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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.01.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、土曜日のリストです。
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎アグラパール グランテロワール ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ
￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン マニピュラン）です。意外に
知られていないのですが、このシャンパンは、本当に良いシャンパンで、テタンジェ社
白いミネラル感が、とても美しい気高さを保っていて、素晴らしい酸味の質が、ワイン
にポテンシャルと、奥行きを与えているのです。騙されたと思って、一度召し上がって
みるのはいかがでしょうか。偉大なシャンパンの蔵のプレスティージュクラスと張り合って
おかしくない、品質の高さに、きっと驚かれると思います。
◎マム ルネ ラルー １９７９ ４０ミリ・・・￥３８００
仏・シャンパーニュ地方です。マムの熟成したものは、非常に評価が高く、実際に１９５０年
代のを飲むと、隠された大きい構造、ポテンシャルの高さに驚かされます。これは、マム社
の中でも、最高峰のもので、マムらしいふくよかさの中に、どれだけの複雑さが詰まっている
か、本当に楽しみです。
（実際に、金曜日に開けてみました）やはり、1979年もののシャンパンは、素晴らしいです。
彷彿とさせるものがあります。まだまだ若々しく、その中から、ジワっと感じる「蜜」のような
奥ゆかしい甘さは、もう熟成したシャンパンの醍醐味そのものです。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー
２００６（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００）
仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。
口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした
粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、
余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような
気がします。充実した、ぶどうの味わいを。
◎ムルソー レ クラ ２００５
（アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら
しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が
あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎シャサーニュ モンラッシェ レ リュショット １９９６
（ラモネ家） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方の大御所です。コックリした、葡萄のコクを自然に押し出す表現が
できる、これがまさにラモネさんの真骨頂だと思います。シャサーニュらしい、しっとりし
た、きめ細かい触感。リュショット畑の、轟くようなミネラルの鋭さ、そして、1996年らしい
骨太のくっきりした堅さ。それらが、熟成によって、さらにラモネさんらしさによって、見事
に融合したのが、このワインです。これは、ブルゴーニュのシャルドネに、求めるものが
全て入っている、私はそう思います。
（とても評判が良くて、もう3本目です）
これは、シャルドネに求める全てのものが詰まっています。偉大なモンラッシェに通じる
豊かさ、バランスのよい、張りのある果実味。全てにおいて、これしかないだろうという、
奥行きを、ここに感じます。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎アグラパール グランテロワール ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ
￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン マニピュラン）です。意外に
知られていないのですが、このシャンパンは、本当に良いシャンパンで、テタンジェ社
白いミネラル感が、とても美しい気高さを保っていて、素晴らしい酸味の質が、ワイン
にポテンシャルと、奥行きを与えているのです。騙されたと思って、一度召し上がって
みるのはいかがでしょうか。偉大なシャンパンの蔵のプレスティージュクラスと張り合って
おかしくない、品質の高さに、きっと驚かれると思います。
◎マム ルネ ラルー １９７９ ４０ミリ・・・￥３８００
仏・シャンパーニュ地方です。マムの熟成したものは、非常に評価が高く、実際に１９５０年
代のを飲むと、隠された大きい構造、ポテンシャルの高さに驚かされます。これは、マム社
の中でも、最高峰のもので、マムらしいふくよかさの中に、どれだけの複雑さが詰まっている
か、本当に楽しみです。
（実際に、金曜日に開けてみました）やはり、1979年もののシャンパンは、素晴らしいです。
彷彿とさせるものがあります。まだまだ若々しく、その中から、ジワっと感じる「蜜」のような
奥ゆかしい甘さは、もう熟成したシャンパンの醍醐味そのものです。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー
２００６（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００）
仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。
口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした
粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、
余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような
気がします。充実した、ぶどうの味わいを。
◎ムルソー レ クラ ２００５
（アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら
しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が
あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎シャサーニュ モンラッシェ レ リュショット １９９６
（ラモネ家） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方の大御所です。コックリした、葡萄のコクを自然に押し出す表現が
できる、これがまさにラモネさんの真骨頂だと思います。シャサーニュらしい、しっとりし
た、きめ細かい触感。リュショット畑の、轟くようなミネラルの鋭さ、そして、1996年らしい
骨太のくっきりした堅さ。それらが、熟成によって、さらにラモネさんらしさによって、見事
に融合したのが、このワインです。これは、ブルゴーニュのシャルドネに、求めるものが
全て入っている、私はそう思います。
（とても評判が良くて、もう3本目です）
これは、シャルドネに求める全てのものが詰まっています。偉大なモンラッシェに通じる
豊かさ、バランスのよい、張りのある果実味。全てにおいて、これしかないだろうという、
奥行きを、ここに感じます。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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2010.01.16 05:06:45
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