トルコの激ウマ、チキンピラフの作り方（画像有り）

こんばんは。
ご無沙汰してます～。

相変わらず美味しそうな写真ですね。
最近僕はマトモなモンを食ってないのでヨダレたらたらです。（笑）
ちょっと偏食気味なのでまたまた太ってきました。（涙） (2004年12月01日 21時58分18秒)

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2004年11月16日

ラマダンとシェケル・バイラムの解説日記をもうちょっと書こうとしたんですが、
団子屋さんから

「料理日記ぷり～ず」

とのリクエストがありましたので（笑）、今日はトルコの激うまチキンピラフのご紹介なんぞをしてみようかと思います。

トルコに行っておいしいなあ～と思ったのは、やっぱり米料理のピラフです。
色んな種類があるんですね。
シンプルなものから、羊肉を炊き込んだもの、ムール貝やアンチョビのピラフなんかもあります。

トルコ人にとって主食はパンなので、ピラフはおかず？と思ったけど、色々複雑らしい。

やれシンプルなピラフはおかずの添え物だとか、

羊肉のは料理として扱うんだとか・・・。

結構こだわりがある。

だいたいなんでチキンピラフは、果物のシロップ漬けと一緒に食べるんだろう・・。
謎はつきない。
パイナップルが入ってる酢豚が許せない私としては、味覚の点からツッコミを入れたくなる。

パイナップルは酵素が強いので消化吸収を助ける働きがあるらしいけど、
チキンピラフとシロップ漬けの栄養学的なウンチクは何かあるのだろうか。

トルコ人を家に長く置いておくと、困るのがこのパン食問題だ。
日本人が米を食べないと何となく腹が落ち着かないのと同様、
トルコ人もパンを食べないと腹が一杯にならないらしい。
トルコ人は一人一食一本のバゲットを食べるので、パンが案外高い日本では結構エンゲル係数に負担がかかるのだ。

なんとかならんだろうか、この話の散らかりっぷり・・。

まあ、米食中心の日本人にはチキンピラフはおいしい一品だ。
ボリュームもあるので、これとサラダだけでもお腹一杯。
トルコで注文する時は
「タウクル・ピラウ」と注文しましょう。

ちなみに「サラダ」は「サラタ」なり。

ピラフ1

　　　　　　　　　チキンピラフ

〈準備するもの〉6人分

チキン　　　　　1／2羽（←謎。骨付きで色んな部位が欲しいと思われる。
　　　　　　　　　　　　　手羽、胸、もも一本ずつとか？）

米　　　　　　　500g

バター　　　　　50g

チキンストック　750g

塩・コショウ　　適宜

〈作り方〉

1）　米は塩を入れた熱湯に漬けてフタをし、冷めてからきれいに研いで水をきる。

2）　チキンを洗い、塩を入れたたっぷりの水でボイルする。

3）　肉が柔らかくなったら骨から離し、食べやすい大きさに裂いておく。

4）　チキンの茹で汁を3カップ別の鍋にとり、チキン、塩、コショウ、バターを加えて煮立たせる。

5）　4）に米を入れ強火で5分間、しだいに火を小さくして水気がなくなるまでふっくらと炊き上げる。

6）　上にチキンをのせていただきます。

バター50gって多いかも知れません。いや、多い。鶏から脂出るし。
作り方、のっけから謎ですね。
米を熱湯に漬ける・・・。これがトルコの米の炊き方なんです。

銀シャリで食べるならこれはNGですが、ピラフにする分にはおいしいのですよ。

トルコ初心者だった頃、トルコの友達の家で
「日本人だからピラフ作れるでしょう？作って」と言われ、
「作ったことない」と言うと
「信じられないわ！キタノウミ！・・・（以下、家で何をしてるのかとか、そんなような文句が続く）」

と、そこで日本滞在経験有りの人に
「日本には米を炊く機械があるんだよ・・」と取りなしてもらったことがあります。

機械（炊飯器）があっても、ピラフは作れなかったなあ。あのころは。
日本のごはん炊いたら、嫌がられただろうな（笑）。
彼らにとっては味がないし。

トルコ人の中には日本人が米を食べる、ということは知ってる人もいるけど、
味付けしてない米の甘味と香りを楽しんで食べている、ということは当然知らない。

日本に来てびっくりするのも分からないでもない。
「あ、味がついてねえ！！」

彼らのこだわりチキンピラフ、食べてみて欲しい。シロップ漬けも忘れずに・・（果物の缶詰め可）。

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最終更新日 2004年11月16日 06時44分06秒
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■コメント

キタノウミ料理教室って楽しい(^^)

ハヤカツさん

こんにちは。

キタノウミさんの料理紹介は、独特のノリがあって、普段料理をしない僕も楽しみながら読んでます。

これ、書き溜めていけば本にできるかも知れませんね。 (2004年11月16日 07時25分23秒)

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Re:トルコの激ウマ、チキンピラフの作り方（画像有り）(11/16)

団子屋3916 さん

早速、ありがとうございます！！

やっぱりあったのですねトルコのピラフ、
以前、パンの種類が多いとおっしゃっていらしたのでご飯系もあるのでは？と期待していました。

”米は塩を入れた熱湯に”・・・・
ここがポイントでしょうか？チキンスープがしっかりしみ込みそうですね。 (2004年11月16日 07時42分41秒)

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Re:トルコの激ウマ、チキンピラフの作り方（画像有り）(11/16)

のびお9999 さん

おいしそう～！
これ、バターを入れなければタイの「カオマンガイ｣っぽいです。
へぇ、パンは重要なんですね～。私は米もあまり食べないので
主食は納豆かビールってことに．．．

風邪はよくなりましたか～？
(2004年11月16日 10時47分06秒)

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Re:キタノウミ料理教室って楽しい(^^)(11/16)

キタノウミさん

ハヤカツさん
こんにちは～（＾＾）

＞キタノウミさんの料理紹介は、独特のノリがあって、普段料理をしない僕も楽しみながら読んでます。

おお！ありがたいお褒めの言葉、ありがとうございます。

＞これ、書き溜めていけば本にできるかも知れませんね。

いや～そんな・・何もでませんってば～（笑）。
でも仮に出版したとしてトルコ料理の本って需要あるのかしらん？
(2004年11月16日 17時13分58秒)

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Re[1]:トルコの激ウマ、チキンピラフの作り方（画像有り）(11/16)

キタノウミさん

団子屋3916さん
＞やっぱりあったのですねトルコのピラフ、
＞以前、パンの種類が多いとおっしゃっていらしたのでご飯系もあるのでは？と期待していました。

そうか～～！団子屋さんはトルコ料理屋さんによく行かれるので、
もうとっくに知ってるかと思ってました。
考えてみれば、なさそうな感じのメニューだわ・・。

＞”米は塩を入れた熱湯に”・・・・
＞ここがポイントでしょうか？チキンスープがしっかりしみ込みそうですね。

トルコのお米は日本風に味付けしないで炊くと、もそもそしていておいしくないのですが、
この炊き方だとおいしくなります。 (2004年11月16日 17時18分18秒)

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Re[1]:トルコの激ウマ、チキンピラフの作り方（画像有り）(11/16)

キタノウミさん

のびお9999さん
＞おいしそう～！
＞これ、バターを入れなければタイの「カオマンガイ｣っぽいです。

ああ・・タイバージョンもうまそうです・・。
バターは上のレシピでは入れすぎですね。明らかに。
トルコ人向けのレシピです。
日本人にはアジアンの方があっさりしてていいかも。

＞へぇ、パンは重要なんですね～。私は米もあまり食べないので
＞主食は納豆かビールってことに．．．

・・・。納豆って米がなくっても成り立つのかしら？
のびおさんもかなり不思議な生態・・。
でも大豆ですし、ビールも麦ジュースですし、穀類には違いがないですね！

＞風邪はよくなりましたか～？

生きてまっせ～～（笑）。 (2004年11月16日 17時24分03秒)

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日本の米は

Ｓｐｉｃｙ☆☆ さん

全世界で結構不評な気がします。

あのほのかな甘みと香りを理解するのはかなり高度なワザとみた・・・。

今まで伺ったご意見。

味がない
ベタベタしすぎ
意味がわからない（意味がない？ってこと？？？）

などなど・・・。

そういえばご飯に限らず、主食ってパンにしてもパスタにしても、
なんか味ついてるもんね、普通・・・。
バターが入ってたり。

そういうわけで味がついたスシは人気なのかな？

このピラフもやっぱりおいしそうだけど、
シロップ漬けと共にいただくのは
これまた難易度高そうですね～。

(2004年11月16日 22時26分47秒)

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Re:日本の米は(11/16)

キタノウミさん

Ｓｐｉｃｙ☆☆さん
＞全世界で結構不評な気がします。

あ～そうかも・・。てか絶対そう。

＞あのほのかな甘みと香りを理解するのはかなり高度なワザとみた・・・。

どこだかで見たんだけど、人間は大体100種類くらいの味の違いがわかるらしいんだけど、
日本人は1000種類の味を見分けるそうです。
旨味というのも日本食発だしね～。

＞ベタベタしすぎ
＞意味がわからない（意味がない？ってこと？？？）

タイ米なんか食べてる人が「ベタベタしすぎ」ってのはわかるけど、
「意味がわからない」とは・・・！そのコメントが意味分からん。
一回おかず食べながら白米ほおばってみ！絶対うまいから！って言っても分からないんだろうな～。
まあ面白いけど（笑）。

＞そういえばご飯に限らず、主食ってパンにしてもパスタにしても、
＞なんか味ついてるもんね、普通・・・。

そうそう、ただの食パンだって塩・砂糖・バター・・色々入ってるもの。
日本人は米に味付けるより、米そのものを変えちゃったのよね。

＞そういうわけで味がついたスシは人気なのかな？

あるトルコ人は銀シャリがつらくて、醤油かけて食べてたよ（＾＾；

＞シロップ漬けと共にいただくのは
＞これまた難易度高そうですね～。

今晩やってみたけど、これこそ意味が分からなかった（笑）。
生ハムメロンみたいな感じかな～。実は私、生ハムメロンの魅力もあまり分からないのよ。 (2004年11月16日 23時13分38秒)

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Re:トルコの激ウマ、チキンピラフの作り方（画像有り）(11/16)

かおす＠和僑さん