寿司（ソムリエ）

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大好きなシャトードショレイのショレレボーヌ2005です。ようやく、柔らかくなって飲み頃になってきましたね。

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大好きな旧エチケットのトロボーからでBeaune Clos du Roi1983(Tollot Beaut)旨味爆発ですねえ明日の夜は臨時休業させていただきます。

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赤ワインからでClos de la Roche1995(Dominique Laurent)30年以上経ってるのでいい感じにタンニンが溶け込んでいるのではないでしょうか？今日の夜は席に余裕があります。

写真

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マグナムボトルからでCharmes Chambertin1989MG(Jean Raphet)これもクロヴージョ1988MGと同じ出所です。液面も高く色調も綺麗なので期待が持てますね。

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赤ワインマグナムボトルからでClos Vougeot1988MG(Jean Raohet)海外のレストラン用のエチケットで蔵出しで出荷される予定でしたがキャンセルになって、どうですかと案内が来たジャンラフェの80年台のマグナムボトルです。ケースなので６本在庫はありますが、まだ飲めてません。今日の夜は少し席に空きがあります。

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マグナムボトルからで、Criots Batard Montrachet2004MG(Albert Bichot)珍しいクリオバタールモンラツシェのマグナムボトルです。在庫は１本限りとなっています。今日の夜はキャンセルも出ましたので席に余裕があります。

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白ワインマグナムからでChassagne Montrachet Les Embrazees1985MG(Bernard Morey)これも貴重な80年台の白ワインマグナムボトルです。今日の夜は、少し席に空きがあります。

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マグナムワインからで、Chassagne Montrachet Morgeot1986MG(Bernard Morey)貴重な80年台の白ワインのマグナムボトルです。非常に興味があるのですが、在庫は１本限りとなってますので飲めてませんが色調綺麗で、キャップシールも回って液面も高いです。

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白ワインからで、Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres2004(Vincent Girardon)安定感のあるヴィンサンジラルダン2004は白ワインにとっていい感じの酸ですので、今いい感じですね。

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白ワインからで、個人的に大好きなトロボーのコルトンシャルルマーニュ1989です。在庫が１本限りなので自分用に回そうかと悩みましたが、グッと我慢してリストアップします。

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白ワインからでBeaune Clos des Mouches1990(Joseph Drouhin)これも久しぶりのクロデムーシュのバックヴィンテージです。在庫は２本限りとなってます。今日と明日の夜は席に余裕がありますので

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白ワインからで久しぶりに1989の白ワインです。HDB Meursault Charmes Cuvee Bahezre De Lanlay1989色調も綺麗で期待が持てますね、ただ在庫は２本限りとなっています。

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白ワインからで、Chassagne Montrachet 1er Cru1990(Maison Charles Noellat)今が丁度飲み頃の感じですね。Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes1994(Maison Charles Noellat)こちらも、熟したトロピカルな香りで飲み頃ですね。

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白ワインからで、Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot2002(Louis Jadot)この辺りは、白ワインにとって、少し不安定なヴィンテージですが流石、ジャドですねしっかりバランスよくまとまっています。今日の夜は満席となっています。

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白ワインからでChassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes2000(Marc Morley)26年経ってますが、最初は酸も綺麗に残っていて時間と共にトロピカルか香りに、味わいも厚みが出てきていい感じですね。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからで、Minière Franc de Pieds Brut Nature(CH25%PM75%)(2015)これも飲んでみたい１本ですが在庫は１本限りとなっています。今日の夜は席に余裕がありますが、明日の夜は満席となっています。

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シャンパーニュからでMinière Les Voirmissa Blanc de Noir Extra Brut(PN50%PM50%)2017これもミニエールのリューデイーシリーズでこれも在庫は１本限りとなっています。今日は昼夜満席となっています。

シャンパーニュからで

Minière La Vigne à Alfred Blanc de Noir Extra Brut(PM100%)(2017)ムニエ100%のリューデイーシリーズでこれも在庫は１本限りとなっています。デコルジュマンから3年落ち着かせているので、いい感じになってるかと

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シャンパーニュからで、Minière Les Moineaux Blanc de Blancs Extra Brut(2017)ミニエールのリューディーシリーズは、安定した美味しさですね。ただ、在庫は１本限りとなっています。今日は席に余裕がありますが土曜日は若干席に空きが、日曜日は昼、夜満席となっています。

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シャンパーニュからで、Minière Infuence (dg2023)これも少し寝かせていたもので全体的に落ち着いて旨味もあっていいですね。今日と明日の夜は席に余裕があります。

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シャンパーニュからでMinière Blanc Absolu Blanc de Blancs(dg2023)デコルジュマンから3年経過して、泡もきめ細かく旨味もいい感じにのってきてますね。今日の夜は満席となっていますが木曜日、金曜日は席に余裕がありますので

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10月からリストアップのワインを紹介していきます。結構アイテム多いのでシャンパーニュからでMinière Rose (dg2020)前のエチケットのロゼで、6年デコルジュマンから経過しているのでいい感じに旨みが満載なのでは？

今日は営業

今日は月曜日ですが祝日なので、営業しまして24日の木曜日振替で休ませてもらいます。

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シャンパーニュからでLes Freres Mignon Cramant Blanc de Blancs Extra Brut2019これは凄く好みなシャンパーニュですね。果実味と伸びやかな酸とミネラル感と熟成期間の長さからくる旨みが満載ですね。シルバーは、22日は昼、夜満席ですが後の日はまだ席に余裕がありますので

シルバーウイーク

シルバーウイークの営業は21日は月曜日ですが営業します19日の土曜日から23日の水曜日まで営業しまして24日の木曜日振替で休ませてもらいます。

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r白ワインからでSans Bruit2019(Alice et Olivier de Moor)このソーヴィニヨンブラン100%のワインも好きですね。伸びやかな酸とミネラル感が心地いいですね。今日の夜は席に余裕がありますので

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白ワインからで、大好きなアリスエオリビエドムールです。Aligote2020で、これぞクリーンナチュールな味わいで綺麗すぎてあっという間に１本試飲終わってしまったので在庫は１本限りとなってます。今日と明日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからで、これもランスのワインショップでのおすすめMaurice ChoppinRose(2020)ここのセニエのロゼが一押しで飲んで、凄く美味しかったのでアッサンブラージュでのロゼも仕入れました。こちらは少し可愛らしい感じの味わいですがいいですね。今週もゆっくりな営業ぽいですね。

ブルゴーニュ研修旅行最後

デイナーに行ったお寿司屋さんでは、ワインバーの方が言うように飲むものがあまり無かったので食べ終わった後、アペロで訪問したワインバーに戻って行ったら大変喜んでもらって、一杯ご馳走になりました。また、来年の再会を約束して、ホテルに今年も非常に身のある研修旅行でした。ご馳走になったワインの一部です。

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シャンパーニュからで、こちらもランスのワインショップで薦められた作り手です。SimonRion Extra Brut (2020)こちらのトップキュベのCH,PN,PMのアッサンブラージュです。今週はゆっくりな感じですね。

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シャンパーニュからで、今回ランスのワインショップでおすすめされた作り手です。日本で探していたら、輸入されていたので早速試飲して、エネルギー感溢れていたので購入決定しました。Jerome Blin Blanc de Noir Extra Brut Apogee(2020)今日の夜は定休日なので、お客様と珍しく大阪でワイン会です。

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シャンパーニュからで、Les Frères Mignon Blanc de Blancs Extra Brutスタンダードでも、レベル高い作り手ですね。まだ蒸し暑い時にピッタリな味わいです。今日の夜は、少し席に空きがあります。

ブルゴーニュ研修旅行24

ブルゴーニュ研修旅行、最終日はデイナーは、息子の働き先の下見にパリの寿司屋にHanadaさんへ時間があったのでパリのワインバーにGaspard Brochet Roseを、美味しいですねガスパールブロシェ店主とワイン談義で、その寿司屋ワイン飲む物無いかもと助言されて無かったら、終わったら戻って来るかもと約束していざ、寿司屋へ、撮影禁止なので写真はないですが

ブルゴーニュ研修旅行23

この日のデイナーは、Le Jardin CrayeresへCrayeresのスーシェフの方とご一緒に、最初Crayeresの厨房とセラーを案内していただいてその後食事です。今回は色々とお世話になりました、来年もよろしくお願いします

ブルゴーニュ研修旅行22

この日の午後の訪問はJMSelequeへ、結構飲ましてもらいまして、ご馳走様でした。

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シャンパーニュからでVincey Le Mesnil Sur Oger Blanc de Blancs Brut Nature(2019)昨日のOgerよりも硬質的で酸が伸びやかな味わいです。2019のブランドブランはいいですね。

ブルゴーニュ研修旅行21

午前のガスパールブロシェ訪問の後、午後のJMセレックまで少し時間があるのでこの研修旅行で初めてフレンチ以外のお店でランチです。ベトナム料理店です。午前中、結構飲んだのでランチはビールぐらいにと考えていたんですがワインリスト見てたら、Vinceyがあったので我慢できず注文してしまいました。

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シャンパーニュからで、大好きな作り手のVincey Oger Blanc de Blancs Brut Nature(2019)2019のブランドブランは凄くポテンシャルが高くて熟成も可能ですが、果実味とミネラルと酸とのバランス最高で今飲んでも美味しいから、つい飲んでしまいますね。今週はゆっくりな営業ぽいですね。

ブルゴーニュ研修旅行20

この日の訪問は,Gaspard Brochetへまだ、34歳と若い当主の案内でした。結構色々飲ましてもらいました。ご馳走様でした。

自家製イクラの醤油漬け

今期、初めての自家製イクラの醤油漬けです。今年も量が少なく高値になりそうですね。

キャンセル

今日の夜は、満席でしたがキャンセル出ましたので、席に余裕が出ましたので

ブルゴーニュ研修旅行19

ブルゴーニュからシャンパーニュのランスに着いた日のデイナーはルジャルダンのスーシェフの方とご一緒にLittle Georgetteへ、少しクラシックなビストロみたいな感じでまたもやタルタル食べました。Hélène Charbaut Blanc de Noir Brut Natureかなり好みな味わいで、追いかけないとそのレストランは、上にランス大聖堂が見えるホテルもあってそのジェネラルマネージャーの方のDeutz1993ご馳走になりました、ありがとうございました。

お盆休み

24日の月曜日から26日の水曜日までお盆休みさせて頂きます。

ブルゴーニュ研修旅行18

ランス到着です。久しぶりにランス大聖堂の観光を今日の夜は、少し席に空きがあります。

ブルゴーニュ研修旅行17

この日はブルゴーニュからシャンパーニュのランスに移動です。途中のトロワのビストロで、またもやタルタル食べました。

ブルゴーニュ研修旅行16

この日の夜は、フランス在住の通訳さんのお友達の家で宴会です。ドメーヌの方も参加で、合計10人で写真撮ってないのも含めて１２本ぐらい飲みました。19時スタートで、終了は25時くらいでした、ご馳走様でした。

ブルゴーニュ研修旅行15

この日の午前で解散なんですが、土曜日なのでマルシェ買い物して、朝ごはんはCrèmeさんへ今回卵料理食べてないのでサンドイッチとクレマンドブルゴーニュを最後に飲みました。

ブルゴーニュ研修旅行14

この日のデイナーは、息子が留学していた時にアルバイトしてた、デイジョンのレストランSOさんへ泡はクレマンドブルゴーニュで白ワインはミュニュエのニュイサンジョルジュクロドラマレシャル2009赤ワインは、ブルゴーニュルージュ2014(エマニュエルルジェ)サービスでミュニュエのニュイサンジョルジュクロドラマレシャル2014出して頂きました。ご馳走様でした。

定休日

今日は月曜日で定休日となっています。息子が東京から帰ってきているので久しぶりに一緒に食事です。シャンパーニュとイタリアワインMG持ち込みさせてもらって