パン生活

チョココロネとクリームパン

　材料
強力粉　　　 　450g             バターは室温でやわらかくする。
薄力粉          50　　　　　　　　
生イースト       20g　　　　　　　生イーストはぬるい湯で溶き15分ほど置く
塩              7.5g
コンデンスミルク  25g　　　　　　　卵黄を混ぜる
砂糖（甜菜等） 100g
バター（無塩）    50g
卵黄             75g

1. 　バター以外を全て混ぜてこねる。10分ほどこねてバターを2～3回に分けて
   　混ぜそのつどこねる。　粘つくのでカードを使いながらまとめていく。
   　こねあがりは薄く延びず、ベタベタしている。
2. 　1時発酵：28～30℃で30分置き、手で押さえてガス抜きする。
3. 　2次発酵：２８～３０℃で９０分。２．５倍くらいになる。
4. 　分割：カードなどで５０gずつ切る。
5. 　ベンチタイム：簡単に丸めて２０分置く。乾燥しないようにする。
6. 　クリームパンは、楕円に伸ばし、クリームを乗せて２つに折り、シッカリ閉じて
   　カードなどで切込みをいれる。
   　チョコロネは約３０センチの棒状に伸ばし片方を細く片方を太くする。
   　太いほうから少し引っ張りながらコロネ型に巻く。
7. 　最終発酵：３８℃で６０分。
8. 　溶き卵をぬり２００℃で１０分焼く。
9. 　チョココロネは焼きあがったらすぐに型からはずし、冷めたらクリームを入れる。

 　クリームの作り方

　　牛乳　　　　　500g           普通のカスタードど同じ要領だが、私の場合全て良く
　　砂糖         140g　　　　　　混ぜ合わせてから、鍋に移し中火にかけ、木べらで、
　　卵黄         120g　　　　　　絶えずかき混ぜる。
　　卵白           30g　　　　　　クリーム状になれば出来上がり。
　　薄力粉        25g　　　　　　冷ましておく。
　　コーンスターチ  15g
　　バニラビーンズ  適量
　　バター　　　　　 25g

　チョクリーム

　　牛乳　　　　　  375g         牛乳を温めておく
　　チョコレート       45g　　　　　チョコレート・ココア・砂糖・コーンスターチを混ぜ、
　　ココアパウダー  22.5g　　　　　暖めた牛乳を入れ、混ぜる。
　　砂糖           82.5g　　　　　漉してから鍋に入れ、つやが出るまで煮る。
　　コーンスターチ  37.5g　　　　　そこにバターを入れ混ぜる。
　　バター 　          7.5g　　　　　好みでブランデーを入れる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷ましておく。