　２分の１カップ
• 粉末かつおだし　　　小さじ１
• 煮干　　　　　　　　　　１５ｇ
• 蜂蜜　　　　　　　　　　中さじ１
• 粉唐辛子　中挽き　　　大さじ２
• 粉唐辛子　細挽き　　　大さじ３
• 魚醤　　　　　　　　　　　大さじ１

▼キムチヤンニョム（キムチのたれ）の作り方

1. 網エビ塩辛、イカ塩辛を細かくたたきます。
2. ２分の１カップの水を沸騰させ、煮干をいれて、半分になるまで煮ます。
   
3. ニラを水洗いし、３センチ幅に切ります。
4. ニンニク、しょうが、りんごの皮をむき、すりおろします。
5. だし汁の中に粉唐辛子（中、細）、イカ塩辛、魚醤、すりおろしたニンニク、しょうが、りんご、ニラ、２で作ったものを入れ、よく混ぜ合わせます。
6. 最後に、塩漬けをしておいた白菜の芯を中心に塗りこみます。

▼調理法

1. 白菜を半分に裂きます。
2. 一枚づつ芯の白い部分を中心に荒塩を一つまみづつふりつけます。
3. 平らなボウルステンに入れ、２時間ほどしてひっくり返し、塩をなじませます。
4. 約１日おいた白菜をさっと水洗いし、しっかり水を切ります。
5. 白菜の外から１枚づつキムチヤンニョムを塗りこみ、食べ頃（１週間くらい）まで待ちましょう。

白菜キムチを美味しく作るポイントは、

『だしが美味しくとれるかどうか』 『白菜の塩加減』 です。

我が家でも、毎回反省、反省でなかなか思ったようには行きませんが、

それもまた、白菜キムチの面白いところです。

ぜひ、チャレンジしてみてください。