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ご訪問ありがとうございます♪ 繊細さんな家族・やんちゃポメプーとの日々や趣味の酵母パン、簡単手作りお菓子や作りおきの記録をしています。 どうぞ宜しくお願いします♥
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2021年02月04日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2854)
カテゴリ： 自家製酵母 テーブルパン・食パン
おはようございます。
旦那サンがちょいちょい在宅なので曜日感覚がおかしく、、、今朝の早朝課外を忘れるところでした(>_<)
愛知県の緊急事態宣言も延長されて週１テレワークも続行、フラの休講も延長
図書館も新規貸し出し中止
身近でも感染を聞くようになってきました。
両家の親も歳が歳なので予防には努めているとはいえ心配です。。
ワタシも外出は散歩と買い物、病院がほとんど。
友達ともウォーキングで会うのみ
医療事務のお友達は本当になにかと気を使うそうです(>_<)
せめて家の環境を整えて気持ち良く過ごせるように！
そして自分がストレス溜めないように家で楽しめる事を！！
というわけで最近以前挫折した酵母only山食練習中です。
ここ半年くらいは余裕もなくて食パンは酵母＋ちょこっとイースト しかもホームベーカリー任せ
なパターンが多かったですが、少し心にゆとりが持てるとまた作りたくなるものですね(笑)
やっぱり酵母パン作りが好きみたい( *´艸｀)
が、、、しかーし
失敗続きですーー
難しい、山食やっぱり難しーい(T_T)
ここから失敗パン画ばかりでお見苦しいですが、
残念記録として残しておくのでお時間あったらお付き合いくださいm(_ _)m
……………………………………………………
キタノカオリブレンド＋全粒粉10% 加水77%
1次発酵 28℃1H→パンチ→室温10時間
翌朝28℃2H
240g分割→ベンチタイム40分
焼成 220℃予熱 180℃10分200℃20分
………………………………………………………
1次発酵終了
ベンチタイム
上がる前に完全過発酵(T_T)
粗々～
でもさすが元気無くても酒種、酸味ゼロでそれなりに食べられる味 まぁ、めっちゃ、粗いけど(￣▽￣;)
全粒粉まで入れちゃったし(^^;
潔く諦め、元気は良さげなレーズンヨーグルト酵母元種でリベンジ
分量・作り方のベースは同じですがレシピ通り全粒粉はなしで。
これも１回目よりはいいけど伸びず(>_<)
冬だからと1次発酵をキッチン放置したら３倍くらいになってました(^^;
これで力尽きちゃったかな(T_T)
食べたらふんわりで美味しかったけど悔しい
なので、
３度目の挑戦は再び同じレシピで1次発酵を冷蔵で
復温は暖かい場所で2H いい感じの発酵具合かな～？
触った生地もいい感じ♪
でしたが…
待てど暮らせど上がってこなーーい
2次発酵・・・4H以上(￣▽￣;)
上に気泡できてしまったので焼成
撃沈(；∀； )
でもパン自体は美味しかった～
気泡はダメダメですが、酸味ゼロパサつきもなし
全部食べられる味だったのがせめてもの救い(笑)
３回も焼いてから気付いた事・・・もしや
生地量足りてないのでは？
レシピ1.5斤だけど型によって容積も違う事を忘れていました(>_<)
面倒だけど計算したらやっぱり参考にしたレシピだと少なかった。。。
型比容積も3.9・・・
そしてこの参考にしたレシピ、加水も77%になっていたので難しいかも(^^;
あと、やっぱりオーブンの発酵は30℃超えてしまい、入れたり切ったり。お湯にしてみたり。
スペースとお金に余裕があったら発酵器欲しい位…
型比容積3.6 加水も73%位にして次回リベンジ予定です～
最初からちゃんと計算すればよかったわ
成功まではまだまだほど遠い(-_-;)
お付き合いありがとうございましたm(_ _)m
面倒臭がりなワタシが何度も作れるのは
スルッと外れる型だからっ！(笑)
ワタシが持っている1.5斤は売り切れです(>_<)
アルタイトスーパーシリコン食パン型 ワンローフ フタ付
当店オリジナル！ スーパーシリコン加工合せトヨ型 大
旦那サンがちょいちょい在宅なので曜日感覚がおかしく、、、今朝の早朝課外を忘れるところでした(>_<)
愛知県の緊急事態宣言も延長されて週１テレワークも続行、フラの休講も延長
図書館も新規貸し出し中止
身近でも感染を聞くようになってきました。
両家の親も歳が歳なので予防には努めているとはいえ心配です。。
ワタシも外出は散歩と買い物、病院がほとんど。
友達ともウォーキングで会うのみ
医療事務のお友達は本当になにかと気を使うそうです(>_<)
せめて家の環境を整えて気持ち良く過ごせるように！
そして自分がストレス溜めないように家で楽しめる事を！！
というわけで最近以前挫折した酵母only山食練習中です。
ここ半年くらいは余裕もなくて食パンは酵母＋ちょこっとイースト しかもホームベーカリー任せ
なパターンが多かったですが、少し心にゆとりが持てるとまた作りたくなるものですね(笑)
やっぱり酵母パン作りが好きみたい( *´艸｀)
が、、、しかーし
失敗続きですーー
難しい、山食やっぱり難しーい(T_T)
ここから失敗パン画ばかりでお見苦しいですが、
残念記録として残しておくのでお時間あったらお付き合いくださいm(_ _)m
……………………………………………………
キタノカオリブレンド＋全粒粉10% 加水77%
1次発酵 28℃1H→パンチ→室温10時間
翌朝28℃2H
240g分割→ベンチタイム40分
焼成 220℃予熱 180℃10分200℃20分
………………………………………………………
1次発酵終了
ベンチタイム
上がる前に完全過発酵(T_T)
粗々～
でもさすが元気無くても酒種、酸味ゼロでそれなりに食べられる味 まぁ、めっちゃ、粗いけど(￣▽￣;)
全粒粉まで入れちゃったし(^^;
潔く諦め、元気は良さげなレーズンヨーグルト酵母元種でリベンジ
分量・作り方のベースは同じですがレシピ通り全粒粉はなしで。
これも１回目よりはいいけど伸びず(>_<)
冬だからと1次発酵をキッチン放置したら３倍くらいになってました(^^;
これで力尽きちゃったかな(T_T)
食べたらふんわりで美味しかったけど悔しい
なので、
３度目の挑戦は再び同じレシピで1次発酵を冷蔵で
復温は暖かい場所で2H いい感じの発酵具合かな～？
触った生地もいい感じ♪
でしたが…
待てど暮らせど上がってこなーーい
2次発酵・・・4H以上(￣▽￣;)
上に気泡できてしまったので焼成
撃沈(；∀； )
でもパン自体は美味しかった～
気泡はダメダメですが、酸味ゼロパサつきもなし
全部食べられる味だったのがせめてもの救い(笑)
３回も焼いてから気付いた事・・・もしや
生地量足りてないのでは？
レシピ1.5斤だけど型によって容積も違う事を忘れていました(>_<)
面倒だけど計算したらやっぱり参考にしたレシピだと少なかった。。。
型比容積も3.9・・・
そしてこの参考にしたレシピ、加水も77%になっていたので難しいかも(^^;
あと、やっぱりオーブンの発酵は30℃超えてしまい、入れたり切ったり。お湯にしてみたり。
スペースとお金に余裕があったら発酵器欲しい位…
型比容積3.6 加水も73%位にして次回リベンジ予定です～
最初からちゃんと計算すればよかったわ
成功まではまだまだほど遠い(-_-;)
お付き合いありがとうございましたm(_ _)m
面倒臭がりなワタシが何度も作れるのは
スルッと外れる型だからっ！(笑)
ワタシが持っている1.5斤は売り切れです(>_<)
アルタイトスーパーシリコン食パン型 ワンローフ フタ付
当店オリジナル！ スーパーシリコン加工合せトヨ型 大
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