幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　ハムのほうは、もち豚の肩ロース一本をフランスカマルグ産の海塩で4～5日かけて塩漬けにしてから、150度以下の低温のオーブンでゆっくり火を通したものを、さらに桜のチップで6時間ほど冷燻にかけて仕上げてある。しっとりしたもち豚のハムに香ばしい薫煙香がついてこれも美味しい。たまに賄いでラーメンにたっぷりのせて食べたりもする。

　とにかく千葉にこんなに美味しい豚があるということをもっと多くの方に知っていただきたい。養老渓谷で丁寧に育てられている健康な豚だ。