2011年03月06日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2858)
カテゴリ： 食パン
今週末は山食を焼こう！
今回は初挑戦、中種法で！
酒粕酵母液とはるブレを１：１で混ぜて中種作り。
中種。どうなれば完成か分からぬまま、まあまあ、気泡が出てきてるので生地づくりへ。
３０％米粉を混ぜました。
捏ねてる感じはいい感じ。
1次発酵。
もうちょっと待ちたかったけど、これ以上待つと2次発酵して焼くと…オールナイト?!
2次発酵。眠さに負けてふくらみ切らないうちにオーブンへ。
オーブンの中で少しはふくらんでね～の思いはむなしく。
これまでに無いくらい、低い、しかも山無しの平らなパンが出来てしまいました。
あまりのショックで写真なし。
昼までふて寝して、朝昼兼用のごパン。
味は…悪くない。
１次も２次も発酵を早々に切り上げた事が一番の原因かしら？
酒粕酵母はこの間リフレッシュしたばかりで元気いっぱいのはず。
初めての中種法ですから、米粉はやめておけばよかったかも。。。
たくさんの反省点がありますが、また、いろいろ考えてチャレンジしたいと思います。
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酒粕酵母液とはるブレを１：１で混ぜて中種作り。
中種。どうなれば完成か分からぬまま、まあまあ、気泡が出てきてるので生地づくりへ。
３０％米粉を混ぜました。
捏ねてる感じはいい感じ。
1次発酵。
もうちょっと待ちたかったけど、これ以上待つと2次発酵して焼くと…オールナイト?!
2次発酵。眠さに負けてふくらみ切らないうちにオーブンへ。
オーブンの中で少しはふくらんでね～の思いはむなしく。
これまでに無いくらい、低い、しかも山無しの平らなパンが出来てしまいました。
あまりのショックで写真なし。
昼までふて寝して、朝昼兼用のごパン。
味は…悪くない。
１次も２次も発酵を早々に切り上げた事が一番の原因かしら？
酒粕酵母はこの間リフレッシュしたばかりで元気いっぱいのはず。
初めての中種法ですから、米粉はやめておけばよかったかも。。。
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