極み牛のできるまで

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November 11, 2005

日本の伝統牛を

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最近の肉牛の傾向は質より量に変わった。松阪牛を例に挙げて話すと、こうです。松阪牛は餌を大量に与えて肥やすよりも、じっくりと時間をかけて肥育するのが本来の飼い方です。通常の和牛だと３６ヶ月程度で仕上げるのですが、松阪牛の場合は４８ヶ月程かけて仕上げます。枝肉重量も４００キロ以下でないと、松阪牛の価値が無いとまで言われていました。以前はセリ値
で数千万円の評価を受けた事もありますが、今では数百万円程度になってしまいました。と言うのも交雑種が出回るようになり、見た目では和牛に似たものができ、１頭あたりの枝肉重量が５００キロ以上のものができるようになり、また簡単に増頭もできるため、和牛の相場を崩しました。そこで考えられたのが和牛の大型化です。霜降りのでる血統と増体型の血統の両方を掛け合わした牛の生産です。これによって全国のあちこちで改良が進められるようになり、それぞれの産地でブランド化されるようになりました。日本のシンボルでもある和牛の精液は、海外に流出させるのは禁止になっているのであってはいけない事ですが、実際流出して、なおかつ外国産で日本人向けに改良されているのも事実です。こうした事から日本の伝統でもある和牛本来の形は守っていかなければならないと私は考えます。

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