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Jan 16, 2007

モカイルガチェフ（ハイロースト）

(8)

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：焙煎記録 - モカ

えーっと。ココログの管理画面がメンテ中なので、こっちにアップしちゃいます。

某自家焙煎豆屋さんで買ったモカイルガチェフが香り高くてほんとにおいしかったので、手網でどこまで迫れるか！とやってみました。

室温 21℃
焙煎前重量 120g
焙煎後重量 105g（88%）

1ハゼ開始: 10分
1ハゼ終了: 11分30秒
煎り止め: 13分0秒（ハイローストちょっと浅め）

イルガチェフ焙煎曲線

（データロガーで記録したデータをエクセルに読み込んでグラフにしてみました）

1ハゼ手前で時々温度が下がっているのは、過熱水蒸気ねらいで霧吹きでシューシューしたため。効果あったんだか無かったんだか？

冷却してすぐに飲んでみたら、味には雑味はなくてスッキリ。でも、ちょっと香りが足りない。これは焙煎直後だからかも。カリッと仕上がってるとは思うんだけど。

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最終更新日 Jan 16, 2007 11:33:22 PM
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

Re:モカイルガチェフ（ハイロースト）(01/16)

よしTea さん

ウォ～～～！
すごいですねデータがあるとなんか凄い！
焙煎直後はスキッとするけど香りが薄いですよね。
2日くらい経過すると大分良い感じのような気が。
(Jan 17, 2007 12:28:16 AM)

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Re:モカイルガチェフ（ハイロースト）(01/16)

Monk’s Music さん

まったく同じ豆で比べれたらいいのにね。
イルガチェフっておっきな村なのかなぁ～？
そういやフレーバーさんの加熱水蒸気もまだあんまり読んでないわ。僕はいまいち良く分かってない。 (Jan 17, 2007 12:29:01 AM)

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Re[1]:モカイルガチェフ（ハイロースト）(01/16)

でんでん♪ さん

よしTeaさん
-----
＞すごいですねデータがあるとなんか凄い！

コケオドシです（笑。
ちゃんとデータ取って味もきちんとカッピングして記録取っていけば、それなりに有効かもですけど。

＞焙煎直後はスキッとするけど香りが薄いですよね。
＞2日くらい経過すると大分良い感じのような気が。

2日経つ前に全部飲んでしまうという問題が。。。（笑
今回のはちょっと芯残りしてる気がします。水抜きが雑すぎたかも。

(Jan 17, 2007 12:33:09 AM)

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Re[1]:モカイルガチェフ（ハイロースト）(01/16)

でんでん♪ さん

Monk’s Musicさん
-----
＞まったく同じ豆で比べれたらいいのにね。

えっと。まったく同じ豆なんですよー。
マメヤサンネットってとこの【男を試すセット】ってのです。
煎り豆と生豆がセットになってて、煎った豆送るとアドバイスしてくれるらしいです。
http://www.mameyasan.net/hp/asobi-club.html

ってか、男性限定って書いてあるよ！知らんかった（笑

＞そういやフレーバーさんの加熱水蒸気もまだあんまり読んでないわ。僕はいまいち良く分かってない。

わたしもよく分かってないです。
シャープの水で焼くヘルシオの原理かと。水蒸気は170℃あたりを越えると、乾燥空気より乾燥力が高くなって、香味を抜かずに調理できるとかなんとか。
(Jan 17, 2007 12:40:40 AM)

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Re:モカイルガチェフ（ハイロースト）(01/16)

murata0728 さん

これ面白いなぁ。
９０度くらいと１３０度くらいのプラトーは
水分の蒸発かな。この辺りに焙煎の鍵があるような気がします。 (Jan 17, 2007 10:38:50 PM)

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ええええ～っ、　　とな　(´･ω･`)

モカ二等航海士さん

こりゃぁ、また、ホント、アレですね！
すごい！
流石プログラマーさんです♪
おもしろいなぁ
欲しぃーなぁ(^ω^) (Jan 17, 2007 11:24:17 PM)

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Re[1]:モカイルガチェフ（ハイロースト）(01/16)

でんでん♪ さん

murata0728さん
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＞９０度くらいと１３０度くらいのプラトーは
＞水分の蒸発かな。この辺りに焙煎の鍵があるような気がします

今回の焙煎はいろいろ妙な操作をしているので、基準としては不適切な気がします。少し、スタンダードな焙煎を繰り返してデータを蓄積してみます。
(Jan 18, 2007 12:37:55 PM)

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Re:ええええ～っ、　　とな　(´･ω･`)(01/16)

でんでん♪ さん

モカ二等航海士さん
-----
おもしろいおもちゃでしょ～。
おもちゃとしてはちょっと高い気がしますが。。。

http://www.ureruzo.com/o2.htm
わたしが買ったのはこれ↑と同じのかな。ちょっと型番が違うけど。海外メーカーのOEMみたいで、発売元によって型番が違うのかも。このショップだと28000円だけど、わたしが買った坂口電熱さんでは22000円くらいだったかなー。あと、附属のセンサー（熱電対）は耐熱温度が200度くらいまでなので、別売りの500度くらいまで大丈夫なのに付け替えてます。

(Jan 18, 2007 12:43:45 PM)

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