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えびカニ
移住した岐阜の山村に住んでます。H18年1月生まれ・チネッタの成長記録です。 遠くに住む両親や親戚、友達向けに書いてます。
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(6)チネッタ成長記録
(32)チネッタの暮らし
(87)おさんぽの会 てくてく
(3)えびカニの気の向くまま
(22)この土地ならでは・・・・
(11)綿の話
(4)自家製率アップへ
(10)自給率アップへ～わが家の畑～
(3)Shopping List
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2007.01.28
テーマ： からだとこころにやさしいくらし(449)
カテゴリ： 自家製率アップへ
１日目（1月25日）
16:00 豆を浸水
とうとう主役の豆が登場！
豆を水に浸します。
樽に水を入れ、何度も豆を洗います。
豆（特に天日干し）は水を吸うので、たーーっぷりの水を張って一晩置く。
ちょっとここで、青豆の話。
私が使っている豆は、「青豆」という青大豆とは別の豆で、
この辺りで昔から作っていた種類の豆ということ。
なぜ今頃になって分かったかというと、
ショギーニョは地元の人から「青豆」を分けてもらったときに聞いていたので
在来の豆ということは分かっていたけれど、
それが「青大豆」というのだと勘違いしていたからです。
私もまったく豆には詳しくないので、これが「青大豆なのねー」と思ってました。
わはは、無知の知。
スミさんをはじめ地元の人に言わせると
青豆はこの辺りで作ってる豆の中ではとても美味しく、味噌にしても風味が違う！とのこと。
さらにショギーニョの青豆はとても青く（より在来種を色濃く残しているということかな）
大きくてよい豆だということでした。嬉しいなぁ。
ちなみに私が見た限りでは、青豆で味噌を仕込むのはスミさんのところでは私だけでした。
ということで、以降は「青豆」と訂正させていただきますねー。
とうとう豆の出番だ！
浸水が始まると、味噌仕事の本格始動。
「まったくどきどきする」
ってスミさんが言ってた。
この辺りでは肯定文で”まったく”を使います。
2日目（1月26日）
10:00 豆を水からあげる
13:00 蒸し始め（火を入れる）
15:00 積み替え（蒸篭の順番を入れ替える）
17:00 蒸し終わり（火を止める）
豆は水を吸って2倍ほどの大きさになっていた。
あまりに増えてたのでびっくり。
水をある程度切った上で大きな蒸篭に豆を入れて蒸す。
一番上は1斗5升の豆が入っている。
蒸篭の大きさが分かっていただけるでしょうか。
蒸篭の中でも豆が他の人の豆と混ざらないように分けておく。
今年はバーナーを手入れしたので、よく湯気が上がって上手にむせそうとのこと。
途中で一度 蒸篭の順番を入れ替えます。
上手に蒸しあがるとやわらかくなり、指でつぶせる硬さになるとか。
色も薄くなってくる（青豆も黄色っぽくなってきた）
ちょっと写真が悪いですねぇ。
火を止めたら一晩なじます。
豆がパンと張ってよい感じになるらしい。
温度をゆっくりと冷ますという意味もあるようだけど。
翌日もまだ豆はほどよく暖かい感じでした。
3日目（1月27日）
9:00 盛り込み
蒸しから一晩たった豆は確かになじんでいる様子。
今日の写真は、私の青豆じゃありません。
自分の時にはついつい作業に熱中して写真を撮ってなかったので
他の方の豆のときに撮りました。
麹菌を大麦粉の半分にまんべんなくまぶしておく。
蒸した豆はパンとはっていて、とても良い状態になっている（らしい）。
豆を蓆（むしろ）に広げて、大麦粉と混ぜていく。
菌がうまく豆についてくれるように祈るように丁寧に混ぜる。
「上手についてねー」
蓆の上にブルーシートを敷いてます
おまじないでもしたい気分。
チネッタ明神！！お祈りを～～～！！！
「タッタッタッ」って指差してました。
最初に菌をまぜた大麦粉（分量の約半分）と混ぜて
最後に残りの大麦粉を入れて軽く混ぜる。
ロジ（←豆を盛り込んでる道具のこと。漢字は不明）に少しづつ盛り込んでいく。
まだ豆は広げないで山盛りの状態になっている。
明日の手入れのときに広げるとのこと。
菌の初期活動を助けるってことか・・・。
互い違いに上手にロジが置かれていく。
ロジにそれぞれの名前が書き込まれて、枚数を記録する。
間違っては大変だ。
室内の温度は高くても30度以下に保つ。
米麹の時には温度をあげるらしいけど、
豆だけにあんまり高くなっちゃうと納豆菌をはじめとした雑菌がつくらしい。
なるほどなぁ。
とはいっても、菌がついて豆自体が発熱し始めるので温度管理がとても重要。
今晩はスミさんは麹室に泊り込んで室内の温度管理をする。
炭で温め、温度計で確認する。
高くても低くても駄目だから小まめに手入れが必要とのこと。
今晩が山場か。
作業に参加したときのお楽しみは、お茶の時間。
一回の作業時間は1時間程度なので、割と短い。
ひと段落するごとに長めのお茶タイム。
手作りのお菓子やお煎餅、お漬物などをつまみながら、たわいもないお話。
この時間も楽しいなぁ。
16:00 豆を浸水
とうとう主役の豆が登場！
豆を水に浸します。
樽に水を入れ、何度も豆を洗います。
豆（特に天日干し）は水を吸うので、たーーっぷりの水を張って一晩置く。
ちょっとここで、青豆の話。
私が使っている豆は、「青豆」という青大豆とは別の豆で、
この辺りで昔から作っていた種類の豆ということ。
なぜ今頃になって分かったかというと、
ショギーニョは地元の人から「青豆」を分けてもらったときに聞いていたので
在来の豆ということは分かっていたけれど、
それが「青大豆」というのだと勘違いしていたからです。
私もまったく豆には詳しくないので、これが「青大豆なのねー」と思ってました。
わはは、無知の知。
スミさんをはじめ地元の人に言わせると
青豆はこの辺りで作ってる豆の中ではとても美味しく、味噌にしても風味が違う！とのこと。
さらにショギーニョの青豆はとても青く（より在来種を色濃く残しているということかな）
大きくてよい豆だということでした。嬉しいなぁ。
ちなみに私が見た限りでは、青豆で味噌を仕込むのはスミさんのところでは私だけでした。
ということで、以降は「青豆」と訂正させていただきますねー。
とうとう豆の出番だ！
浸水が始まると、味噌仕事の本格始動。
「まったくどきどきする」
ってスミさんが言ってた。
この辺りでは肯定文で”まったく”を使います。
2日目（1月26日）
10:00 豆を水からあげる
13:00 蒸し始め（火を入れる）
15:00 積み替え（蒸篭の順番を入れ替える）
17:00 蒸し終わり（火を止める）
豆は水を吸って2倍ほどの大きさになっていた。
あまりに増えてたのでびっくり。
水をある程度切った上で大きな蒸篭に豆を入れて蒸す。
一番上は1斗5升の豆が入っている。
蒸篭の大きさが分かっていただけるでしょうか。
蒸篭の中でも豆が他の人の豆と混ざらないように分けておく。
今年はバーナーを手入れしたので、よく湯気が上がって上手にむせそうとのこと。
途中で一度 蒸篭の順番を入れ替えます。
上手に蒸しあがるとやわらかくなり、指でつぶせる硬さになるとか。
色も薄くなってくる（青豆も黄色っぽくなってきた）
ちょっと写真が悪いですねぇ。
火を止めたら一晩なじます。
豆がパンと張ってよい感じになるらしい。
温度をゆっくりと冷ますという意味もあるようだけど。
翌日もまだ豆はほどよく暖かい感じでした。
3日目（1月27日）
9:00 盛り込み
蒸しから一晩たった豆は確かになじんでいる様子。
今日の写真は、私の青豆じゃありません。
自分の時にはついつい作業に熱中して写真を撮ってなかったので
他の方の豆のときに撮りました。
麹菌を大麦粉の半分にまんべんなくまぶしておく。
蒸した豆はパンとはっていて、とても良い状態になっている（らしい）。
豆を蓆（むしろ）に広げて、大麦粉と混ぜていく。
菌がうまく豆についてくれるように祈るように丁寧に混ぜる。
「上手についてねー」
蓆の上にブルーシートを敷いてます
おまじないでもしたい気分。
チネッタ明神！！お祈りを～～～！！！
「タッタッタッ」って指差してました。
最初に菌をまぜた大麦粉（分量の約半分）と混ぜて
最後に残りの大麦粉を入れて軽く混ぜる。
ロジ（←豆を盛り込んでる道具のこと。漢字は不明）に少しづつ盛り込んでいく。
まだ豆は広げないで山盛りの状態になっている。
明日の手入れのときに広げるとのこと。
菌の初期活動を助けるってことか・・・。
互い違いに上手にロジが置かれていく。
ロジにそれぞれの名前が書き込まれて、枚数を記録する。
間違っては大変だ。
室内の温度は高くても30度以下に保つ。
米麹の時には温度をあげるらしいけど、
豆だけにあんまり高くなっちゃうと納豆菌をはじめとした雑菌がつくらしい。
なるほどなぁ。
とはいっても、菌がついて豆自体が発熱し始めるので温度管理がとても重要。
今晩はスミさんは麹室に泊り込んで室内の温度管理をする。
炭で温め、温度計で確認する。
高くても低くても駄目だから小まめに手入れが必要とのこと。
今晩が山場か。
作業に参加したときのお楽しみは、お茶の時間。
一回の作業時間は1時間程度なので、割と短い。
ひと段落するごとに長めのお茶タイム。
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この時間も楽しいなぁ。
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Last updated
2007.01.31 10:38:53
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