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デリソム
福岡県北九州市小倉在住の(ワインの)ソムリエによるブログ。 デリバリーソムリエの仕事内容の紹介や、ワイン、サービスについて思ったことを書いています。ワインを買いたい方は、直営サイト「プレゼントワインショップ」へ！
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公式サイト【 デリソムドットコム 】のウェイティングバー形式でおくる「 デリソムブログ 」
【 プレゼントワインショップ 】という通販サイトもOPEN！！
「 安くて美味しいワインと合うつまみ 」でワイン紹介と料理の相性を！！
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2005.01.29
テーマ： 今日のコーヒー(5466)
カテゴリ： サービスについて
いらっしゃいませ。
本日はお世話になっている方と会い、
コーヒーでもということでコーヒーショップへ。
そこでその方、「なぜホテルのコーヒーは美味しくないの？」と。
確かに本格コーヒー店ではないし・・・答えにつまると、
コーヒーショップのマスターが参加してくる。
「コーヒーをなめてる」と。
知人は私をソムリエと紹介。で、ちょっと質問したんだと。
でもマスターは続ける。
「コーヒーがどうやって味がして、香りが立つかをしらないとダメ！」
私も、紹介をされた訳だし年上の方だし
おとなしく聞いていると・・・
「そのコーヒーはどうですか？」
私、「美味しいです」
マスター「どう美味しい？評価してください」
「・・・(^_^;)」
「説明してください」
（しょうがなく）「上品な香り。優しいのに長い余韻。エグミはなく、酸と苦味のバランスよい・・・やや酸が強いが優しい酸。」
マスター「文句をつけてください」
（私の心の中：その前に客の前でタバコ吸うなよ！んでテイスティングしろってんなら、なおさらだろ！！）
「どうぞ」
「じゃ、別に僕はこの部分が嫌ってわけじゃないけど、インパクトは弱いかな」
「ふーん・・・いいんじゃないですか。・・・内臓が弱いでしょ？」
「は？」
「肝臓とか腎臓が弱いとか。あとは神経質な方でしょ。」
そして、色々続く・・・
（話は変わり）
私「じゃ、美味しい立て方ってあるんですか？」
マスター「ありますよ！ホテルなんかのメーカーでつくるよりドリップしたほうが美味しいし、スピードだって負けない」
私「じゃぁ教えてください」
マスター「ソムリエさんなら、知ってるでしょ」
私「いえ、知らないので教えてもらえないでしょうか」
マスター「そうですか。コーヒーをしることです」
私「じゃ、家庭で一般の人が美味しく飲もうとしても無理なのですか？」
マスター「いえ、一般の人の方がホテルにいる人たちより早く美味しさにたどりつくんじゃないですか？2時間くらいで」
って、結局、なんども質問しても何も教えてくれない・・・まぁ昔の職人なわけですよ。自分で作ったものは最高かもしれないけど（確かに美味しいことは美味しい）、提供したかと思うとタバコをふかすし。
そのクセ「コーヒーは人によって違うものを出す。その人に合ったものを出す」と。
（心の中：あの～、僕タバコも吸わないのですけど・・・）
マスター「ハートの問題ですよ。お客さんは高いお金を払っているのに、ホテルであんなまずいコーヒーを出して。客も客で、シェフやウェイターの演出に喜んで味が分かってなかったりする！」
（心の中：あなたが今、客によって味を買えるといったでしょ？体調、環境で味覚が変わるとも言ったでしょ？サービスマンや料理人、コーヒーマスターの仕事はお客様に合った商品と環境を提供すること。最高のつもりの（素材がいい、作り方がいい）料理やワイン、コーヒーも提供の仕方で味は変わるのです！）
他にも色々言われました。。。
当然私はビシッと言ってやりましたよ～！！
・・・「勉強になります<(_ _)>」と（笑）
帰り際にも深々とおじぎしながら
「また、ぜひ勉強させてもらいにきます<(_ _)>」
・・・・(^_^;)
：：：：：：：：：◇－OFFICE GO SEE－◇：：：：：：：：：：：
┳
●●● Sommelier Goshi
.●● ソムリエゴーシ
.● 【デリソムドットコム】http://derisomu.com
本日はお世話になっている方と会い、
コーヒーでもということでコーヒーショップへ。
そこでその方、「なぜホテルのコーヒーは美味しくないの？」と。
確かに本格コーヒー店ではないし・・・答えにつまると、
コーヒーショップのマスターが参加してくる。
「コーヒーをなめてる」と。
知人は私をソムリエと紹介。で、ちょっと質問したんだと。
でもマスターは続ける。
「コーヒーがどうやって味がして、香りが立つかをしらないとダメ！」
私も、紹介をされた訳だし年上の方だし
おとなしく聞いていると・・・
「そのコーヒーはどうですか？」
私、「美味しいです」
マスター「どう美味しい？評価してください」
「・・・(^_^;)」
「説明してください」
（しょうがなく）「上品な香り。優しいのに長い余韻。エグミはなく、酸と苦味のバランスよい・・・やや酸が強いが優しい酸。」
マスター「文句をつけてください」
（私の心の中：その前に客の前でタバコ吸うなよ！んでテイスティングしろってんなら、なおさらだろ！！）
「どうぞ」
「じゃ、別に僕はこの部分が嫌ってわけじゃないけど、インパクトは弱いかな」
「ふーん・・・いいんじゃないですか。・・・内臓が弱いでしょ？」
「は？」
「肝臓とか腎臓が弱いとか。あとは神経質な方でしょ。」
そして、色々続く・・・
（話は変わり）
私「じゃ、美味しい立て方ってあるんですか？」
マスター「ありますよ！ホテルなんかのメーカーでつくるよりドリップしたほうが美味しいし、スピードだって負けない」
私「じゃぁ教えてください」
マスター「ソムリエさんなら、知ってるでしょ」
私「いえ、知らないので教えてもらえないでしょうか」
マスター「そうですか。コーヒーをしることです」
私「じゃ、家庭で一般の人が美味しく飲もうとしても無理なのですか？」
マスター「いえ、一般の人の方がホテルにいる人たちより早く美味しさにたどりつくんじゃないですか？2時間くらいで」
って、結局、なんども質問しても何も教えてくれない・・・まぁ昔の職人なわけですよ。自分で作ったものは最高かもしれないけど（確かに美味しいことは美味しい）、提供したかと思うとタバコをふかすし。
そのクセ「コーヒーは人によって違うものを出す。その人に合ったものを出す」と。
（心の中：あの～、僕タバコも吸わないのですけど・・・）
マスター「ハートの問題ですよ。お客さんは高いお金を払っているのに、ホテルであんなまずいコーヒーを出して。客も客で、シェフやウェイターの演出に喜んで味が分かってなかったりする！」
（心の中：あなたが今、客によって味を買えるといったでしょ？体調、環境で味覚が変わるとも言ったでしょ？サービスマンや料理人、コーヒーマスターの仕事はお客様に合った商品と環境を提供すること。最高のつもりの（素材がいい、作り方がいい）料理やワイン、コーヒーも提供の仕方で味は変わるのです！）
他にも色々言われました。。。
当然私はビシッと言ってやりましたよ～！！
・・・「勉強になります<(_ _)>」と（笑）
帰り際にも深々とおじぎしながら
「また、ぜひ勉強させてもらいにきます<(_ _)>」
・・・・(^_^;)
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