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2007.01.15
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： COOKING
半月ほど胃の調子が悪い主人のために、久しぶりに茶碗蒸しを作りました。
簡単そうに見えて、実はつるつるぷるるんに蒸しあげるのが難しいのです。
でも、私のようにずぼらな主婦が上手に蒸しあげる工夫を発見しました♪＾＾
まず、卵の特性ですが、白身は80度、黄身は60度で固まります。だから、温泉卵は、70度ほどの温泉に浸しておくと黄味だけ固まるのです。＾＾
そこで、そんな特性を生かした蒸し方ですが、茶碗蒸しに入れる具（鶏肉やえび）はあらかじめ別に加熱しておきます。
器に具と卵液をいれ、蒸気があがっている蒸し器に入れます。
ふたをきっちり閉めて1分ほど強火で加熱したら、火を消し5分蒸らします。
竹串などで、卵液の固まり具合を確認し、まだ固まっていなければ、さらに1分加熱して、5分火を消し蒸らします。
普通のサイズの茶碗蒸しなら、これで綺麗に蒸しあがると思います。＾＾
ところで最近、いろいろな種類のプリンが出ていますが、プリンの定義って何でしょう？
私は「牛乳と卵」が材料に使われるのが必須条件だと思っていたら、ゴマやチョコのプリンは卵を使っていないんですよね・・・
ということは「ぷるぷる」としているというのが、プリンの条件か！オヤジギャグですみません。(^-^;
簡単そうに見えて、実はつるつるぷるるんに蒸しあげるのが難しいのです。
でも、私のようにずぼらな主婦が上手に蒸しあげる工夫を発見しました♪＾＾
まず、卵の特性ですが、白身は80度、黄身は60度で固まります。だから、温泉卵は、70度ほどの温泉に浸しておくと黄味だけ固まるのです。＾＾
そこで、そんな特性を生かした蒸し方ですが、茶碗蒸しに入れる具（鶏肉やえび）はあらかじめ別に加熱しておきます。
器に具と卵液をいれ、蒸気があがっている蒸し器に入れます。
ふたをきっちり閉めて1分ほど強火で加熱したら、火を消し5分蒸らします。
竹串などで、卵液の固まり具合を確認し、まだ固まっていなければ、さらに1分加熱して、5分火を消し蒸らします。
普通のサイズの茶碗蒸しなら、これで綺麗に蒸しあがると思います。＾＾
ところで最近、いろいろな種類のプリンが出ていますが、プリンの定義って何でしょう？
私は「牛乳と卵」が材料に使われるのが必須条件だと思っていたら、ゴマやチョコのプリンは卵を使っていないんですよね・・・
ということは「ぷるぷる」としているというのが、プリンの条件か！オヤジギャグですみません。(^-^;
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