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ちょぼすけ
パン大好き～！ ちょぼすけの手作りパンの記録やまいにちを残しています。
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2006/06/14
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： パンのこと
（元種が元気なうちにネ！）
いつもいつも何にしよ～と悩んで fumiさん のブログを覗いています。
おいしそ～な写真がいっぱいなので、その中から食べてみたいのを選んだりしてます～。
その中から今日は、メープルシュガーたっぷりのパンにしました～～！
生地の中にもたっぷり練りこむし、成型でも巻き込んじゃいます！
生地はいつもの通り、前の日の晩に捏ねて寝ました。
とにかくメープルシュガーがたくさん入っているので、発酵が鈍かったです。
成型はみかさんの「ナンデニ成型」です。
見た目が複雑そうに見えて好きです（笑）
四角に広げた生地に、メープルシュガーとくるみを散らして巻き込みました。
（バターも塗ればよかったかも～と後で思いました･･･）
一斤型に入れて二次発酵。
ここもちょっと鈍めでした～。
ちょうど型いっぱいまで発酵したところでオーブンに入れちゃいました。
（もうちょっと待てばよかったかな～と思うんだけど、待ちきれないのｻ。）
若干、背が低めの焼き上がりだけども、まいっか！
上出来！上出来！！
とにかく早く食べたい！！
ちょっと我慢っっ！
おおかた熱が取れたところでカット～。
ちょっと背は低いけど、ふわふわですよ～～！！
周りはサクサクで、中はふわふわでメープルの甘みもちゃんとある～！
おいしいよ～！
（まあ、単に腹が減っていたんです･･･）
でも自家製の天然酵母でこんなにふわふわのパンが出来るとは
自分でも意外でした。
お砂糖やバターの力もありますが、
このしっとりとしたクラムは天然酵母ならではですね～！
ホントにチャレンジしてみてよかったわっっ！
私は酵母起こしから元種作り、パン作りのレシピを
fumiさん のＨＰを参考にさせていただきました。
もし興味のある方がいたら訪問してみてください。
酵母の起こし方は「recipe」のページの「bread」にありますよ！
ホントにfumiさんに感謝です～～！！
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ホントに
magu さん
口の中からよだれがあふれ出てきましたから
あ～～ワタシはパンに飢えてるんだわぁぁぁ
焼きにきて、かろうじてオーブンはまだ梱包してないから・・・。頼ム (2006/06/15 02:59:51 AM)
あ～～ワタシはパンに飢えてるんだわぁぁぁ
焼きにきて、かろうじてオーブンはまだ梱包してないから・・・。頼ム (2006/06/15 02:59:51 AM)
Re:メープルとくるみのパン （レーズン酵母）(06/14)
*ぱんどみ
さん
すごいすごいすごーい。
初めて起こしたとは思えません。プロ並みの出来上がりですね。
そうして 何より ちょぼすけさんのブログの書き方がとても好感持てます。
ここまでの腕がありながら いつも謙虚。低姿勢で書かれてる。そういう方は実は 自信満々のかたより どこまでも伸びますよね。
この先もきっといろんな方からいいものをもらっていってくださいねっ
私もついていきます←無理かしら。。 (2006/06/15 08:15:12 AM)
初めて起こしたとは思えません。プロ並みの出来上がりですね。
そうして 何より ちょぼすけさんのブログの書き方がとても好感持てます。
ここまでの腕がありながら いつも謙虚。低姿勢で書かれてる。そういう方は実は 自信満々のかたより どこまでも伸びますよね。
この先もきっといろんな方からいいものをもらっていってくださいねっ
私もついていきます←無理かしら。。 (2006/06/15 08:15:12 AM)
Re:メープルとくるみのパン （レーズン酵母）(06/14)
素敵ですね～～
ナンデニ成形は、他の方の日記でも拝見していますが、これもゴージャスな仕上がりですよね。
先日、ミルクティーを仕込み水にして山食を作ったのですけど、
蒸し暑い日で、数時間網に乗せただけなのに、
もう蒸気がこもって、下の、網と接する部分に、青かびが出てきてしまいました。
お送りする予定でしたが、これはお出しできませんでした。
ダメなところだけ切り取って、うちで食べています。
梅雨時のパン作りは難しいですね。
(2006/06/15 10:44:17 AM)
ナンデニ成形は、他の方の日記でも拝見していますが、これもゴージャスな仕上がりですよね。
先日、ミルクティーを仕込み水にして山食を作ったのですけど、
蒸し暑い日で、数時間網に乗せただけなのに、
もう蒸気がこもって、下の、網と接する部分に、青かびが出てきてしまいました。
お送りする予定でしたが、これはお出しできませんでした。
ダメなところだけ切り取って、うちで食べています。
梅雨時のパン作りは難しいですね。
(2006/06/15 10:44:17 AM)
ううう・・・
kirara-urara
さん
おいしそうですね・・・
言葉が・・・みつかりません
見ているだけで、シアワセになります（*^_^*）
「ポチっ」としておきました^^
またきます！
byウララ♪ (2006/06/16 02:13:16 PM)
言葉が・・・みつかりません
見ているだけで、シアワセになります（*^_^*）
「ポチっ」としておきました^^
またきます！
byウララ♪ (2006/06/16 02:13:16 PM)
maguさんへ！
ちょぼすけ
さん
*ぱんどみさんへ
ちょぼすけ
さん
なんか素敵な言葉いっぱいありがと～～！
すごいうれしいです～～♪
謙虚だなんてそんな！本当にまだまだだと思ってます。
きっとみんなそうだと思いますが、今に満足してないと思うんですよね。
パン作りを始めたばかりの人から見れば「もう十分」と思うかもしれませんが、いろんな方のパンやお菓子を見ていると「自分はまだまだだな～」と痛感します。
それにやっぱりパン作りが好きなんで、楽しいから作ってるって感じですね！
これからもいろんな方の素晴しい技術をいただきたい！と思ってま～す！ (2006/06/16 11:25:41 PM)
すごいうれしいです～～♪
謙虚だなんてそんな！本当にまだまだだと思ってます。
きっとみんなそうだと思いますが、今に満足してないと思うんですよね。
パン作りを始めたばかりの人から見れば「もう十分」と思うかもしれませんが、いろんな方のパンやお菓子を見ていると「自分はまだまだだな～」と痛感します。
それにやっぱりパン作りが好きなんで、楽しいから作ってるって感じですね！
これからもいろんな方の素晴しい技術をいただきたい！と思ってま～す！ (2006/06/16 11:25:41 PM)
rose_chocolatさんへ
ちょぼすけ
さん
＞素敵ですね～～
＞ナンデニ成形は、他の方の日記でも拝見していますが、これもゴージャスな仕上がりですよね。
このナンデニ成型、成功した部類です～！
けっこうキレイに焼くの難しいですよね～。
＞先日、ミルクティーを仕込み水にして山食を作ったのですけど、
＞蒸し暑い日で、数時間網に乗せただけなのに、
＞もう蒸気がこもって、下の、網と接する部分に、青かびが出てきてしまいました。
＞お送りする予定でしたが、これはお出しできませんでした。
＞ダメなところだけ切り取って、うちで食べています。
＞梅雨時のパン作りは難しいですね。
ひぇ～～！そんな短時間で青かび？？怖い～～！！
恐ろしい早さですね！
気軽にプレゼントも難しくなっちゃいますね。
酵母作りも衛生に気をつけないと、酵母以外のものが育っちゃいそうですねぇ。。。
(2006/06/16 11:29:49 PM)
＞ナンデニ成形は、他の方の日記でも拝見していますが、これもゴージャスな仕上がりですよね。
このナンデニ成型、成功した部類です～！
けっこうキレイに焼くの難しいですよね～。
＞先日、ミルクティーを仕込み水にして山食を作ったのですけど、
＞蒸し暑い日で、数時間網に乗せただけなのに、
＞もう蒸気がこもって、下の、網と接する部分に、青かびが出てきてしまいました。
＞お送りする予定でしたが、これはお出しできませんでした。
＞ダメなところだけ切り取って、うちで食べています。
＞梅雨時のパン作りは難しいですね。
ひぇ～～！そんな短時間で青かび？？怖い～～！！
恐ろしい早さですね！
気軽にプレゼントも難しくなっちゃいますね。
酵母作りも衛生に気をつけないと、酵母以外のものが育っちゃいそうですねぇ。。。
(2006/06/16 11:29:49 PM)
kirara-uraraさんへ
ちょぼすけ
さん
はじめまして。
自家製酵母、初めてでこんなにうまく作れたのですか？
びっくりです。
苺の酵母を作ってみて、うまくいかなかったので
あきらめてましたが
こんなに美味しそうなパンができるのなら
またチャンスがあったらやってみようかなと
思えます。
メイプルシュガーを使うと味に深みが出てきて
とっても美味しくなりますよね。
私も大好きです。 (2006/06/18 08:58:30 AM)
びっくりです。
苺の酵母を作ってみて、うまくいかなかったので
あきらめてましたが
こんなに美味しそうなパンができるのなら
またチャンスがあったらやってみようかなと
思えます。
メイプルシュガーを使うと味に深みが出てきて
とっても美味しくなりますよね。
私も大好きです。 (2006/06/18 08:58:30 AM)
Re:メープルとくるみのパン （レーズン酵母）(06/14)
パン職人2003
さん
レーズン酵母のパン、前の黒糖もこのメープル＆くるみもおいしそ～♪
毎回組み合わせや素材がお勉強になるわ～！！
いろいろ参考にさせてもらいます。
ヨーグルト酵母も試してみてね～！！
もっとふわふわよん♪
レーズン酵母は安定してるし、どんなパンにもなるし作り続けていきたい酵母のひとつよねっ♪ (2006/06/19 11:50:14 AM)
毎回組み合わせや素材がお勉強になるわ～！！
いろいろ参考にさせてもらいます。
ヨーグルト酵母も試してみてね～！！
もっとふわふわよん♪
レーズン酵母は安定してるし、どんなパンにもなるし作り続けていきたい酵母のひとつよねっ♪ (2006/06/19 11:50:14 AM)
ベル♪@LittleHappinessさんへ
ちょぼすけ
さん
はじめまして～！こんにちは！
遊びに来ていただいてありがとうございます～！
レーズン酵母起こしたの初めてですよ～！うまく行ったのは半分偶然、ｱﾝﾄﾞラッキーではないかと（笑）
記事にも書いていますが、fumiさんのサイトで勉強しました。
イチゴがダメでも、レーズンならイケルかもしれないですよ！またがんばってみてください！
メープルシュガーは私も大好きなんです～～！でも高いっっ！！勇気を出して買わないと買えないです・・・。
メープルとくるみの相性もバッチリですよね！
(2006/06/19 12:27:35 PM)
遊びに来ていただいてありがとうございます～！
レーズン酵母起こしたの初めてですよ～！うまく行ったのは半分偶然、ｱﾝﾄﾞラッキーではないかと（笑）
記事にも書いていますが、fumiさんのサイトで勉強しました。
イチゴがダメでも、レーズンならイケルかもしれないですよ！またがんばってみてください！
メープルシュガーは私も大好きなんです～～！でも高いっっ！！勇気を出して買わないと買えないです・・・。
メープルとくるみの相性もバッチリですよね！
(2006/06/19 12:27:35 PM)
パン職人2003さんへ
ちょぼすけ
さん
＞レーズン酵母のパン、前の黒糖もこのメープル＆くるみもおいしそ～♪
＞毎回組み合わせや素材がお勉強になるわ～！！
＞いろいろ参考にさせてもらいます。
私も勉強させてもらってます！fumiさんのおかげですよ～～！
＞ヨーグルト酵母も試してみてね～！！
＞もっとふわふわよん♪
そうそう！実は今チャレンジ中！
レーズン酵母があるから早くできる～！
＞レーズン酵母は安定してるし、どんなパンにもなるし作り続けていきたい酵母のひとつよねっ♪
そうなんだ～！安定してるんだ。
さすが！いろんな酵母を起こしてるだけあって物知り～！
職人さんがまた新しい酵母起こすの楽しみ～～♪
(2006/06/19 12:31:17 PM)
＞毎回組み合わせや素材がお勉強になるわ～！！
＞いろいろ参考にさせてもらいます。
私も勉強させてもらってます！fumiさんのおかげですよ～～！
＞ヨーグルト酵母も試してみてね～！！
＞もっとふわふわよん♪
そうそう！実は今チャレンジ中！
レーズン酵母があるから早くできる～！
＞レーズン酵母は安定してるし、どんなパンにもなるし作り続けていきたい酵母のひとつよねっ♪
そうなんだ～！安定してるんだ。
さすが！いろんな酵母を起こしてるだけあって物知り～！
職人さんがまた新しい酵母起こすの楽しみ～～♪
(2006/06/19 12:31:17 PM)
【毎日開催】
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