パン生活

レーズンパン

レーズンパン

　　　材料（1.5斤×1個分）

• 　　　中種
  　　強力粉　　　280g
  　　生イースト   12g
  　　水           168g

　　　生イーストはぬるい湯で溶かし、15分位置く。そこに強力粉を入れて均一になるまで
　　　こねる。　　　26℃で120分発酵
　　　これを、中種とする。

• 　　　本生地
  　　強力粉　　　120g
  　　塩           8g
  　　水           96g
  　　きび砂糖　  32g
  　　バター       40g（室温に置く）
  　　卵黄        20g
  　　レーズン     200g（軽く湯に通し水をよく切る）

1. バター・レーズン以外の材料と中種を10分程こねる。
2. バターを2～3回に分けて混ぜる。粘つくのでカードを使い手早く練る。
3. 最後にレーズンを混ぜる。散らばるので包みこむように。
4. １次発酵：30℃で60分発酵
5. 容器から出して軽くまとめて30分休ませる。
6. 分割：2つに分割。（１個約480g）軽く丸めて乾燥しないように20分ベンチタイム。
7. 成形：生地をめん棒などでのばしガスを抜く。小判型にしたものをくるくる巻いて
   型に入れる。
8. 2次発酵：38℃で60分発酵
9. 200℃で30分～40分焼く。