幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　先日、サンク・オ・ピエの隣の歯科医院の院長岩瀬先生（サンク・オ・ピエ開店以来の常連様です）が先輩後輩の先生とちょっと久しぶりにご来店になって、お料理を出すといつもはゆっくり召し上がるのに妙に早く食べてしまわれた。私が「先生、早いですねぇー」というと、「いやー、久しぶりだから美味しすぎて夢中で食べちゃった。」と、

　わりと最近の話、以前近所に住んでおられた常連さんで、今は名古屋在住のお客様（名古屋に行っても年に数回は来てくれます）が、以前はゆっくり召し上がる人だったのに、妙に食べるのが早い。やはり、「久しぶりだから美味しすぎて夢中で食べちゃいました。」

　それから、秋のコース。みなさん召し上がるのが早い。ほとんどの方が、最初のテリーヌを出して、4～5分後にパンを持っていくと、もうほとんど食べ終わっているという方が多いです。

　2皿目のフォアグラとポルチーニもあっという間に終わり。次のスープは松茸入りのコンソメですから、日本人ならもう舞い上がること間違いなし！メインのウズラとリゾットはボリュームありますから、数分で完食というわけにはいきませんが、、、デザートももちろん評判良いですが、さかもとこーひーとのマリアージュも大好評です。特に栗のアイスクリームとカフェ・エクルのアフォガートもとても美味しいと好評です。

　先週末のお昼も、まあだいたい満席だったんですが、12時から12時半にこられたお客様のほとんどが、14時ころ帰ってしまいました。食べるのが早いんです。作るのも必死で頑張るんですが、、私は料理作るのに集中してますから、詳しく見ているわけではないので後でマダムにきくと、「みなさん美味しい美味しいって言いながらあっという間に食べちゃうんだよね。」と、、ありがたいのですが、もう少しゆっくり食べていただけるとねぇ、、、。まあ、贅沢な話ですかね。

　この雑誌では、美味しいだけのレストランはもういらないそうですが（記事はまだ読んでませんが）、うちは美味しいだけのお店です。

　明治時代に鹿鳴館ってあったでしょ？私は日本のコスプレの歴史の発祥は鹿鳴館だと思っています。日本人の貴族貴婦人が西洋風にドレスアップして、ワルツを踊るという、、、もう完全にコスプレですよね。それで、慣れないナイフフォーク使ってフランス料理風の洋食を食べる。という、、、日本のフランス料理は昭和の時代の前半中盤辺りまではこのノリだったと思います。重厚なインテリア、豪華な什器備品類、盛装したサービスマン、お客様にもドレスコードを強いて、、と、高級フランス料理はコスプレ大会みたいな世界でした。それはそれで、良いのでしょうが、、色々コストをかけると、その分お客様にも負担がかかるわけですね。つまり、例えばうちで￥5000ですむ料理に￥10000とか￥15000とか払う事になるわけです。

　つまり、都内の家賃の高い一等地で、豪華な内装の店舗で、高い食器や高いワイングラスを使い、ソムリエを雇い、ベテランのサービスマンと一流のシェフを雇って素晴らしいお料理を出すと、これはもうお高いに決まっているわけです。

　それを千葉市の幕張本郷で、どうという事ない内装で、どうという事ない什器備品類、調理とサービスは夫婦二人で、もちろんドレスコードなんて無し！でも食材は、自家菜園の有機野菜やフランス産やイタリア、スペイン産の高級食材を惜しみなく使い、、、たしかに千葉の片隅のちっぽけな店にしては安くはないですが、同じような料理を都内やパリの一流店で食べたら何倍取られるのか？という内容。そういうお店です、サンク・オ・ピエは、、、料理はもうちゃんとした素材を熟練の技術でお出ししています。ワインはシェフが吟味して高級ワインではなくとも、お料理に合わせて美味しいワインを用意してあります。ワイングラスだって高級品ではありませんが、ワインに合わせて15種類もの大きさや形の違うワイングラスを用意してあります。

　要するに必要なところには、きっちりコストも手もかけますが、無駄なところにはコストはかけない。

　それが、サンク・オ・ピエのコンセプトです。気楽で美味しいのが、いちばんだと思っています。