「分とく山 飯倉片町」
今や東京一の人気和食店と言われる憧れの「分とく山」のカジュアルライン。
料理長は若き俊才の小野英樹さんです。
野崎洋光氏のお店は、ふぐ料理の西麻布＜とく山＞から数えると3店目だと思っていたら、鮨の赤坂＜鮨辰＞、高津＜鮨長＞もあるとのこと。凄い！
お店の前の看板は、写真家の秋山庄太郎さんが書かれたそうで、店内はモダンで明るく、おしゃれな雰囲気ですが、清潔感もあって気持ちよいお店です。
夜の懐石は9～10品で7,000円と、本店の半分以下。安心して行けますね。
お昼は3,500円のミニ懐石があって、これにもちゃんと最後は土鍋の炊き込み御飯がつくのだそうです。
お昼も是非行ってみたいです。
驚いたのは最初に「苦手なものはございますか」と聞いてくださったことです。
こんな有名店なのに、客の要望を聞いてくれるだなんて・・・と感心してしまいました。
まず、お通しの枝豆豆腐がねっとりと美味しくて、枝豆本来の味をしっかり残しつつ、絶妙なタレの加減で、今度のお皿がかなり期待できました。
前菜は、さんま有馬煮・銀杏の素揚げ・大根オロシいくらのせ・青菜とエノキのゆずだれほかが、とてもキレイに盛り付けられて、味はもちろん目でも楽しめます。
これが懐石よね、という皿です。少しずついろんなものを食べられる幸せなお皿です。
驚いたのは、銀杏がのっていた小さなかわいい籠が、なんと昆布で出来ているから食べられる、とのこと。
さっと油で揚げてあるから、パリパリと美味しいんです。いい加減で味がしみていて、本当に美味しい。
こういう一手間が、素晴らしいですね。
鱧の御椀は、鱧がふわふわで、味加減はちゃんと薄口で、しっかりいただけます。
この御椀の味が濃いと、後がつらくなってきますからね。
お造りは鯛でした。 素晴らしい歯ごたえです。新鮮な極上物であることがよくわかります。
名物の鮑の磯焼は、やはり本当に美味しい。鮑の上に乾燥させた天然青のりが、てんこ盛りです。鮑は柔らかくて、まさに磯の香りたっぷりです。小ぶりとはいえ、鮑をまるまる一つ独り占めです。贅沢！
まぐろづけの握りも、ねっとりしたヅケが美味しいんです。小さなシャリが二つですから、ペロっといけます。
最近、赤身のヅケの美味しさがわかってきました。
お野菜の煮物です。当たり前かもしれませんが、味が混ざらないようそれぞれ煮ていると思います。煮物一つでもちゃんと仕事がなされています。
お魚の名前は聞き忘れましたが、焼き物もおいしかったです。
西京漬けだったと思いますが、脂がのっていて、、焼き加減もちょうどよかったです。
土鍋のきのこ炊き込み御飯は、一グループにちゃんと一つずつ土鍋で炊き上げてくれます。
一膳目は軽くよそってくれますが、二膳目のおこげが最高に美味しかったです。
おこげまで計算されています。
食べきれないと「おにぎり」にして奥さん手作りのかわいい袋に入れてお土産として持たせてくれるんです。何と嬉しいことでしょう。
そして味噌汁をいただき、手作りの蒸しあがったばかりの自家製栗蒸羊羹をいただきました。
もう、お腹いっぱいで、本当に幸せになります。
これでこそ、和食よね、と和食の素晴らしさを実感できます。
このレベルにしては、7,000円はとってもお手頃です。
一ヶ月に一回はお邪魔したいと心から思いました。
お酒は「分とく山」や「八海山」をいただきましたが、おすすめは「凍結酒」です。
竹の器ごと凍らせて、シャリシャリ状態で出してくれます。
また、最後は料理長の小野さん自ら店の外まで見送りをしてくれました。
高級店なのに、温かさもあり、心遣いを大切にしているところにとても好感がもてました。
あまり教えたくないほど気に入りました。
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