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May 23, 2011

昨日、まるでナマコのようなパンを焼いた私。
まさか、いきなりエッジが立つはずないだろ～と思うでしょ。

ふっふっふ。立ったんです。2タイプとも立ちました。

まず、ビビアンさん風pira-ruバケ。

基本のフランスパンの観点から行くと、？？？と思いながら
半信半疑で作っていったので、この通り、曲がっているしクープも満足に開いてはいません。
あんなに素敵なパンが焼けるのに・・・もっとレシピを信じなさいって事です。

でもでも、今までで一番フランスパンっぽい（笑

クープが開いて、エッジが立っていくのがわかり、感激しました♪

焼き上がりは、マイ電気オーブンが最高温度300度だったので、最初の5分を少し延長すれば
もっと焼き色ついたかと。

カットした断面。ボコってます♪

もう1本は中種法のプチバケ。ガスと電気で焼き比べた。

これも、電気オーブン（スチーム5分）はエッジが立った。ガスはクープ開かず。
クラストはガスのほうが香ばしい。
クラムは、今日も普通のパンみたい。まだまだ1次発酵が短すぎるのか。

ともあれ、最近の電気オーブンの性能のよさに改めて感動♪もっともっと使いこなしていこう。

一番マスターしたいのは中種法でガスオーブン焼き。
スクールで同じオーブン使ってきれいに焼けるんだから、できるはず。
また焼きます。

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最終更新日 May 23, 2011 08:09:51 PM
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■コメント

Re:フランスパン修行　NO.3　＊エッジが立った！＊(05/23)

とっちー* さん

おお～！　やってる！やってる！！
頑張ってますね♪
なかなか奥が深くて　むずかしいね～（＾＾；）
集中してできるのは今しかないもんね。 (May 23, 2011 07:46:02 PM)

返事を書く

Re:＊エッジが立った！＊フランスパン修行　NO.3　(05/23)

yoco** さん

すごいすごい！
こうやって写真を見比べると、確かに最初のパンとの違いがわかります。
なるほど～～～。
奥が深いですね。
電気オーブンとガスだと、ガスのほうが良さそうな気がするけど、
そんな訳ではないんですね。
日々前に進んでいくpira-ruさん♪
私も元気をもらってます。 (May 23, 2011 08:38:27 PM)

返事を書く

Re[1]:フランスパン修行　NO.3　＊エッジが立った！＊(05/23)

pira-ru さん

とっちー*さん
＞おお～！　やってる！やってる！！
＞頑張ってますね♪

がんばってるわけじゃないの。楽しんで焼いてるよ＾＾

＞なかなか奥が深くて　むずかしいね～（＾＾；）
＞集中してできるのは今しかないもんね。

そうなの、レシピでも全く違うし、オーブンの違いでも
全く違うし、いろいろ試したくなってきました♪ (May 29, 2011 08:03:16 PM)

返事を書く

Re[1]:＊エッジが立った！＊フランスパン修行　NO.3　(05/23)

pira-ru さん

yoco**さん
＞すごいすごい！
＞こうやって写真を見比べると、確かに最初のパンとの違いがわかります。

ありがと♪こっちのフランスパン、おいしそうでしょ＾＾

＞なるほど～～～。
＞奥が深いですね。

はまりそうです。いろんなレシピとにらめっこしてます。

＞電気オーブンとガスだと、ガスのほうが良さそうな気がするけど、
＞そんな訳ではないんですね。

最近、店舗の主流は実は電気オーブンなんです。
個人的にガス派でしたが、最近に電気オーブンはかなり優秀。

＞日々前に進んでいくpira-ruさん♪
＞私も元気をもらってます。

テレますー（汗
でも、素直に嬉しい、ありがとう♪ (May 29, 2011 08:06:03 PM)

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