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家庭菜園・低農薬野菜・兼業農家・専業主婦・ダッチオーブン・子育て・オートキャンプ・アウトドア などのお話です。
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2006年01月21日
テーマ： パンを焼こう！(16060)
カテゴリ： カテゴリ未分類
久しぶりにリンゴ酵母を作り、パンを焼きました。我が家は寒すぎです。室内でもファンヒーターをつけなければ日中でも１０度を切っています。確か冷蔵保存って１０度以下だったですね。
どうにか酵母が活動しているように見えたので２段仕込みで捏ねてみました。リンゴを瓶に詰めてからパンが焼き上がるまで５日かかった。粉と水を捏ねるたびに気泡が出来るまで待って、次の工程に進むのですが、その１つの工程に２４時間くらいかかった。
発酵機に温度調節とタイマーがついてれば樂なのかな。
最後になって痺れを切らしてパン生地の２次発酵をオーブンの発酵機能に任せたのが失敗の原因かしら。
重たくて膨らみ足りないパンが焼けました。
生地のときはキメの細かい良い感じだったのですが。調理台の人工大理石が冷たくて、生地を捏ねるときにどんどん温度が下がっていくのがいけないのだろうと思うのですが、お湯で捏ねても冷めていくし。
でも、酸味はないし、味は美味しかったのですよ。少し薄く切ってトーストして食べれば私の好きな感じのパンでした。
食パンにしたのが火の通りの悪さを強調したのかも。小さな丸いパンにしておけばマシだったかな。
いろいろ反省しながらまた作りたいと思います。
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どうにか酵母が活動しているように見えたので２段仕込みで捏ねてみました。リンゴを瓶に詰めてからパンが焼き上がるまで５日かかった。粉と水を捏ねるたびに気泡が出来るまで待って、次の工程に進むのですが、その１つの工程に２４時間くらいかかった。
発酵機に温度調節とタイマーがついてれば樂なのかな。
最後になって痺れを切らしてパン生地の２次発酵をオーブンの発酵機能に任せたのが失敗の原因かしら。
重たくて膨らみ足りないパンが焼けました。
生地のときはキメの細かい良い感じだったのですが。調理台の人工大理石が冷たくて、生地を捏ねるときにどんどん温度が下がっていくのがいけないのだろうと思うのですが、お湯で捏ねても冷めていくし。
でも、酸味はないし、味は美味しかったのですよ。少し薄く切ってトーストして食べれば私の好きな感じのパンでした。
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