mineplusさん
-----
＞誘惑に負けて（笑）でんでんさんのせいですよ～（笑）
えー？！！わたしはmineplusさんのblogのせいで、樹上完熟豆を焙煎したくなっちゃったんですよ～（笑

手網焙煎って意外に簡単にできますよ～。ガスレンジ廻りが汚れちゃうのが難点ですけど。手網はネットで2000円くらいで買えるし、生豆は1kgで1000円くらいからですよ～。何より自分の好きな煎り加減にできるし。←誘惑（＾＾ (Dec 21, 2006 10:29:57 AM)

093229

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Dec 20, 2006

ブラジル晩秋樹上完熟豆

(6)

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：焙煎記録 - ブラジル

コーヒー消費量増えてるなあ。この前のジェマドロがもうなくなっちゃったから、今回はブラジルの樹上完熟豆を焙煎してみました。

焙煎条件（水洗: あり/遮冷筒: 使用）

銘柄	ブラジル晩秋樹上完熟豆（購入元: ワイルド珈琲）
天気/気温	雨/？℃
火力	焙煎開始～ 0分 30秒: コンロから10cm ～6分0秒（白変）: コンロから20～25cm ～8分30秒（黄変）: コンロから15cm ～11分0秒（1ハゼ）: コンロから15cm ～11分30秒（1ハゼピーク）: コンロから10cm ～14分0秒: コンロから20cm ～15分0秒（2ハゼ）: コンロから15cm （2ハゼ後30秒で消火し火力なしで30秒追加焙煎）
焙煎経過	白変: 6分0秒黄変: 8分30秒 1ハゼ: 11分0秒 1ハゼピーク: 11分30秒 2ハゼ: 15分0秒前半の水抜き工程を前回より遠火にして、時間を少し長めに取ってみた。1ハゼは開始から収束まで1分強。ピークにいっせいにハゼばらつきが少なかった。今回も1ハゼ～2ハゼの間を少し取りすぎた気がする。2ハゼは少しばらつきあり。
焙煎前重量	130g
ハンドピック後重量	？g（欠点豆ほとんどなし）
焙煎後重量	？g
焙煎結果（外観）	色彩的にはシティロースト～フルシティロースト。シワもよく伸びて、煎りムラの少ない良好な煎り上がり。
焙煎結果（味覚）	コクが深くふくよかな味。うまく形容できないけど、めちゃウマ。ミルクを入れてみたらまたまたウマイ。
反省点	今までで最高の出来の焙煎だったかも。焙煎どうこうより豆の力かもしれないけど。水抜きに時間をかけたのが奏効した？

（よしTeaさんにアドバイスいただいてフラッシュOFFにしたら実際の色に近くなりました。よしTeaさんありがとうございます）

火力の調整は、次のような考え方でやってます。
焙煎開始直後: 30秒くらいごく強火で一気に温度を上げ水洗で濡れた表面を一気に乾燥させる。
白変まで: 豆が白っぽくなり軽い音を立てるようになるまでを水抜きと考え、ごく遠火でゆっくり加熱。
白変～1ハゼピーク: 水抜きが完了したと考え、アロマの抜けを抑えるため通常火で焙煎を進める。
1ハゼ後30秒くらい: 強火で1ハゼを一気に進ませる。
1ハゼピーク後2分ほど: 豆を十分に膨らませることを狙って、温度を下げて焙煎の進行を抑える。

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【中・南米】
コロンビアスプレモスーパーグリーン19 … 870g
コロンビアスプレモトロヘ … 1000g

ブラジル晩秋樹上完熟豆 … 1600g
ブラジルハチドリ … 70g

ガテマラアンティグアラグリマSHB … 740g

【アフリカ】
タンザニアAA エーデルワイス … 1200g
タンザニアAA エルパライーソ … 200g

モカホワイトマウンテンG2 … 870g
モカジェマドロ（網干し乾燥） … 1600g

トラジャカロシ … 500g

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最終更新日 Dec 20, 2006 08:52:19 AM
コメント(6) | コメントを書く

■コメント

Re:ブラジル晩秋樹上完熟豆(12/20)

Monk’s Music さん

大人な感じに仕上がってますね。写真もキレイです。
他人の生豆庫が見れて楽しいです＾＾
コロンビアのスーパーグリーンはリピートしたくなる豆でした。
コロンビアはエキセルソ2キロ買ったばかりです～ (Dec 20, 2006 05:54:47 PM)

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Re[1]:ブラジル晩秋樹上完熟豆(12/20)

でんでん♪ さん

Monk’s Musicさん
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どもども。
樹上完熟豆、めちゃくちゃおいしかったです。ナッツっぽい風味がステキです。きっとリピートします。

＞コロンビアのスーパーグリーンはリピートしたくなる豆でした。
わたしはまだ1回しか焙煎してないけど、とても飲みやすい味だったような記憶が。近いうちにまた焼いてみます。

＞コロンビアはエキセルソ2キロ買ったばかりです～
blogの感想楽しみにしてます。

そうそう。この前、モカ二等航海士さんのblogで豆交換お願いしてみました。Monkさんも交換されてるんですよね？よかったらわたしとも交換お願いします。 (Dec 20, 2006 06:30:56 PM)

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Re:ブラジル晩秋樹上完熟豆(12/20)

よしTea さん

ちょい深めの綺麗な焙煎ですねぇ。
おいしそー。
コーヒー飲みたくなってきました。
(⌒-⌒)
(Dec 21, 2006 01:31:48 AM)

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こんばんは～

mineplus さん

おー！すごい！
飲んでみたい♪
この間言っていた、樹上完熟豆、なんだか飲みたくなったので、寝る前ですが飲もうと思います‥‥。
誘惑に負けて（笑）でんでんさんのせいですよ～（笑） (Dec 21, 2006 01:57:25 AM)

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Re[1]:ブラジル晩秋樹上完熟豆(12/20)

でんでん♪ さん

よしTeaさん
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＞ちょい深めの綺麗な焙煎ですねぇ。
実は今回のはちょっとだけ実物より濃い目に写ってるかもです。ほんとは太陽光で撮ると実際の感じに近く写るのかも。うちのリビングの照明が白熱灯色だからかな。

＞おいしそー。
おいしかったです（＾＾←自画自賛

焙煎の水抜きの工程を電子レンジで出来ないかなと思って、検索してみたらよしTeaさんのblogが1番に
ヒットしました！改めて、コーヒーのカテゴリを遡
って読ませていただいてます。いろいろ実験されて
るんですね。とても参考になります。
(Dec 21, 2006 10:22:47 AM)

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Re:こんばんは～(12/20)

でんでん♪ さん