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2006年01月25日

　生協で材料を買って作ります。お味噌って大変そうに聞こえるけど材料と道具があれば、タイミングもコツもいりません。

　材料は大豆１キロと米麹１．２キロと塩５００ｇです。毎年大豆で４キロか５キロ分作ります。

　大豆を前の晩から水に漬けておきます。大豆を軟らかく煮るのですが、お味噌屋さんから聞いたところによると、煮るよりも蒸した方が美味しくできるらしいのです。それを聞いてから蒸す事にしています。指先で簡単に崩れるほど軟らかくなったら出来上がりです。
　大豆が熱いうちにミンサーでつぶしていきます。すり鉢であたっていては冷めてしまうので道具を使います。潰し加減は好みのようですが、多少大豆のツブが残っている方がいいようです。

　潰した大豆に塩と混ぜておいた米麹を混ぜます。（大き目の容器が必要です）私は大豆１キロずつを順に作ります。４キロ分になると大量で混ぜ合わすことが出来ません。蒸し器にも１キロ分がちょうどいいです。
　この時に硬さの調節に煮汁を入れるとありますが、入れたことがありません。ちょうど手で握れる硬さになります。

　密閉容器に両手のひら一杯に握ったお団子にして詰めていきます。空気を抜くために丸めて詰めていくらしいです。
　ぎゅうぎゅうと詰めていき、最後には表面を平らにして出来上がりです。
　表面にラップを敷いたりとありますが、キッチリと密閉できる容器であれば必要ないようです。

　家で作って食べるので、どの段階でも味噌汁など何にでも使います。

　と、長々と書いてきましたが今年は材料を買ったにもかかわらず面倒になり、実家の両親に預けてしまいました。この容器に詰めてねって。もちろん実家で食べる分くらいは手間賃に渡します。
　私が小さい頃には家で麹菌から米麹を作ってお味噌を作っていた両親ですから、私よりも上手なはず。最近も麦味噌を作ってたし。
　何かやらなければならないことがある方が両親も日々の暮らしが楽しいことでしょう・・・。

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