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May 31, 2006

コートドール

テーマ：美味しいお店を教えて！(16972)

カテゴリ：お酒＆食べ物

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コート・ドール』で食事をしました。
本格的なフレンチなんて１０数年ぶり・・しかも「日本のフレンチレストラン最高峰」などと形容される有名店・・　何を着ていけばいいのか？マナーは大丈夫かな？なんて心配をしてましたが、そんな悩みを吹き飛ばしてくれる位、その店構えも内装もそしてスタッフも、とてもあたたかでアットホームな印象。フレンチなんて肩こりそうなんてイメージを見事に払拭してくれました。

しかし、料理はさすが最高峰、大げさでなくほっぺた落ちるかと思いました。

最初に出てくる赤ピーマンのムースは最高です。
オードブルに穴子のテリーヌ、
お魚は甘鯛のそとぱりぱり焼き（名前忘れた・・・）
お肉は牛のしっぽの煮込み赤ワインソース
そしてデザート

甘鯛も外のぱりぱり感が絶妙。
牛テールは最初、味気ないかな？と思いましたが、逆にさっぱりしていて全然お腹にたまらないので、食後は心地よい満腹感になります。　

季節によってメニューが変わるようなので、せめて春夏秋冬年に４回は通いたいなー。（無理かな～；）

シェフは有名な斉須政雄さん。
偶然ほぼ日サイトに斉須さんのコラムを見つけました。
『調理場という戦場』
料理って哲学なんですね。

まだ全部読んでいませんが、最初のコラムから読み応えたっぷり

第１回　料理の世界　というタイトルから始まります。

「勝負ができるときには、
　どんな思いをしてでも
　夢に体当たりしてほしい」と思うのです。

勝負に出るときには、
ためらわずにいってみるべきだし、
堂々とやってみるべきなのです。

斉須さんは、
料理の世界につうじる
「ほんとうのこと」を知りたいと、
ずっと思って、知りたくてフランス料理の聖地に踏み込んだそうです。

ところが、
フランスではたらいてみてわかったのは
「真理は自分で決めるのだ」ということでした。

結局、誰にきいても、
普遍的な「ほんとうのこと」なんてありません。

それは
「誰かの真理」ではあっても、
「自分の真理」ではありえない。
フランスで思いきりやってみて、
はじめてそれがわかったそうです。

やりたいことがあるのなら、
そのためには、痛い思いもつらい思いも、
まずはおそれないで体験してみなければ……
ラクにやっていても
「自分らしさ」なんてものは出てきません。

やはり、
追いつめられて本気にならないと、
つかめないものがあります。
そして行動を起こすのならば、
かならず見返りを得なければなりません。
犬死は意味がありませんから。

やるからには
見返りを求めるべきです。

美しく散るなんてことを
求めてはいけませんが、
なにもかもにしがみついて、
あちらもこちらも欲しいというのはなりたちません。
自分がなにをしているのかは
把握していなければならないし、
人間、ひとりでは
そんなにたくさんの種類のことはできないですから。

斉須さんにそう言われると妙に納得。

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