蝸牛の宿

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Jan 8, 2007

実験♪ - セラミック網

(2)

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：コーヒー

年末年始に食生活が乱れたせいか、ここ２、３日ダルイのがぶり返して最悪でした。とかいいながら、石鹸仕込んだりはしたんだけど。

ダルくて布団でゴロゴロしてると、コーヒー焙煎のアイディアが浮かんできたりして。まあ、アイディアって言うよりはどこかで読んだのを思い出したとか、他にもやってる人いそうなありがちなのばっかりですけど。

とりあえず、そのうち２つを実際にやってみました。

１つめはコンロ上照明の補強。

これは田口さんの『珈琲大全』に煎り止めの色を見るときは、常に一定の明るい光で見るようにしなさい、みたいなことが書いてあったのを思い出したんですね。かねがね、手網の中の豆の色が見にくいなーと思っていたので、使わなくなって押入れにしまいこんでいたクリップ式のスポットライトを換気扇フード取り付けてみました。

これでずいぶん豆の様子が見やすくなりそうです。

2つめは熱源の工夫。

100円ショップで売っているセラミックの焼き網を買ってきて、コンロにセットしてみました。

セラミック網

遠赤外線効果で豆の芯まで火が通りやすくなりそうなのと、炎が直接当たって豆が焦げるのを防げるかなーって。

いつもと同じような進め方で焙煎してみたんですが、豆が黄色くなるのが明らかに早いです。8分目くらいで1ハゼ直前まできてしまいました。そして、ハゼの勢いがえらく元気。盛大にパチパチハゼてます。やばっ！と思って、火を小さくして手網も高くして2ハゼを遅らせるべく悪あがきしてみました。

1ハゼ終了から2ハゼ開始まではどうにか２～３分取って、2ハゼが始まって10秒程度で煎り止め。焙煎開始から12分ほどでした。

ブラジル晩秋樹上完熟豆

う～ん。ムラムラだな～。齧ってみた感じは悪くなさそうだけど。冷却してスグに試飲してみましたが、ん？味がないよ？なんかスカスカなんですよね～。味や香りはどこへ飛んで行ってしまったんだろう。ただ、甘味だけはほんのり感じられました。苦味も酸味も渋みもほとんどナシ。変なの～。

しばらく落ち着いた後、また飲んでみますけど。ダメだろうな～。もうちょっと試行錯誤してみます。

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