新生85歳のムッシューアラダ

昨日あるレストランに出かけた。久しぶりにいつものところと違う近所のレストランである。元某ホテルに20年いたシェフということだから期待は大きい。残念ながら私は今後多分行かないだろう。

やはり大きいホテルのレストランと個人経営では食材の仕入れが違う。その差は歴然としていた。いくら腕がよくても、よいところで修行しても、実力発揮が出来ない。又店内のレイアウトも壁際に長い一列のイスを作り付けにして、前にテーブルを4つ配置、これならテーブルをくっつければ長いテーブルになるわけだが、このような造作ではいくら家賃が高いといっても、客層を絞りきれていない。又三つしか」4人テーブルは無いし間隔も狭い。どう考えても落ち着けない。 ところが値段は平均以上と来ては、会社の突然の接待でも、難しい。

証券会社街のど真ん中だから、一時のようなバブル時期にはどこもはやったが、三越もいなくなって景気はよくない。シェフの経歴だけではお客は付かない。店の雰囲気、食材の吟味、料理の演出、これが食べる側に楽しみだ。

口直しにいつものところに近日行こうと思った。

写真はいつものところでの先日書いたすごい変化のワイン「モルゲンホッフ｣