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2020.10.27

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」創始者ロベール・ランクス氏のガトーショコラ

テーマ：楽天レシピ(168296)

カテゴリ：お菓子

さて。
皆様「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」はご存じでしょうか。
「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」は
1977年にパリで創業したチョコレート専門店です。

LA MAISON DU CHOCOLAT ラメゾンデュショコラアタンション15粒　ホワイトデー　バレンタインデー

実はウルルン滞在記という番組が
過去放送されていまして
「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」 の
創始者ロベール・ランクス氏
ガトーショコラのレシピが公開されていたのです。

私、2007年にそのレシピで
ガトーショコラを作っておりました。

恥ずかしながら過去に作ったことを
ブログで紹介しているのですが
その時の日記にはレシピは
掲載していなかったのです。
それは2007年当時は
ウルルン滞在記のホームページで
レシピが確認できたので
敢えて転載する必要がなかったのです。

インターネットで検索すると
ウルルン滞在記のサイトが
なくなってしまっているので
どこかで残しておきたいなと思いました。

また作りたい！と思った時の為に

もしチャレンジしてみたい人は
是非作ってみてくださいね。
有名ショコラティエのレシピ です。
かなり貴重だと思います。

記載間違いはないと思いますが
私も当時のメモのため誤りがあれば申し訳ございません。

《材料》

・チョコレート２種　各100g　合計200ｇ
　(カカオ１００％　と　カカオ６０％　)　
・全卵　　　　　　　　　5個
・無塩バター　　　　　 180g
・リキッドバニラ　　　10ｇ　
　（バニラビーンズ適量で代用可）
・粉砂糖　　　　　　　　20g
・塩ひとつまみ
・グラニュー糖　　　　　20g
・アーモンドプードル　　75g
・薄力粉　　　　　　　100g　

《レシピ》

①長さ25ｃｍのケーキ型にバターを塗り
　冷蔵庫に入れて冷やしておく。
②チョコを細かく砕き、大き目のボールに入れ
　弱火で湯せんにかけて溶かす。
③オーブンを予め200℃に温めておく。
　卵を割って白身と黄身に分け
　卵白は大きめのボールへ
　卵黄は別のボールへ取り分ける。
④チョコが溶けたら
　細かく切ったバターを混ぜ合わせる。
　バニラ、卵黄、粉砂糖を
　加えて更に混ぜ合わせる。
　アーモンドプードルを
　加えて湯せんからおろし
　薄力粉を加えてよく混ぜる。
⑤卵白に塩を加え硬めに泡立て
　グラニュー糖を少しずつ
　加えながらよく混ぜる。
　先のチョコレートにこれを加え
　均一な生地ができるよう混ぜ合わせる。
　ここからは泡だて器でなくへらで混ぜる。
⑥バターを塗って冷やしておいた型を
　冷蔵庫から取り出し、型に打ち粉をして
　この生地を流し入れる。
　オーブンに入れて、約20分程焼く。

※焼き具合を見る方法
　　ナイフの先をケーキ中央へ差し込む。
　　抜いてナイフの刃に何も付いて
　　こなければ焼き上がり（完成）

⑦ケーキをオーブンから取り出し
　型からはずして皿の上にのせ
　常温程度まで冷ます。

《保管方法》

ケーキが常温になったらラップでくるむ。
室温で3日間程美味しく食べられる。
※季節によるため、お腹の弱い方はお早目に食べ切ってください。

2007年当時私が作った時の感想は
甘さ控えめで大人なお味だと感じました。