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2006年10月19日

　柿にどのくらいの種類があるかご存知でしょうか？私も全て知っているわけではありませんが、うちで作っているものを紹介しますと。

　刃根早生、平核無し柿、松本早生、富有柿。

　前の二つは渋柿で、あわせ柿と言われます。渋抜きの作業を「あわす」と言います。収穫後、なるべく早くガス（農協でしてくれます。成分は分かりません）や焼酎、ブランデーなどで渋抜き作業をします。２，３日は食べられません。
　後の二つは甘柿です。熟すれば収穫してその場で食べられます。

　私が思うこの二種類の大きな違いは、形はもちろん食感が違います。あわせ柿は食べられるようになった時点でフニっと軟らかいのです。富有柿はパキッとしてて甘いのです。熟していけば軟らかくなっていきますが。
　この違いが個人の好みの違いに大きく作用します。結構こだわりが強い人もあり、嫌いな種類は食べないという極端な方もいらっしゃいます。柿ならフニでもパキでもジュクでも、なんでもいいというマニアな方もいらっしゃいます。

　私は・・・パキよりもフニかジュクが好きかな。熟した柿の、種があるはずの部分のつるんとしたところが好きです。分かりにくいかなぁ。
　渋柿の皮を剥き、軟らかい吊るし柿にしたものも年齢と共に好きになってきましたね。お正月に飾る串柿はペッタンコにして実が硬くなっているので私の好みではないですね。

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