全189件 (189件中 1-50件目)
-
作りためた数々
ジャガイモプルマンフライパンで蒸し焼き。最近の温め方は蒸し焼き。大きめのフライパンに水をちょっと入れて水に当たらないように端に寄せてパンを重ねて火にかける。蒸発してなくなったら完了。フライパンにあたってる方はカリカリだけど他はホカホカ。冷めてきてもなかなか硬くならないので気に入ってますジャガイモプルマンはサックリダブル８号（粉）でモッチリ。美味しいです。ライブレッド今までライ麦ブレッドには砂糖もバターも使った事がありませんでしたが、入れてみてビックリ。すごく美味しい！砂糖＆バター無しライ麦パンも好きだけど甘い物を欲しがっていたせいか今は断然こちらです。レーズン酵母ベーグルライ麦入り。小麦粉酵母、最近傷みが早くなってきて使い切っちゃおうかな～なんて考えてたらいつのまにかなくなっていましたいつの間にか元種まで使ってしまったようです。久々のレーズン酵母ですが自分としてはかなり満足なベーグル。モッチリな粉ダブル８号やっぱりベーグルに向いてました。この間tszouさんが作られていたマクロビ菓子アップルパイ。本を見て真似して作ってみました。砂糖もバターも使っていないなんて不思議です！林檎の甘さだけです。りんごジュースを入れるのですがなかったので林檎をミキサーにかけ果肉もパイ生地に入れてみました。サックリ美味しいです
December 3, 2008
コメント(3)
-
花畑牧場
花畑牧場の生キャラメルいただいちゃいました物産展で１時間半も並んだのだそうです～ホントに口の中でスグ溶けちゃう。生クリームって感じです。何だか黒い粒が入ってる。と思ったらバニラビーンズ。キャラメルにバニラビーンズって初めてです。チョコレートの方も生チョコをヌガーッとさせた感じ。でもボケっとしてたらすぐなくなっちゃう。これは、ウマイですね～↑は酵母クッキー同じ生地を小さいクグロフの型でも焼いてみました。かなり大量に焼きましたが一度食べると止まらずほとんど一人でたべてしまいましたお腹まわりが恐ろしい事になりそうです
November 28, 2008
コメント(2)
-
ウチのロデブとお店のロデブ
↑自家製ロデブ小麦粉酵母で粉はダブル８号（今、家にこの粉しかない）ダブル８号は何でもモッチリになります。ロデブにはちょっと向かないけど水分をたっぷり吸ってくれるので扱いは結構楽です水分たっぷりでやっぱり美味しい～ビゴの店のロデブ。うっかりして、原型を撮るのを忘れてました。家のとは全然違う！！外側はしっかりしていてガッチリ硬い。気泡がすごく大きい。さすがはプロのパン。形はやっぱり全部違っててボコボコしたのもありましたユルユル生地だからあまり成形しないんだな～って思います。でも、みずみずしさはなぜか自分で作ったパンの方があるような気が・・・自信過剰ですね～
November 26, 2008
コメント(2)
-
かわったあんぱん
一番上の丸いのから時計回りに自作：林檎酵母プチパン林檎酵母ロールパンポワンエリーニュ：あんぱんチョコパンクロワッサン東京駅の近くにあるポワンエリーニュと言うパン屋さんオシャレな感じで入り口にパン屋さん奥に入るとレストランになっています。お店の人もとてもかわいい人でした。あんぱん生地は見た目フランスパンみたいなのですが食べてみるとサックリ。ちょっと甘め。バターも砂糖も入っている感じ。小さくて食べやすいです。アンはなめらかなこしあん。生地に負けないあんを主張した感じの甘いアンです。クロワッサン砂糖を使っていないクロワッサン。サックサクでミルフィーユみたい。全粒粉か胚芽が入っているのか茶色で粒々が入っています。砂糖が入っていないのに粉が甘い感じです。チョコ温めて切ったらトロ～とチョコが出てきました。ナッツの味がしましたが生地に練りこんでいるのかチョコに入っているのか分かりませんでした。全部美味しかったですあんぱんはちょっと真似したいな～
November 11, 2008
コメント(4)
-
林檎酵母パン
林檎の皮でおこした林檎酵母。知り合いの所で作っている林檎なので多分無農薬。おこしてからちょっと日にちがたってしまったのでちょっと元気がありませんでしたが林檎パン焼いてみました。あんぱんの生地と同じ配合で、中身にクリームチーズ＆ハチミツ林檎の形にしたかったのですがミカンみたい生地はちょっとサックリめ。クリームチーズ＆ハチミツは間違いなく旨いです
November 10, 2008
コメント(0)
-
巣鴨のパン屋さん
巣鴨にある喜福堂と言うパン屋さん。巣鴨は初めて行ってみましたがテレビで見るとおりお年寄りが沢山いました。商店街にあったパン屋さんに何の気なしに入って買ってみたらおいしい～最近柔らかくて甘いパンに目がいってしまいます。クリームパン。まだ少し暖かくて柔らか～いカスタードは昔懐かしい味です。日本が誇る？あんぱんパン好きな海外からきた外国人はお土産にあんぱんを買っていく人も結構いるそうですよ。テレビでやっていたのは銀座木村屋でしたが。アンはこしあんを買ってみました。きめが細かくて和菓子屋さんのアンみたいです。甘さもちょうどいいし、生地もちょっと酒粕の香りが・・・（酒粕は入ってないようですが）クロワッサン思わず形がキレイだったので買ってみました。しっかりした生地。バターの味が程よく絡んで美味しいかったです。これは物産展のずんだ餅。売ってるのを見ると物凄く我慢するか買ってしまいます。
November 6, 2008
コメント(4)
-
メランジェを型に入れて
メランジェダブル８号・全粒粉・ライ麦粉小麦酵母・塩・水・レーズンクルミ・イチジク・クランベリー・松の実が入ってます。今回生地がベタベタしていたので型に入れてみました。何とか形にはなりましたが重いパンになりましたうどん粉で作ってみました↑他はバゲットと同じ材料酵母・塩・水です。うどん粉は萌と言う粉でちょっと灰色かかってます。うどん粉だけあってコシがあります。バゲット生地なのにモッチリしたいパンにいいのかも余った酵母に適当に水と薄力粉・なたね油くるみ・レーズンを混ぜ、上に松の実を散らしました。型に入れて焼いたので見た目はわりとイイ感じです。型ってすごい（成形って難しいです）酵母がかなり入ってるせいかもっちりマフィンになりました。いちじくの実無花果って書くとおり本当に花が咲かない沢山なっていたけど、もう寒いのでほとんど食べられないそうです何とか食べられそうな所を貰ってきてジャムにしました
October 27, 2008
コメント(2)
-
久しぶりに甘いパンとエンパナダス
普通のプルマンブレッドよりも少し甘めで、卵も入れてみました。酵母は小麦粉酵母で。焼成時に普段は１．５倍位の膨らみが今回は２倍全然分かりません卵を入れたせいかサックリしてます。あんぱんとかの生地みたいです。たまには甘くてサックリパンも美味しいですね久しぶりのエンパナダス四角と半円どちらもドライカレー入りですが四角い方は白花豆も入ってます。週末主人の実家に行って来たので持っていってみました。持ち運びにも便利で美味しい。し、結構ビックリされる。tszouさんのレシピ助かってます～
October 21, 2008
コメント(2)
-
ライ麦７５％パンと紅麹マカロン
ライ麦７５パーセントの小麦酵母パンです。こんなに沢山ライ麦粉を入れたのは始めてかも？できたての元種を使ったので全然酸っぱくありません。膨らんでないように見えますがこれでも２倍に発酵してるのです。でもフワフワではない。ライ麦の香ばしさがたまりませんクリームチーズが合いそうですが切らしているため栗ペースト・無塩バター・オリーブ油・蜂蜜などでいただきましたあとマカロンもピンクのマカロンを作りたくて紅麹の食紅を使ってみました。量が少なかったようで薄っすらピンクです。中には栗ペースト。（大量にあります）
October 18, 2008
コメント(4)
-
ライ麦パンとマロンペースト
ライ麦（粗い）・全粒粉たっぷりのイングリッシュブレッド風です。分割の時に適当に切ったら３段階になりましたやっぱりライ麦の焦げっておいしい最近室温は２４℃。発酵に時間がかかります１次発酵に９時間もかかってしましました。こうなると夜こねた方が良さそうですね～前から作ってみたかった栗のペーストを作ってみました。ゆでた栗を半分に切り中をスプーンでえぐって漉して、砂糖と水を入れ鍋で煮詰める。最後に本の少しラム酒を加えて出来上がり。１キロの栗を全部ペーストにしたので大量にできてしまいました。１週間分くらいをビンに入れ、他はラップで包んで冷凍しました。どのくらいもつんだろ？最近使っている簡単リネンウォーター霧吹きの入れ物にハーブとぬるま湯を入れるだけ。（水だと少し時間がかかる）アイロンかけや、洗濯物を干す時にシューッとかけると良い香りがします作ったらその日のうちに使った方が良いらしいのですが冷蔵庫に入れて３日くらいは大丈夫でした。でも、ハーブを入れっぱなしだと茶色い色が水につきます。その時は黒っぽい服や靴下にかけてます
October 16, 2008
コメント(0)
-
桜粉パンと缶入りパン
（右）桜の葉の塩漬け粉末があったので塩の変わりにしてパンに入れてみました。結構緑。桜の香りがしていてモッチリです。左は缶に入った保存食用のパン。マフィン風でお菓子みたいです。一缶にマフィンが１個入ってました。被災用に買ったのですがいつのまにか期限が切れてました味もお腹も大丈夫でしたココアパン２色作ってモザイクに・・・と思っていたのに、やっぱりこうなったかって感じ。それにしてもパンて変なほうに伸びてるんですね～ちなみに、４×４の棒状に並べたのですが・・・。分かりませんね
October 8, 2008
コメント(2)
-
ジョエルロブション
六本木ヒルズに行ってきたのでついでにジョエル・ロブションに寄ってパンを少し買ってきました。ショコラ菓子パンの生地にあまり甘くないチョコレートが入ってます。チョコレートがイマイチでした。この間、バローナチョコで大量に生チョコを作ってそれがあまりにも美味しかったので・・・チャパタって書いてあったように思います。ソフトフランスパンと言った感じでしょうか？そう言えば、フランス（カンヌ）に行った時食べた朝食セットに同じようなパンが出てきました。軽くて沢山食べられそう・・・ルヴァン何とかレーズン・・・名前を忘れました。レーズン酵母でレーズンが入ってるんだな。って思って買ってみました。レーズンとクルミが入っていてライ麦粉も入ってるような感じです。間違いなく美味しい組み合わせあ～こんなクープできたらな～っていつも思いますクープの開きはクープの入れ方ではなくて生地のこね方、酵母の質にあるんじゃないかと・・・思ってますようやく自分で作ったパンが冷凍庫からなくなったのでそろそろ作ろうかな。って思ってます。
September 29, 2008
コメント(2)
-
四角いロデブ
この間買った本です。シニフィアンシニフィエを中心に色々なパン屋さんと作っているパン使っている粉、ちょっとしたパンのレシピなどが載っています。その中にロデブの写真がありちょっと真似して作ってみました。四角いロデブ。いままでで一番上手くいった様に思います作って３日目の今朝もシットリ艶やかなクラムです。粉にスペルト小麦を５０％入れてみました。味は少し甘みがあるかな？水分を沢山吸ってくれるのか水８２％のロデブがいつもより作りやすかったです
September 20, 2008
コメント(2)
-
２色ベーグル断面とバタール
↑は先日レーズン酵母で作ったベーグル。ココア生地の中にビターチョコを刻んで入れてみました。プレーンの生地にはクルミが入ってます。クラストは薄くお饅頭の皮のようにはがれます。中はモッチリ、弾力があって美味しいいつもよりクープがちょっと開きました（左）いつもしていた横割れ、底割れもありません今回のバタールはドライイーストで作りました。パートフェルメンテ（発酵生地）を入れて。（高橋雅子さんの本からですが）冷凍保存は２週間となっていましたが酵母の消費に追われているうちに２週間になってしまい、まだ沢山冷凍されています生地の重さ左から１７０ｇ・１５０ｇ・１７０ｇです。左のは成形の時あまり伸ばさずにフンワリ丸めました。何かイイ感じです。断面↓理想は蜂の巣ですがこういうフンワリも好きです。オリーブオイルが良くしみこむ久しぶりのドライイーストは全くと言うほど癖が無く粉の味が甘く感じられました。
September 17, 2008
コメント(0)
-
黒白ベーグル
レーズン酵母でベーグルを作りました。今回はシワにもならずイイ感じです。ココア生地、ブラックココアを入れたのでかなり黒いです。２種類の生地を作ったので色々やって見ました。左手前プレーン・その右プレーンとココア（チョコ入り）その右ココア（チョコ入り）とプレーンクルミ入りその奥ココア。その奥ココアチョコの生地をプレーン生地で巻いてみました。断面が楽しみ～大量にあったレーズン酵母使い切れそうに無いのでパンケーキにしちゃいました。水を入れて薄力粉・全粒粉スペルト小麦・蜂蜜を混ぜてしばらく置いてプクプクしてからフライパンで焼く。味はどんなかな早く食べたいけどお腹いっぱい
September 12, 2008
コメント(2)
-
レーズン酵母メランジェ
２種類の形で同じ生地のメランジェです。中は小麦粉はフランス・全粒粉・レーズン酵母カマルグの塩・水・レーズン・クルミ・キャラウェイ・アマニです。いつもこれでもかってくらいレーズンを入れるのですごく甘いのですがあまり甘くないメランジェが食べたいとのリクエストがあったので今回はすごく控えめ。真っ黒に焼けましたがクラスト厚めで美味しかったです♪自家製バジルで作ったバジルソース。プランターに３本しかないバジルでソースは期待してなかったのですが結構育ったので作ってみました。バジル・パルメザンチーズ・松の実・オリーブオイル・塩でミキサーで混ぜるだけ。にんにくを入れると朝も食べれないしお弁当にも入れられないので入れませんでしたが美味しいです
September 10, 2008
コメント(0)
-
ライブレッド
ライ麦粉20％のライブレッド。最近セーグルタイプ130と言うライ麦粉を使っています。酸味が少なく日本人好みのライ麦パンができるのだそう。そう言われてみれば前よりも酸味が無いかも？でもあの酸味が結構好きです断面はこんな感じでシットリしてます。小さめなので切込みを入れてサンドイッチにしようかな？って思ってます
September 5, 2008
コメント(2)
-
胡麻食１斤
胡麻食パン初めて作りました。小麦粉（ダブル８号）・水・バター（雪印発酵）黒糖・塩（ゲランド）・レーズン酵母・胡麻で出来てます。前回の食パンとは違い生地がちょうど良く膨らみ四角くなりました断面はこんな感じ。バターはそんなに入れてないのに胡麻と合うのかすごく風味がします写真を１枚も撮っていませんでしたが先週焼いたイビツな大きいバタール。なかなか食べきれずにいたら今朝表面にカビが！酵母パンなのに～最近暑さになれたからか（私が）クーラーをつけず窓を開けてすごしていたら暑かったんでしょうね～３０℃８０％くらいでした。カビの部分は切って処分しスライスしてバジルソースで焼いて食べました。それでもまだ少し残っていたのでぬか漬けに入れちゃいました
September 4, 2008
コメント(0)
-
食パンとパウンドケーキ
週末にサンドイッチを持って出かけようと１斤用の型で焼いたのですがバターを入れなかったからか？上手く伸びてくれずパンの頭が変な感じです。今回は大好きな粉ダブル８号を使用。酵母はレーズン酵母を使用しました。味の方は・・・ちょっとパサついた感じが。水分が足りなかったのかも知れません。前に食べた粉の甘さはあまり無くちょっとガックリです。パウンドケーキも酵母を使いたかったのですがベーキングパウダーがまだあるのでベーキングパウダーを入れました。アルミを使ってないタイプですがなるべく使いたくない物です。カフェオレ。２層になりました！以前みなづきさんに教えていただいたとおり牛乳と氷をグラスに入れてエスプレッソを氷に上に静かに入れる・・・。ちょっと嬉しい感じです
September 1, 2008
コメント(2)
-
オートミールパン
バゲットの生地にず～っと使ってなかったオートミールを全部入れてみました。（カップ１杯半位）しかも水分量はそのままで。やっぱり水分は少し増やすべきでした。あまり生地が伸びてない感じです。でもまあ膨らむ事は出来たようで。ミッチリパンサンドイッチ向きです。この間は穴あきバタール上手くいきましたがサンドイッチにしたので穴から具が出てました今回のはサンドイッチの予定は無いのにサンドイッチ向き。なかなか上手くいかないものですね～味の方は意外とシットリしていて薄く切っても詰まっているので、すぐにお腹いっぱいになってしまいます。オートミールが沢山入っているせいか腸にいいかんじです
August 28, 2008
コメント(2)
-
プレーンリュスティック
今日は久しぶりにドライイーストを使ってリュスティックのプレーンを作りました。ドライイーストといっても結構時間のかかる作り方。前日に少量のドライイーストで作ったフランスパンの生地を作り冷蔵庫で一晩低温発酵。当日、少量のドライイーストと前日作ったフランスパンの生地の一部（ホンの一握り）と小麦粉・水・蜂蜜・塩・モルトエキス２７℃で１次発酵４時間かかりました。成形が下手な私にとってただ切るだけのリュスはとっても助かりますだいたい本と同じく出来た感じですよ～お昼に、先日作りすぎたイカメシを食べ過ぎて味見も出来ませんでした
August 26, 2008
コメント(0)
-
昆布水バタール断面
この前の昆布水バタール。断面は結構良い感じでした。味も食感もでした。また今度やってみようかな～世田谷美術館の近くのパン屋さん。美術館ついでに行って来ました。袋もとってもかわいいベッカライ・プデルベッカライだからドイツパンかな？と思ったら菓子パンが多くロデブもあったのですがハード系のパンもソフトな感じだったので何となく買いませんでした。ずんだアンパン断面切ってその空洞にビックリ。ずんだアンは豆の味がイマイチでした。チョココロネスゴイぐるぐる巻き。キレイです。中のチョコクリームは何なのかイマイチでした。何ていうか化学的な味。っていうか・・・洋ナシのデニッシュパンと洋ナシは美味しかったけどカスタードが何か・・・。お店のパンにはキビシー私です
August 25, 2008
コメント(2)
-
バタール昆布水
昨日とほぼ同じ配合で形を変えてバタールにしてみました。そして水を昆布水（昆布を水につけて出した、だし汁）に。焼成中オーブンをのぞくと、ミルミル横割れしてく・・・。案の定入れたクープは全然開いてませんでしたちょっとひどすぎ。でもすごく硬いんです。ガチガチ。このガチガチ感。明日まで持ってくれないかな昆布水はどんな味だろ？
August 22, 2008
コメント(2)
-
バゲット小麦粉酵母
バゲット２本小麦粉酵母は林弘子さんの本を参考にその酵母を使ってルヴァンのレシピでバゲットを焼きました。本によって本当にこね方から発酵時間まで全然違います。林弘子さんの本はとにかくコネ時間が長い。叩きつける。ルヴァンの方は優しくこねる。しばらく林弘子さんの方で作っていたので久しぶりにルヴァンの作り方で作ってみるとやり易かったです。 大事なできばえは・・・私が作るとどうしてこうなるのか。色々な本で試してみる物のエッジも立たなければクープの開きもイマイチです味はまぁまぁ。今回オーブンで焼くときに下の板に水を入れたココットを入れて焼いてみたのでクラストはいつもよりもバリッと厚めでした。↓あれ。食べた時は厚く感じたんだけど写真で見ると全然薄いし色も薄いし味に全くといいほど癖が無いのでジャムとかも合いそうです。今朝はバター、蜂蜜、オリーブオイル、練り胡麻蜂蜜、でたべました
August 21, 2008
コメント(0)
-
ブールブール
八王子にあるパン屋ブールブールに行って来ました。閉店３０分前に着いて残り５個しかありませんでした。焦って４つ買いました名前忘れましたが、４種類のナッツが入っているそう。マカダミア・ピスタチオ・は分かったのですが他はクルミとカシューナッツかな？食べたのにメモもとらないので忘れてしまいましたレーズン酵母を使っているそうです。断面。手でちぎったので良くわかりませんがムッチッリしてます。ライ麦粉の味もほのかにして粉の甘さが噛み締めるほど感じられますこちらはカボチャの種とひまわりの種が表面に付いていて中にもひまわりの種が沢山。少量のイーストを低温発酵し一度生地を作って少し分けた物を酵母として使っているそうです。レーズン酵母のパンよりも更にモッチリ。甘くて美味しい。フワフワではありません。デニッシュ生地のような硬い生地の上にカラメリゼしたナッツが沢山乗ってます。下がタルト生地のは食べた事がありますがこれも美味しかったです確か高橋雅子さんの本に似たようなのが載ってたかな？と思います。バターが多くて敬遠してたけどこれを食べたら作ってみたいな。って思いました
August 20, 2008
コメント(2)
-
ロデブ食パン
酵母はレーズン酵母液。レーズンをあげたときはすごく元気だったのに小麦粉混ぜて前種はちょっとしか発酵せず、仕方ないのでドライイーストホンのチビッと入れてみました。こねてから５時間くらいしてやっと発酵してくれました。いつものロデブだと大量の粉を使うので今回はそのまま生地を流し込む感じに。その後は１時間くらいで２倍になり焼きあがりました水分たっぷりです。型に入ったのも美味しいけどやっぱり丸い形が好きだな多摩動物園に行ってきました。昆虫館・・・面白かったです
August 19, 2008
コメント(0)
-
ベーグルの茹で時間
いつもシワベーグルになってしまうので茹で時間を短くしてみました。↑は表裏１０秒ずつ。全粒粉が入っているからかツヤがありませんでも良い色に焼けましたこちらが表裏３０秒ずついつも１分ずつだったからかな？いつもよりはシワはないよう・・・５秒と３０秒の違いはほとんど無いようですがココロなしか５秒で良い感じモルトシロップを入れてゆでました。あと昨日作ったメランジェ。久しぶりに食べたくなってやっぱりおいしい～ライ麦粉５０％クランベリー・レーズン・くるみ・アマニ・ポピーシードが入ってます。今読んでいる本です↓流行本買っちゃいました。なかなかフランス語も上達しないのでこれさえ読めば！って感じで。今読んでる途中ですが面白いです。フランス語ペラペラ～夢です
August 14, 2008
コメント(2)
-
１次発酵パン
最近暑いせいか何かダラダラ・・・気分転換にパーマをかけてきました。ストレートロング→スパイラルにスパイラルはもう何年ぶりか。でもちょっと失敗。全然かかってないところとかあって何か。どうしよう？って感じです。また行くのも面倒なんです。最近面倒臭くなってパンまでも。なかなか発酵してくれず、ずーっとまって１次発酵１０時間（３０℃）ようやく１次発酵終わったのが夜８時。いつもなら、これから２次発酵して焼き上がり１１時頃でもかまわなかったのですが何せ面倒で。１次発酵ですぐ成形・焼成してしまいました焼成時に２倍くらい膨らみました。全粒粉・ライ麦入りのカンパーニュ。写真もボケてます断面こちら↓思ったより上手く焼けました。焼成は予熱無しで２３０℃３０分位。食感はやっぱりドッシリしてます。モッチリぶるん。ってかんじ。↓タコと魚をイメージして作ってみました。目にはレーズンとクランベリー。タコの頭にチョコレート。魚はお腹を切ってソーセージと人参の千切りを入れていただきました。生地はプルマンの生地をそのまま使ったのでおかず系より苺ジャムとかの方が合うと言われました（旦那）確かに・・・。
August 12, 2008
コメント(2)
-
南部小麦のプルマン
↑南部小麦で作ったプルマン。小麦粉酵母使用。粉の触感はtype ERみたいにモロモロした感じ塊が結構あるのに味は甘い。ハルユタカも甘かったので同時に食べて比較してみたいです。今度はバターも砂糖も入らないパンにしよう。週末にイタリア料理店でランチを食べました。でてきたバゲットはクラストは薄くパリッとしていてクラムはフワ～っと柔らかいです。パンの味もあるけど温め方が上手な感じがします。オリーブオイルでいただきました。前菜に炙ったカンパチのカルパッチョ炙った所が香ばしくて美味しい～桜海老と九条ネギのパスタニンニクたっぷりで夏バテも防止できそう。パンナコッタ・ラズベリーソース牛乳ソフトみたいなバニラみたいな味とっても美味しかったですこれにドリンク（私はアイスカフェオレ）がついてなんと！１２００円！しかもクーポン券も持っていったので１０％引きでしたこれはまた行きたくなりますね～
August 4, 2008
コメント(2)
-
自分レシピロデブ
レーズン酵母液でロデブを作ってみました。ナマコみたい。粉はハルユタカ。蜂蜜とモルトがちょっとずつ入っていてホントにちょっとなのに表面茶色だし蜂蜜の味もほんのりします。裏は裂けましたこれが表面だったらな～っていつも思うのですがもうほとんど諦めかけてます味は結構良いです。クラストはどうして？ってくらい香ばしく薄くてパリッとしていました。クラムはやっぱりシットリ～。水分たっぷりです。そして甘い。これはハルユタカの甘さなのかハルユタカのプルマンとは違う粉の味。プルマンの時していた爽やかな味はしませんでした。あの味はバターと合わさってできた味なのかな～とつくずく分からなくなってきました。
July 29, 2008
コメント(4)
-
週末のサンドイッチとアンリ・ルルーの塩キャラメル
週末に白金台の庭園美術館へ行ってその庭園で持っていったカンパーニュサンドイッチを食べました。作ってから３日目のカンパーニュやっぱり酵母で作ると日持ちが良いのかパサつくことも無く美味しくいただけました。中身はありあわせで、トマト・キュウリレタス・ゆで卵・自家製マヨネーズ外で食べると美味しいけど暑かった～食べてみたかったアンリ・ルルーの塩キャラメル。１０個で１６８０円！８種類あったので色々買ってみました。↑はC.B.S.（セー・ベー・エス）塩キャラメルです。刻んだアーモンドが入っていて甘い。塩の甘さもあるんだろうな～１個１６８円大切にいただきました～
July 28, 2008
コメント(4)
-
カンパーニュ＆メランジェ
昨日焼いたカンパーニュ。本当はバゲットになるはずだったんですが途中で分割が面倒になり１個にしました。レーズン酵母液で前種を作りその後普通に生地作り。時間かかります～粉はTYPE ER・ライ麦・全粒粉癖が無いので、ライ麦の味を引き立ててくれます。でもこのクープ。面倒くさい気持ちが酵母に伝わったんでしょうか？サミシー感じ裏です↓ちょっと粉、付きすぎですね。裏がこんなに割れています。身割れは発酵が足りないからだとか？見極め難しい～断面↑味は良いです。久しぶりのライ麦入り。やっぱり美味しい今焼きあがったメランジェです。TYPE ER・ライ麦粉・全粒粉小麦粉酵母・塩・蜂蜜・水レーズン・クランベリー・キャラウェイ・亜麻仁・クルミを練りこんで成形の時にいちじくを真ん中に一列に置いて巻いてみました。断面楽しみ 今日も暑かったです～最近日傘を差している女性多いですね。銀座に行くと１０人中８人は差してる感じです。私は持って歩くのが面倒で差していませんが、日焼けはシミ・シワになるらしいので気をつけたいものです
July 25, 2008
コメント(2)
-
酒粕酵母プルマン
最近プルマン続きです。調子に乗って酒粕酵母で適当に作ってみたらやっぱり失敗しました毒キノコみたい。無理やり型から出そうとしたら上だけはがれて無残な状態・・・。酒粕って冬でも元気に発酵するくらいだからきっと暑すぎたんでしょうね～かなりの過発酵です。ちょっと酸っぱくて、プロセスチーズの味。温めてバターを付ければ全然食べられましたけど。でも、はるゆたか。もったいない事したな慣れてくると適当なことしてダメですね。適当は。
July 24, 2008
コメント(2)
-
ハルユタカとTYPE ER
ハルユタカで作ったプルマン。先日作ったTYPE ERと同じく小麦粉酵母使用。はるゆたか。美味しいシットリして小麦の味がやっと分かりました。南部小麦とは違う爽やかな味っていうのか？TYPE ERは同じ材料なのに癖がなく、軽い感じ。イングリッシュブレッドみたい。色が違います。右のERの方は実際多少黄色っぽかったのですが斜めになってちょっと影が出来たので黒っぽくなってます。週末は博物館めぐり。サンドイッチを持って行きました。途中、芭蕉記念館（江東区）の近くに元祖カレーパンのお店に行ってみました。狭いのに結構人がいる。（働いている人）もの凄い油の匂い・・・どうかな～と思ったら旨いカレーがちょうどよい辛さで美味しい！小さいけど半分づつして食べました。もうひとつ、蒸しパンに羊羹がサンドされているようなパンを買ったのですが本当にそのままの蒸しパンに羊羹でイマイチでした上野にある国立科学博物館。シマウマの背中が面白かったので載せてみました。ドライイースト・はるゆたかで作ったレーズンパン。小麦の味は変わらすだけど、シットリ感は全然違う。酵母だと３日たってもシットリしてたのにドラーイーストは次の日にはもうパサついてました。トーストしないで食べられるのは次の日くらいまでかな
July 22, 2008
コメント(4)
-
キノコ形プルマンブレッド
週末にサンドイッチでも作ろうかとちょっと早いけどプルマンブレッドを焼きました。型をちょっと細めの陶器で。（１．５斤を焼くとちょうどキノコ形になるのでお気に入り）横から見るとこんな感じ。小麦粉酵母・TYPE ER・ゲランドの塩・四つ葉無塩バター・水でできてます。水は水道水をブリタ（浄水）を通した物。(>_<)そう言えばこの間の粉比較。根本から間違ってました～サラサラして扱いやすいほうは、はるゆたか。シットリして塊が結構ある方はTYPE ERでした。今日、TYPE ERはさらさらしてるのよね～♪なんて思いながら、ボウルに出すと、あれ？って感じで。打ち粉に使ったハルユタカを見るとさらさら・・・・。も～バカだな～って思います比較するには同じ条件で同じ日に焼きたいけど私がやると失敗したり、手抜きになったりするので、明日また同じパンをハルユタカで焼いてみようかな～。
July 17, 2008
コメント(2)
-
酒粕三昧
先日密かにおこしました、どぶ○く。から、出た酒粕で酵母を作りました。ぶれてますが、酔ってはいません今回はモルトは入れてないのですが真っ黒になりました。ちょっと高温すぎたかも？前に水を林檎のすりおろしに代えて作ったパンに似た感じで酒粕の甘さと酸っぱさがあります。断面こんな感じ。シットリして甘くて美味しいです。表面は梅雨の湿度でシットリ焼けばもどります。酒粕クラッカー。ちょっと塩が多い気がしますがボリボリいけちゃいます。気がついたら無くなりそうだったので慌てて写真を撮りました。酵母食レシピを見て作りました。↑酒粕ベーグルです。途中までカンパーニュだったんですが発酵時間がかかりすぎて成形で急遽ベーグルに変更したら何ともイビツになってしまって恥ずかしいので小さくしました。見た目ベーグルじゃない感じですが生意気に表面はパリッと中はもっちりです。ただ横から見ると薄いです酒粕酵母あと２回分位ありますが何だか消費するのに焦ってしまします。パンじゃなくてもいいんですよね～そういえば。
July 16, 2008
コメント(2)
-
粉比較のバタール
バタールを４種類。上から、粉はType ERバゲットERでクランベリー＆クリームチーズ入り。ハルユタカのバタールハルユタカでクランベリ＆クリームチーズ入り。断面こちら↓一度やってみたかった粉の比較。多分あってると思うけど途中でメモを付けたので入れ違ったかも？ERの方が膨らみが良かったみたい。味の方は・・・よく分かりませんでした。違いが分からない。最近暑いので劣化が早いのか２日くらいでボソボソに。酵母パンだと日持ちするイメージがあったのですがそうでもなかったようでっす。昨日美術館に行ってきたのですが電車は寒いくらい涼しく、外は蒸し暑く館内も寒く外は暑く・・・。出たり入ったり冷たい物も飲んだりで夏ばてしそうです～。
July 14, 2008
コメント(4)
-
全粒粉リュスティックとイングリッシュマフィン
昨日焼いた、ほぼ全粒粉のリュス。持った感じ軽いので、ひょっとしたら気泡が結構できてる？少し期待して切ったらやっぱりミッチリ。思ったよりかなりミッチリ。すごく香ばしくてこういうパンって２～３日たつとまた美味しいのかな～って思います。前から作りたいと思っていた酵母入りキッシュ。生地はtszouさんのレシピを参考にさせていただきました。この間のエンパナダスも美味しかったけどキッシュも私好みの硬い生地。中は鶏肉・玉葱・マイタケを炒めてマッシュポテトと合わせ、卵を混ぜて、お皿に敷いた生地の上に流して２００℃のオーブンで焼くこと２５分。簡単で美味しい。いつも美味しいレシピありがとう～今日焼いたイングリッシュマフィンとブリウォッシュ風。生地は全く同じ物でマフィン型が６個しかないので残りの生地をブリウォッシュ型で焼いてみました。イングリッシュマフィン型は直径７ｃｍ×高さ２ｃｍですが、生地５０ｇじゃ、ちょっと多くてはみ出てしまいました。次回は４５ｇで・・・明日食べるのたのしみ
July 8, 2008
コメント(4)
-
シロクマとクルミのリュスティック
週末に上野動物園に行ってきました。そのうちの一枚↓シロクマのダイビング。ちょっとオモシロかったので載せてみました。（主人撮影）今日焼いたクルミのリュス。色々なナイフで切ってみましたが全部同じに見えます。やっぱりカッコイイクープは道具じゃなくて技術なんだって事が改めて分かった気がしました。国産ライ麦粉・中力粉（フランス）・国産全粒粉半分以上全粒粉の配合で、クルミ・塩・れんげ蜂蜜・モルト・水・小麦酵母・レーズン酵母で作りました。こんなに全粒粉を入れたのは初めてでスゴイ茶色くてビックリしました。早く切って中が見たいのと味もどんなか？楽しみです。最近暑いしすごい湿度！３０℃で７９％でした。焼きたてのパンは表面がカンカンしてたのにしばらく置いておいたらシットリしていて・・・早く梅雨明けないかな～
July 7, 2008
コメント(2)
-
ご飯に合う一番好きな物。
２日は私の誕生日でした実家から海の幸が沢山届きうにいくら丼。作っちゃいました。うには海水に入っていてすごく新鮮。とにかく甘い。いくらもプリプリ。家に白米がなかったので（いつも玄米）急いで買いに行き酢飯を作り主人の実家からいただいた大葉を敷いて・・・。シアワセデス～白米に合う食べ物で一番好きな物は明太子かと思ってたけどウニかな～？なかなか東京にいると美味しいのに出会わないのですがやっぱり北海道のウニは美味しい～でコレは昨日食べたアンジェリーナのケーキ。７年ほど前にパリのサロンドテでは食べた事があったのですが、これ↑の倍の大きさ。かなりのボリュームです。そしてすごく甘い。っていうのが記憶に残っていたのですが、半分のサイズで他の味も食べてみたかったのでモンブランショコラ（多分名前間違ってる）にしてみました。上の部分はチョコレートクリームみたいなのですが生チョコのような感じかと思ったらココアクリームのような・・・。先日私の作ったパンに折り込んだチョコペーストと変わらない味・・・。ココア・バター・卵黄・小麦粉って感じ。中はこのようになっていて下の真っ白いのがメレンゲ。あとは多分ほとんど生クリーム。生クリームは美味しかったけど。メレンゲは普通で。チョコはがっかり。でした～左のチョコケーキの名前も忘れました。写真うつりが悪いですがオレンジムース（コアントロー？）とチョコムースが層になってて、とろけたチョコでコーティングされてます。で横にオレンジピールが張り付けてあります。とにかく甘い。んです。最近こういうの食べなくなってきたので口が慣れなくて美味しく感じなかったのかな？なんて、ちょっと淋しい感じもしました。年とったからかな昔は食後にケーキ５つなんて普通に食べてたのに・・・。ついでのようですが、今日焼いたパンカンパーニュの生地に白ワインに漬けておいたリンゴをすりおろして練りこみました。水はほんの少し入れただけ。味はどうかな？明日の朝食べます
July 4, 2008
コメント(6)
-
ロデブ・メランジェ・チョコレート
父の誕生日にパンを送りました。左からチョコレート・ロデブ・メランジェ。チョコレートパンは今までの中では一番良い出来高橋雅子さんの本を参考に作りました。ココアで作るクリームですがどうにかしてこういう感じのパンで生チョコを入れられないものかと思っています。断面はこちら↓これは、水が８０％のロデブ。必ずと言っていいほど２次発酵のときはパンマットにくっつきます。でもおいしい～メランジェ。くるみ・いちじく・大粒レーズン・レーズンジュエリーレーズン・クランベリーが入ってます。今回はちゃんと中まで焼けてました良かった～チョコレートと書きましたが本の中ではパンオショコラでした。これでこのパン作るの４回目です。やっとこんな細い線が出来るようになりました。味はいつもとあまり変わりません。昨日はハードでした朝パンをこねていると主人の実家から野菜が沢山届いて竹の子・ニラ・大根・人参・玉葱・ラディッシュ・小松菜のような物などなど。発酵の間にそれらを煮たりピクルスにしたり・・・。結局、昼食意外はずーっと立ちっぱなし。パンが全部焼けたのはPM６：００で急いで風に当てて冷まして送りました。ギリギリ今日出し分に間に合い片付けと夕食の支度。まるで、テトリスの様な一日でした
July 1, 2008
コメント(6)
-
バタール＆メランジェ食パン
いつものバタールと今回はメランジェを型に入れて焼きました。バタールのほうは今回はあまりこねず焼いてみました。最近参考にしている本（林弘子さんの）によると４０分ほどこねるのですが本によっては、５分しかこねないものもあったりして、どれがイイのか分からなくなりますが色々やってみます。今回は１０分弱のこね。・・・違いが分かりません。理想的なのは大小様々な気泡にバリッと硬いクラスト。クラストはまぁまぁ硬いけどもうちょっとバリッとしたいです。こね時間の違いじゃないのかな？水分が多いと蜂の巣バゲットになるのかな？作ってみたい。蜂の巣バゲットメランジェ食パン↓中はくるみ・クランベリー・レーズンカレンズ・ジュエリーレーズン・亜麻仁です。ライ麦粉が結構入っているので重いのかと思ったら中のほうちょっと生っぽかった二次発酵で膨らんでないな。と思いながらも焼いてしまったんです。ダメですね～でもクルミやレーズンが沢山入っているのでトーストすれば全然いけます。次回は慌てず慎重に焼きます
June 27, 2008
コメント(6)
-
カンパーニュ食パン
ライ麦と全粒粉それぞれ２５％入りのカンパーニュの生地をローフ型で焼きました。なんて名前か分からずカンパーニュ食パンという事で・・・。成形の時にまわりにオートミールをふんだんに付けてみました。食べにくい・・・バラバラこぼれます水分は７０％結構水っぽくて中はシットリです。いい感じにキノコみたいになりました。実はこういう形のを作りたかったのですがなかなかそこまで膨らまなかったり量が少なすぎたりで。ちょっと理想的な形に満足です胡麻ペーストやEXオリーブオイルなどでいただきました～。
June 25, 2008
コメント(2)
-
エンパナダスとムール貝
tszouさんのブログを見ていて美味しそうだったので参考にして作ってみましたブログを見ても揚げている感じだったのですが実際見ても揚げてるみたいです。じゃがいもと小麦粉の皮香りも良いしおいしい～中の具は挽き肉・玉葱・生姜・ニンニクを味噌・醤油・チリソース・カレーパウダー・EXオリーブオイルで炒めた物と作り置きしてあったマッシュポテトを混ぜて包みました。オーブンで焼くこと３０分。インド料理のサモサみたかな？と思ったらちょっと違う感じ。サモサの味も忘れてしまいましたけど・・・。それにしても美味しい具を色々かえてまた作りたいです。tszouさんありがとう～夕食の材料を買いに行ったら珍しくムール貝が売っていたので買ってきました。でも自分で調理するのははじめてかも？一つ一つ洗い、ひげを取り（コレが意外に大変な作業でした）ニンニクオリーブ漬けを温めてハーブを入れ香りが出たらムール貝を入れて白ワインを貝の半分位の高さまで入れ酒蒸しに美味しい～今日はちょっと異国的な夕食でした
June 24, 2008
コメント(2)
-
バタールとエピ
小麦粉酵母、常に元種と中種があって中種に小麦粉などをこねてパンにする訳ですが、元種をリフレッシュさせようと思ったらすごいトロトロ状態。以前参考にしていた高橋雅子さんの酵母とは全然違います（↑スゴイ楽）でも手にはベタベタつきません。参考にするやり方が違うと酵母も全然違うんだなーと実感します。で仕上がりの違いですが今回はバタールとベーコンエピ。ただベーコンを入れただけなのに全然違う味わい。どっちもおいしい色々な作り方の酵母を試して今は林弘子さんの酵母パンですが酵母の管理がまだなれないので面倒な感じがするのとコネ時間がすごく長い。４０分とか。でも、ちょっと本格的な感じがする（小麦粉酵母だからか）味になってる気がします。酵母の作り方。作った事がなくて作れそうなのを見るとつい試してみたくなります。いつになったら落ち着くのかな～
June 23, 2008
コメント(4)
-
酵母ピザ
昨日の夜こねて冷蔵庫発酵させた生地です。トッピングはトマト・ベーコン・モッツアレラチーズナスです。成形後生地の上にお皿を乗せて一度焼きます。その後トッピングして普通に焼くのでちょっとペチャンコ。表面モッチリ底クリスピーな感じです。最近のナスは皮が硬いんですが私の所だけでしょうか？やっぱりナスは秋の物？↑フレッシュハーブピザベランダで育てているハーブがワッサリしてきたのでついでにピザにも乗せました。タイム・ローズマリー・ミント・バジル・カモミールです。その上から塩・すりおろしニンニクオリーブオイル漬けとチーズをちょっと。こちらはお皿は乗せずに１度焼きでふっくらです適当に作ったわりに美味しかったです。↑昨日の晩御飯。ターリャンフォシャオ一度じゃ覚えられない名前簡単に言うと棒餃子らしいです。酵母は入ってませんが肉も入ってません。２種類で・ナス・厚揚げ・をみじん切りした物に調味料（味噌・ごまペースト・ごま油・片栗粉・チリソース）と桜海老・しいたけ・厚揚げをみじん切りと調味料です。ナスは塩もみして搾った物だったんですが炒めた方が美味しかったかな？って思いました。いつも肉又は魚を食べているのでたまには食べない日もあって良いかな？って思います。でも干し海老が入ってたまた今度やってみます。布でカトラリー入れを作ってみました。フランスで買ったバターの包みをスキャンして転写しました。布なので小さくたたんだり細い隙間にしまって置けるので結構便利です
June 21, 2008
コメント(2)
-
パン・ド・ミ
久々のパンドミです。みなづきさんのけしの実どっさりのパンが美味しそうだったので私も成形の時に１つ１つ丸めながら表面につけてみました。確かに。香ばしく焼けたクラストとけしの実が美味しいです今回は陶器で焼いてみました。金属の型よりもシットリ焼けると聞いたのですが、全然分かりませんでもこの型の形結構好きなのでしかも、１.５斤がちょうどな感じなのでまた使いたいです。
June 20, 2008
コメント(4)
-
ドライフルーツ入りカンパーニュ
最近小麦粉酵母がやっと安定してきました。だいたい発酵する時間が分かって来ました。相変わらずクープは上手くいきませんが・・・時々メランジェってどういったものを言うのか分からなくなります。混ぜる。って意味だから何か混ぜてあれば良いのか？今回はクルミを切らしていたので色々入れてみました。大粒レーズン・ジュエリーレーズン・カレンズクランベリー・亜麻の実・けしの実・キャラウェイ。ライ麦粉と全粒粉も入っているので焦げた部分がちょっと酸っぱくて香ばしい。この部分が特に好きです クープナイフを新調してみました。切れ味はすごくいいのですがやっぱり理想のクープの形は道具じゃないようです
June 18, 2008
コメント(2)
-
酵母クッキーココア
この間作った酵母クッキーと同じ生地で、ココアを足してみました。ちょっと厚めに焼けばブラウニーみたいにならないかな～なんて思いながら１５×１５ｃｍの型に入れて焼いてみたのですが。食べてみるまでその味は分かりませんでした。これブラウニーって思うとかなりボソボソで食べている時にバラバラこぼれる。クッキーと言われると、ちょっと厚めのクッキーね。って感じ。そう言えば体に良さそうな素朴な味だったんだっけ。忘れてました。もっとたくさんバターと砂糖を入れないとブラウニーには、なりそうにありません
June 13, 2008
コメント(4)
-
バタールとクリスピークリ－ムドーナツ
この間発酵しすぎて、まるでスリッパになったバタールのレシピでまた作ってみました。今回はスリッパにはなりませんでしたが横が身裂けしています。２次発酵が足りないのだそう・・・。勉強になります・・・あの本。断面は↓まあまあ美味しいです。オリーブオイルでいただきました クリスピークリームドーナツ！お店の前を通るといつも長蛇の列。１～２時間は待たないと買えません。今日は平日で雨。３０分位なら待ってもいいかな？なんて思いながら行ってみると３５分待ち。って書いてある。ビミョ～。と思いながらも次の方はこちらに・・・。と誘導され待つこと１０分でケースで買う型はこちらに・・・。って進む事が出来て１０分位で買うことが出来ました。しかも、揚げたての暖かいドーナツも１ついただけたりして・・・ホントに甘い。噂には聞いてたけど甘い。でも、食べてみたいと、去年から待っていたので美味しい～。こんなに色んな種類が入ってると全部食べたくなりますね～
June 12, 2008
コメント(2)
全189件 (189件中 1-50件目)
