極み牛のできるまで

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November 21, 2005

鶏肉について。

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私のところでは牛肉のほかにも、鶏肉や豚肉も扱っています。
今日、お客さんに「お宅の鶏肉は美味しいねぇ。何ていう鳥だい？」と聞かれましたが、特別に銘柄があるわけでもなく「うちのは新しいからでしょ。」と答えました。でも私が扱っている鶏肉が美味しいのには訳があるのです。
以前から付き合いのある、鶏を飼われている農家さんがわけあって鶏肉の串刺しをはじめました。仕事はバカ丁寧で働き者そのうえ正直者ときたもので、仕事は年々忙しさを増しています。今では、東京のある大手デパートに毎日納めるようになりました。ですので変な鶏肉を扱ったら大変なことになります。と言うわけで、私のところにも毎日新鮮で質のいい鶏肉が入ると言うわけです。ササミはもちろん、胸肉もお刺身で食べれます。新しければ新しいほど美味しく召し上がれます。クリスマスにはローストチキンも頼まれます。自家ダレ自家製なので数に限りがありますが。
次回は豚肉の話を書きます。

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