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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.01.21
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、木曜日のリストです。
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ポール デテュンヌ グランクリュ アンボネ ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。これは、まさにアンボネらしい
味わいです。よく、ドンペリニョンのロゼなどに多くの原酒がブレンドされる、この
アンボネ村の特徴は、まるでサクランボをお酒につけたような、ジリジリっとした
葡萄が、本当に熟しているなと感じさせる凝縮感と、広がりのある余韻の長さ
は、この生産者が良質の葡萄を選んで使っている証拠です。大手のシャンパンと
は格段に質の違う味わいをぜひ・・・。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー
２００６（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００）
仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。
粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、
余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような
気がします。充実した、ぶどうの味わいを。
◎シャサーニュ モンラッシェ レシュヌヴォット ２００５
（アンリ ボワイヨ社） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ
モンラッシェらしい、しっとりした触感と、シュヌヴォット畑の、チリチリっとした、細かく、上品な
酸味が、見事なバランスで色彩を描いています。シャルドネの気高さは、まさにこういうワイン
にこそ、現れるのではないでしょうか。
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎ピュリニー モンラッシェ レ シャンガン １９９６
（ルイ ジャド社） ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。１９９６年のブルゴーニュは、本当に素晴らしい年です。葡萄が
しっかり凝縮して、ミネラル感が「ピシッ！」と、果実味を引き締めていて、常に姿勢が正しい
気高さを見につけています。熟成した蜜のようなニュアンスは、しっかりした酸味がないと、
だらけた、だらしのない味わいになってしまいます。しかも、その酸味によって、ゆっくり熟成
することが出来て、その間に複雑さを見に着け、奥行きの広いワインに仕上がっていくのです。
そういう意味では、これはワインとして、極めて完成度の高い逸品だと言えるのではないでしょ
うか。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ポール デテュンヌ グランクリュ アンボネ ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。これは、まさにアンボネらしい
味わいです。よく、ドンペリニョンのロゼなどに多くの原酒がブレンドされる、この
アンボネ村の特徴は、まるでサクランボをお酒につけたような、ジリジリっとした
葡萄が、本当に熟しているなと感じさせる凝縮感と、広がりのある余韻の長さ
は、この生産者が良質の葡萄を選んで使っている証拠です。大手のシャンパンと
は格段に質の違う味わいをぜひ・・・。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー
２００６（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００）
仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。
粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、
余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような
気がします。充実した、ぶどうの味わいを。
◎シャサーニュ モンラッシェ レシュヌヴォット ２００５
（アンリ ボワイヨ社） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ
モンラッシェらしい、しっとりした触感と、シュヌヴォット畑の、チリチリっとした、細かく、上品な
酸味が、見事なバランスで色彩を描いています。シャルドネの気高さは、まさにこういうワイン
にこそ、現れるのではないでしょうか。
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎ピュリニー モンラッシェ レ シャンガン １９９６
（ルイ ジャド社） ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。１９９６年のブルゴーニュは、本当に素晴らしい年です。葡萄が
しっかり凝縮して、ミネラル感が「ピシッ！」と、果実味を引き締めていて、常に姿勢が正しい
気高さを見につけています。熟成した蜜のようなニュアンスは、しっかりした酸味がないと、
だらけた、だらしのない味わいになってしまいます。しかも、その酸味によって、ゆっくり熟成
することが出来て、その間に複雑さを見に着け、奥行きの広いワインに仕上がっていくのです。
そういう意味では、これはワインとして、極めて完成度の高い逸品だと言えるのではないでしょ
うか。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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Last updated
2010.01.21 17:23:37
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