さといもにっき

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2011年03月06日

山食（？）　

(10)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：食パン

今週末は山食を焼こう！
そんなわけで、金曜の夜から仕込み。
今回は初挑戦、中種法で！　

酒粕酵母液とはるブレを１：１で混ぜて中種作り。
中種。どうなれば完成か分からぬまま、まあまあ、気泡が出てきてるので生地づくりへ。
３０％米粉を混ぜました。
捏ねてる感じはいい感じ。

1次発酵。
もうちょっと待ちたかったけど、これ以上待つと2次発酵して焼くと…オールナイト?!

2次発酵。眠さに負けてふくらみ切らないうちにオーブンへ。

オーブンの中で少しはふくらんでね～の思いはむなしく。

これまでに無いくらい、低い、しかも山無しの平らなパンが出来てしまいました。

あまりのショックで写真なし。

昼までふて寝して、朝昼兼用のごパン。

味は…悪くない。
１次も２次も発酵を早々に切り上げた事が一番の原因かしら？
酒粕酵母はこの間リフレッシュしたばかりで元気いっぱいのはず。
初めての中種法ですから、米粉はやめておけばよかったかも。。。

たくさんの反省点がありますが、また、いろいろ考えてチャレンジしたいと思います。

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最終更新日 2011年03月06日 17時33分08秒
コメント(10) | コメントを書く

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酒粕酵母の米粉山食 2011年01月23日コメント(12)

■コメント

Re:山食（？）　(03/06)

ｃｈｏｌｏｎさん

おーっと、お写真ありませんでしたか！！
私は過去何度も、山食（？）を焼いています。。。
酵母で食パンは、どうもうまくいかず毎回苦い思いをしてますよ＞＜
なので最近はカンパーニュばかり・・・・。

また次回のチャレンジの時、お写真をお待ちしていますね♪
応援！！
(2011年03月06日 18時40分45秒)

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Re:山食（？）　(03/06)

ル・ビジュさん

こんばんは～

さといもさんドンマイですいよ！
失敗は成功の元、何回も焼けばいいんですよ
自分も山焼くときは反省しっぱなしです

次回の山食楽しみにしています

応援！ (2011年03月07日 01時14分07秒)

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ファイトー！！！

ぐんさん

私と一緒で夜中の２時まで作業していたとは。。。
お忙しい中すばらすぃ～！！！

わたしもたーーーーーーーーーーーーーーーーーっくさーーーん失敗お山焼きあげてまーす(^_^)v

どんまいどんまいです！

次回のお山のアップ楽しみにしてますね♪

ファイト～！！！のぽっちん☆ (2011年03月07日 05時46分31秒)

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Re:山食（？）　(03/06)

ぐーちゃん3965 さん

写真がないのが残念～。
私も同じく、焼いたけど釜伸びしなかったんです～。
でも載せますけど（笑）
どんまいです！

応援☆ (2011年03月07日 16時26分02秒)

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Re:山食（？）　(03/06)

ましごんさん

失敗は山食だったんですね～！
どんまい！です(^_^;)

私も中種法でブログに書くことも出来なかったのは山食ですよぉー！
中種やはり１：１だったから、デロデロなのを本捏ね時に混ぜました。
レシピ通りだったんだけどなんでこんなにデロデロ？？？

またチャレンジしましょうね～(^。^)

おうえんでーす☆ (2011年03月08日 09時40分27秒)

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Re[1]:山食（？）　(03/06)

さといも１１０５さん

ｃｈｏｌｏｎさん
またチャレンジしますね～
と言いつつ、今週も元種仕込み忘れ…
中種法にリベンジしようかな～。

次こそ写真載せられるように頑張りまーす(^O^)／

応援ありがとうございますｖ (2011年03月10日 22時51分02秒)

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Re[1]:山食（？）　(03/06)

さといも１１０５さん

ル・ビジュさん
また今週末も頑張ってみます！
失敗しても失敗しても、作り続けないとうまくなれませんもんね。
懲りずに中種法リベンジしてみようかと・・・

応援ありがとうございますｖ (2011年03月10日 22時54分45秒)

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Re:ファイトー！！！(03/06)

さといも１１０５さん

ぐんさん
おおお。
ぐんさんも２時まで作業…
みんな頑張ってるのね～

またリベンジしてみようと思います

地震の時、メールうれしかったですｖ

応援ありがとうございますｖ (2011年03月10日 22時56分25秒)