Nov 25, 2024
カテゴリ： シェフの雑記帳
Menu D'Avant NOEL 2024 Cinq au pied.
サンク・オ・ピエ、プレクリスマスコース
￥10000（税込み）
12月3日より１８日まで
ご予約限定コースです。３日前までにご予約ください。
Saumon de Tasmanie fume a la maison et faraises
avec Salade
タスマニア産サーモンの自家製スモークとイチゴ
、サラダ添え
Foie gras chaud avec Pommes de terre puree Truffee
フォアグラのソテー、トリュフ風味のジャガイモのピュレ添え
Soupe depoissons provencaux
スープ・ド・ポワッソン（南仏風魚のスープ）
Poisson du jour poelee sauce creme duxcelles
本日の白身魚のポワレ、キノコのデュクセルクリームソース
Jarret de boeuf du Japon au vin rouge
国産牛すね肉の赤ワイン煮込み
Mousse de fraises,coulis de framboises
Pave de chocolat VALROHONA MANNJARIS
Gateau renversee d'Amandes etPommes
イチゴのムース、木苺のクーリ添え
ヴァローナ、マンジャリの生チョコパヴェ
アーモンド生地とリンゴのひっくり返しケーキ
Cafe de SAKAMOTO pour Menu d'Avant NOEL ou the , 2pains
さかもとこーひーのプレクリスマスコースブレンド又は紅茶、２種のパン
前菜は、タスマニアサーモンの自家製スモークにイチゴを添えたサラダ。サーモンとイチゴは絶対の相性ですよ！
二皿目は、８月９月のコースでも大好評だったフォアグラのソテーにトリュフ風味のジャガイモのピュレ添えです。この組み合わせも鉄板ですね！美味いですよ！
スープは南仏風魚のスープ、スープ・ド・ポワッソンです。白身魚を５～６種類つかって美味しい出汁が出ています。冷蔵庫の中ではコチコチの煮凝りに固まっているくらい濃厚です。美味いですよ！
魚料理、画像はサーモンですが実際は白身魚を使います。白ワインとベルモットを煮詰めてキノコのデュクセル（マッシュルームやシイタケ舞茸など微塵切りにしてゆっくり炒めて味を凝縮したもの）を加えて生クリームと少しのバターで仕上げます。キノコの旨味たっぷりの濃厚ソース。美味いですよ！
メインは、国産交雑牛（黒毛和牛と乳牛のミックス牛）のスネ肉の赤ワイン煮込みです。久々の煮込み料理です。赤ワインたっぷりのクラシックな味わいです。肉はトロトロです。美味いですよ！
デザートはリンゴのひっくり返しケーキ。ケーキ型の底に焼きリンゴを並べて上からアーモンド粉のケーキ生地を流しいれて焼き上げたらひっくり返します。リンゴの面にアンズジャムを塗って仕上げます。
久々のヴァローナの生チョコは、イチゴっぽい風味がするマンジャリ！ヴァローナ高いけど頑張って使いますよ！
イチゴのムースは南仏産の完熟イチゴのピュレで作って、キイチゴのソースを使います。
デザートにはもちろんさかもとこーひーのコラボブレンド。それにお料理にはいつものように相川さんのワインのペアリングもお楽しみください！
仕入れの関係で12月3日からスタートです。
ご予約お問い合わせはこちらをクリック。
前菜は、タスマニアサーモンの自家製スモークにイチゴを添えたサラダ。サーモンとイチゴは絶対の相性ですよ！
二皿目は、８月９月のコースでも大好評だったフォアグラのソテーにトリュフ風味のジャガイモのピュレ添えです。この組み合わせも鉄板ですね！美味いですよ！
スープは南仏風魚のスープ、スープ・ド・ポワッソンです。白身魚を５～６種類つかって美味しい出汁が出ています。冷蔵庫の中ではコチコチの煮凝りに固まっているくらい濃厚です。美味いですよ！
魚料理、画像はサーモンですが実際は白身魚を使います。白ワインとベルモットを煮詰めてキノコのデュクセル（マッシュルームやシイタケ舞茸など微塵切りにしてゆっくり炒めて味を凝縮したもの）を加えて生クリームと少しのバターで仕上げます。キノコの旨味たっぷりの濃厚ソース。美味いですよ！
メインは、国産交雑牛（黒毛和牛と乳牛のミックス牛）のスネ肉の赤ワイン煮込みです。久々の煮込み料理です。赤ワインたっぷりのクラシックな味わいです。肉はトロトロです。美味いですよ！
デザートはリンゴのひっくり返しケーキ。ケーキ型の底に焼きリンゴを並べて上からアーモンド粉のケーキ生地を流しいれて焼き上げたらひっくり返します。リンゴの面にアンズジャムを塗って仕上げます。
久々のヴァローナの生チョコは、イチゴっぽい風味がするマンジャリ！ヴァローナ高いけど頑張って使いますよ！
イチゴのムースは南仏産の完熟イチゴのピュレで作って、キイチゴのソースを使います。
デザートにはもちろんさかもとこーひーのコラボブレンド。それにお料理にはいつものように相川さんのワインのペアリングもお楽しみください！
仕入れの関係で12月3日からスタートです。
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Last updated
Nov 25, 2024 01:53:03 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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