幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは、カナダ産の仔牛レバーのロースト 。シェフスペシャルコース の予約限定メニューです。

　今年の営業は今日まで。ランチはお休みで、夜もご予約のみです。一昨日はクリスマスディナーの最終日で、親友の商社マンのA夫妻が来てくれた。彼は今、インドネシアに駐在なので、土地柄なかなか手の込んだものが食べられないので、帰国すると必ずうちに食事に来てくれる。遅くまで引き留めて楽しい時間が過ごせました。最後にデザートを食べながら、さかもとこーひーのサンク・オ・ピエ・クリスマスブレンドとの相性の良さに彼らもびっくりしてました。商社マンという仕事柄、世界中を食べ歩いていますし、特に彼らはもともとグルマンだから、舌も肥えているんですが、、、「こういうこーひーとデザートをピンポイントで合わせるなんて、まだ誰もやってないんじゃないの？」と、驚いてました。その通り！こんな楽しいコラボをしてるのは、さかもとこーひーとサンク・オ・ピエだけでしょうね！

　普通、特に本国フランスでは、、デザートが食べ終わってから、エスプレッソコーヒーを出しますからね。デザートとカフェプレスのたっぷりとした量のこーひーをマリアージュさせるなんて考え方がないんです。まあ、彼らフランス人はそれでいいのかもしれませんが、私たち日本人は、ケーキやデザートを食べるときには、コーヒーや紅茶がほしくなる人のほうが多いのではないだろうか？お茶菓子というくらいですからね。ところが、一般的にこーひーは、チョコレート系かクッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子くらいしか合わせられないものが多いのだ。フルーツの酸味やたっぷりの生クリームを使ったムースや果汁の利いたソルベなどには、こーひーは無理、というのが今までの考え方。ところが、さかもとこーひーとなると話は別なんです。このコーヒー離れした“こーひー”なら、私の作るデザートはもちろん、和菓子までカバーしてしまう幅の広さがあって、実に楽しい。しかも、さかもとさんは、毎回私の作る特別デザートにぴったり合うブレンドを作ってくれるからさらに楽しさ倍増というわけです。今年もトンカ豆の香りのデザートに合うこーひーなどという無茶振りにもさらりと答えてくれました。 さかもとこーひーのブログ にもサンク・オ・ピエとのコラボのことを書いてくれています。

　昨日は今年最後の定休日でしたが、スモークサーモンの二日目の仕込み（塩漬け後の塩落とし）とテリーヌの仕込みのためにお店で半日仕事をしてました。今年のクリスマスは、￥10000のコース一本にしたので、例年と違い接客に出たり料理を運んだりする余裕があって、とても落ち着いて出来て良かったと思ってます。せっかくの常連さんが来てくれても、ろくに口もきけないというのが、例年でしたからね、、、。それにしてもやはり年末は忙しく、仕事のレベルも高いので疲れがたまりますが、、、。それでも昨日は、テリーヌをオーブンに入れて焼いている待ち時間にゆっくり「ロブション自伝」を読んだりできたので、だいぶ体調も回復してきました。私の場合、好きな本を読むことが一番のストレス解消になります。「ロブション自伝」文庫本で安いし、面白いですよ！

　新年は、5日のディナーから営業します。 お休み中のご予約やお問い合わせはこちらからどうぞ 。

　さて、今年もいろいろありましたが、あと4日。この一年ご来店下さったお客様、ありがとうございます。また来年もよろしくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サンク・オ・ピエのchef中村雅信