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May 23, 2011

＊エッジが立った！＊フランスパン修行　NO.3　

(4)

テーマ：パンを焼こう！(16051)

カテゴリ：パン

まさか、いきなりエッジが立つはずないだろ～と思うでしょ。

ふっふっふ。立ったんです。2タイプとも立ちました。

まず、ビビアンさん風pira-ruバケ。

基本のフランスパンの観点から行くと、？？？と思いながら
半信半疑で作っていったので、この通り、曲がっているしクープも満足に開いてはいません。
あんなに素敵なパンが焼けるのに・・・もっとレシピを信じなさいって事です。

でもでも、今までで一番フランスパンっぽい（笑

クープが開いて、エッジが立っていくのがわかり、感激しました♪

焼き上がりは、マイ電気オーブンが最高温度300度だったので、最初の5分を少し延長すれば
もっと焼き色ついたかと。

カットした断面。ボコってます♪

もう1本は中種法のプチバケ。ガスと電気で焼き比べた。

これも、電気オーブン（スチーム5分）はエッジが立った。ガスはクープ開かず。
クラストはガスのほうが香ばしい。
クラムは、今日も普通のパンみたい。まだまだ1次発酵が短すぎるのか。

ともあれ、最近の電気オーブンの性能のよさに改めて感動♪もっともっと使いこなしていこう。

一番マスターしたいのは中種法でガスオーブン焼き。
スクールで同じオーブン使ってきれいに焼けるんだから、できるはず。
また焼きます。